Sådan laver du dit eget hjem dåse kartofler (komplette retninger med fotos)

Leder du efter, hvordan du laver dine egne dåse kartofler (komplette anvisninger med fotos) i 2021? Rul ned på denne side og følg linkene. Og hvis du bringer noget frugt eller grøntsager hjem og vil kan, fryse, lav marmelade, salsa eller pickles, se denne side for enkel, pålidelig, illustreret konserves, frysning eller konservering af retninger. Der er masser af andre relaterede ressourcer, klik på rullemenuen ressourcer ovenfor.

hvis du har spørgsmål eller feedback, så lad mig det vide! Der er affiliate links på denne side. Læs vores oplysningspolitik for at lære mere.

Sådan laver du dit eget hjem dåse kartofler (komplette anvisninger med fotos)

at konservere dine egne kartofler er let at gøre derhjemme! Det eneste trick er, at du virkelig har brug for en trykcanner. Du kan spørge, Hvorfor kan dem, da kartofler er let tilgængelige året rundt, men hvis du dyrker dine egne økologiske kartofler, har du ikke en kold kælder til at opbevare dem eller bare vil have kartofler, der er klar til brug i madlavning (som Mos kartofler, skulpterede kartofler osv.) så er dette vejen at gå. Så her er hvordan man kan kartofler! Vejledningen er komplet med instruktioner i nemme trin og helt illustreret. Om vinteren, når du åbner en krukke, smager kartoflerne meget bedre end nogen butikskøbte dåse kartofler.

du har brug for et pres canner! Hver universitets fødevarevidenskabsafdeling og regeringen vil fortælle dig, at det bare ikke er sikkert at bruge vandbadbadmetoden; det tager de højere temperaturer på trykbeholderen at dræbe botulismebakterierne. Men med en trykcanner er det nemt. Og selvom en trykcanner koster $100 til $200 (se denne side for trykcannere modeller, mærker og priser), varer de livet ud, og dine børn og børnebørn bruger muligvis det. Du kan også finde gratis information fra USDA i denne PDF-fil (det vil tage et stykke tid at indlæse!) omvalg og brug af dåser her!

forberedt på denne måde har krukkerne en holdbarhed på cirka 12 måneder, og bortset fra opbevaring på et køligt, mørkt sted kræver det ingen særlig opmærksomhed.

vejledning til fremstilling af dåse kartofler

ingredienser

• kartofler (se trin 1)
• citronsaft eller frugt frisk

udstyr

• Jar grabber (for at hente de varme krukker)
• jar tragt ($2 på mall køkken butikker og lokale “store boks” butikker, men det er normalt billigere online fra vores datterselskaber)
• mindst 1 stor gryde
• store skeer og slev
• Ball krukker (offentliggørelse, Kroger, andre købmandsforretninger og nogle “store boks” butikker bære dem – omkring $8 per dusin kvart krukker herunder låg og låg ringe)
• Salt (valgfrit – jeg bruger ikke nogen)
• en 6 – 8 kvart gryde eller gryde
• 1 trykbeholder (en stor trykpotte med et løftestativ til at desinficere krukkerne efter påfyldning (ca. $75 til $200 i butikskøkkenbutikker og “stor kasse” butikker, men det er billigere online; se denne side for mere information). For fødevarer med lavt syre (de fleste grøntsager kan du ikke bruge en åben vandbad, det skal være en trykbeholder for at få de høje temperaturer til at dræbe bakterierne. Hvis du planlægger at konservere hvert år, er de investeringen værd.

opskrift og retninger

Trin 1 – Valg af kartofler

den mest import tant trin! Vælg små til mellemstore modne kartofler af ideel kvalitet til madlavning. Knolde, der er opbevaret under 45 liter, kan misfarve, når de er dåse. Vælg kartofler 1 til 2 inches i diameter, hvis de skal pakkes hele.

du kan bruge røde, hvide, gule kartofler af enhver sort. Kogende kartofler har tendens til at være bedre end bagere.

hvor mange kartofler og hvor man kan få dem

du kan dyrke din egen, vælge din egen eller købe dem i købmanden. Det tager omkring 10 til 14 pund kartofler at lave 7 liter; eller 5 til 8 pund at lave 9 pints. Dette fungerer til et gennemsnit på 1 til 2 pund pr. Men det kan variere meget, afhængigt af formen, dybden af øjnene, blå mærker, hvor dybt du skræl osv.

Trin 2 – Forbered krukkerne og trykbeholderen

vask krukkerne og lågene

dette er et godt tidspunkt at få krukkerne klar! Opvaskemaskinen er fin til krukkerne; især hvis den har en “desinficer” cyklus. Ellers sættes krukkerne i kogende vand i 10 minutter. Jeg lægger bare lågene i en lille gryde med næsten kogende vand i 5 minutter og bruger den magnetiske “lågløftestav” (tilgængelig fra target, andre store kassebutikker og ofte købmandsforretninger; og tilgængelig online – se denne side) for at trække dem ud.

få en stor gryde med vand kogende over svag varme

vi bruger dette vand til at hælde kartoflerne over og fylde hver krukke med væske, efter at vi har pakket dem fulde af kartofler. Jeg bruger den store saucepande eller 10 liter gryde, så der er masser af rent, kogende vand klar, når jeg har brug for det.

få trykbeholderen til at varme op

skyl din trykbeholder ud (til højre på billedet), læg rackpladen i bunden, og fyld den til en dybde på 4 tommer med varmt ledningsvand. (følg selvfølgelig instruktionen, der fulgte med dåsen, hvis de er forskellige). Sæt det på komfuret over svag varme, med låget af det, bare for at få det til at varme op til brug senere.

få 1 mere gryde på komfuret over høj varme

du har brug for en stor gryde (12 liter eller større, til venstre på billedet ovenfor) 3/4 fyldt med vand, hvor du blancherer kartoflerne.

Trin 3-vask kartoflerne!

jeg er sikker på, at du kan finde ud af, hvordan du skyller kartoflerne i almindeligt koldt eller lunkent vand og en grøntsagsskrubber

Trin 4 – Skræl kartoflerne, og fjern eventuelle bløde eller misfarvede pletter

ligesom da du var i hæren! Og hvis du ikke var det, skal du bare bruge en parringskniv eller skræl til at skrælle dem og skære øjne og eventuelle bløde eller misfarvede områder ud.

Bemærk: Ifølgenorth Carolina kooperativ udvidelsestjeneste ved NC State University, topkartofler skal skrælles inden konserves. Kartoffelskind indeholder et højt antal bakterier, der øger chancen for dannelse af botulinumtoksin.

Trin 5 – Skær kartoflerne i terninger

små kartofler (2 tommer eller mindre) kan efterlades hele. Større kartofler skal kubes, skæres i 1/2 tommer terninger. Hvis du er usikker på, hvad du skal gøre, producerer den ensartede størrelse af de kubede kartofler et færdigt produkt af højere kvalitet.

Trin 6 – blød i Citronsaftopløsning eller ascorbinsyre eller Frugtfrisk opløsning

anbring i askorbinsyre-opløsning (1 kop citronsaft til 1 gallon vand eller 2 spsk frugt frisk til en gallon vand) for at forhindre mørkfarvning; indtil du får krukkerne fyldt. Hvor længe er stort set uvæsentligt; din forsøger at holde kartoflerne fra at blive udsat for luft, indtil du kan få dem forseglet i krukker. Ascorbinsyre / citronsaft forhindrer ilt opløst i vandet i at brune de skårne kartofler også!

Trin 7 – afløb

hæld bare vandet af og kasser det. Hold naturligvis kartoflerne…

Trin 8 – Kog kartoflerne

kog kubede kartofler i 2 minutter i den store gryde med kogende vand og tøm igen. For hele kartofler, kog i 10 minutter og afløb. Faktisk er dette mere et blancheringstrin end fuldt madlavning, og det hjælper med at frigive noget af den frie stivelse og holde hævelsen og det resulterende vandtab i krukkerne nede.

du kan se videoer på YouTube, hvor folk klager over, at deres kartofler er grødet efter madlavning i 10 minutter, men jeg antager, at de ikke læste delen om madlavning af de udskårne kartofler i kun 2 minutter!

trin 9 – Tøm kartoflerne, og pak glassene

fyld krukker, efterlader en fuld 1-tommer headspace. Du kan tilføje 1 tsk salt til hver kvart krukke, hvis det ønskes, til smag (det er ikke et konserveringsmiddel – det er kun til smag. Jeg udelader det).

fyld krukker løst med kartofler. Sørg for at efterlade 1 tomme plads øverst på krukken. Det kaldes “headspace” og er nødvendigt for ekspansion under opvarmning.

Trin 10 – fyld krukkerne med kogende vand

fyld krukkerne op til 1 tomme fra toppen med rent kogende vand.

brug en skål eller et målebæger til forsigtigt at fylde hver pakket krukke med vand fra en gryde med kogende vand. Kartoflerne skal være dækket, og der skal stadig være 1 tomme luftrum tilbage i toppen af hver krukke. Pas på ikke at brænde dig selv (eller nogen anden – børn skal holdes tilbage under dette trin!)

trin 11 – Sæt låg og ringe på

læg lågene på hver krukke og forsegl dem ved at sætte en ring på og skrue den tæt ned (men ikke med al din magt, bare “tæt”).

trin 12 – sæt krukkerne i trykbeholderen og låget på dåsen (men stadig udluftet)

brug krukketangene til at sætte krukkerne på stativet i dåsen. På nuværende tidspunkt er vandstanden sandsynligvis kogt ned til 3 tommer. Hvis det er lavere end det, skal du tilføje mere varmt ledningsvand til dåsen. Når alle krukker, som dåsen holder, er i, ud på låget og drej det på plads, men lad vægten være slukket (eller ventilen åben, hvis du har den type trykcanner).

trin 13 – lad canner udlufte damp i 10 minutter

sæt varmen på højt, og lad dampen slippe ud gennem udluftningen i 10 minutter for at rense luftrummet inde i canner.

trin 14 – læg vægten på og lad trykket bygge

efter 10 minutters udluftning skal du lægge vægten på og lukke eventuelle åbninger for at lade trykket bygge til 11 pund.

trin 15 – proces i 35 minutter

hvis du har en opkaldstypetrykcanner som jeg gør, når måleren rammer 11 pund, skal du starte din timer i 35 minutter. Juster varmen efter behov for at opretholde 11 pund tryk.

Bemærk: diagrammerne til højre hjælper dig med at bestemme den rigtige behandlingstid og tryk, hvis du har en anden type canner eller er over havets overflade.

anbefalet procestid for kartofler i en trykmåler.
		Canner Pressure (PSI) i højder af
Krukkestørrelse	procestid	0 – 2.000 ft	2.001 – 4.000 ft	4.001-6.000 ft	6.001-8.000 ft
Pints	35 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
kvart	40	11	12	13	14

anbefalet procestid for kartofler i en vægtet måler tryk canner.
		Canner Pressure (PSI) i højder af
Krukkestørrelse	procestid	0 – 1.000 ft	over 1.000 ft
Pints	35 min	10 Ib	15 Ib
kvart	40	10	15

det er vigtigt at lære at betjene din trykbeholder ved at læse brugervejledningen, der fulgte med din særlige dåse. Hvis du ikke kan finde din brugervejledning, du kan få find en online: her finder du nogle almindelige producentens manualer:

• Presto canner manualer

eller ved at kontakte det firma, der lavede din canner. Giv modelnummeret til producenten, så sender de dig den rigtige manual. Klik her for mere information om trykbeholdere og en række modeller, du kan bestille.

trin 16 – Sluk for varmen og lad den køle ned

når behandlingstiden fra diagrammet ovenfor er op, skal du slukke for varmen og lade trykcanneren afkøle og trykket falde til nul, før du åbner dåsen. Lad krukkerne køle af uden at blive skubbet. Når trykket falder til nul (normalt kan du fortælle, men “klik” lyden af sikkerhedsudløseråbningerne, såvel som men måleren. Lad trykket i dåsen falde til nul af sig selv. Dette kan tage 45 minutter i en 16-kvart canner fyldt med krukker og næsten en time i en 22-kvart canner. Hvis udluftningen åbnes, før trykket falder til nul, eller hvis kølingen skyndes ved at køre koldt vand over dåsen, vil væske gå tabt fra krukkerne. For hurtig afkøling forårsager tab af væske i krukkerne!

trin 17 – Fjern glassene

løft glassene op af vandet og lad dem køle af på et træskærebræt eller et håndklæde uden at røre ved eller støde dem på et trækfrit sted (tager normalt natten over), her bliver de ikke stødt. Du kan derefter fjerne ringene, hvis du vil, men hvis du lader dem være på, skal du i det mindste løsne dem ganske lidt, så de ikke ruster på plads på grund af fanget fugt. Når krukkerne er kølige, kan du kontrollere, at de er forseglet og kontrollere, at låget er suget ned. Tryk bare i midten forsigtigt med fingeren. Hvis det popper op og ned (ofte gør en popping lyd), er det ikke forseglet. Hvis du sætter krukken i køleskabet med det samme, kan du stadig bruge den. Nogle mennesker udskifter låget og oparbejder krukken, så er det lidt svagt. Hvis du varmer indholdet op igen, skal du krukke dem igen (med et nyt låg) og fuld tid i dåsen, er det normalt ok. Du er færdig!

kommentarer og Tips

Sp. jeg spekulerer på, om kartoflerne skal skrælles? Jeg har altid lige forladt skindene, når jeg laver mad, og vil hellere kan dem på den måde, hvis det er muligt?

A. Ifølgenorth Carolina kooperativ udvidelsestjeneste ved NC State University, topkartofler skal skrælles inden konserves. Kartoffelskind indeholder et højt antal bakterier, der øger chancen for dannelse af botulinumtoksin.

Andet Udstyr:

se siden canning supplies, hvis du har brug for nogen af disse.

fra venstre mod højre:

1. Krukkeløftetang
   nyttigt at hente varme krukker
2. Lågløfter
   – for at fjerne låg fra gryden
   varmt vand
3. låg
   – engangsbrug – du må kun
   bruge dem en gang
4. Ring
   – holder lågene på krukken, indtil efter
   krukkerne afkøles – så kan du du behøver dem ikke
5. Canning Jar tragt
   – for at fylde krukkerne

Tryk canners! hvis du vil kunne lave sure fødevarer som rødt kød, havfoder, fjerkræ, mælk og alle friske grøntsager med undtagelse af de fleste tomater, skal du have en trykcanner. Disse fødevarer passer ind i lavsyregruppen, da de har en surhed eller pH-niveau på 4,6 eller derover. Den temperatur, der skal nås og opretholdes (i et bestemt tidsrum) for at dræbe bakterierne, er 240 F. pressure canning er den eneste konservesmetode, der anbefales sikker af U. S. D. A. til mad med lavt syre såsom grøntsager, kød og fisk. Almindelige vandbadkande kan kun nå 212 F og kan ikke at dræbe de typer bakterier, der vil vokse i fødevarer med lavt syre. Denne temperatur kan kun nås ved at skabe damp under tryk som opnået i kvalitetstrykbeholdere. der er flere producenter af trykbeholdere. De to førende er Presto og All American (aluminium). De er dyrere end vandbadkande, men ekstremt godt bygget – jeg købte min i 1988, og det ser stadig ud og fungerer som nyt! Klik her for min side om trykbeholdere, modeller og priser.			med en trykcanner er det nemt. Og selvom en trykcanner koster $100 til $200 (se denne side for trykcannere modeller, mærker og priser), varer de livet ud, og dine børn og børnebørn bruger muligvis det. Min er 20 år gammel og vil vare min levetid! Du kan også finde gratis information fra USDA i denne PDF-fil (det vil tage et stykke tid at indlæse!) omvalg og brug af dåser her!
	Presto 01781 23-kvart trykkoger / Canner dette er normalt en af de bedste priser pres canners. De er pålidelige og billige. Jeg har haft min i 40 år. Der er også en 16 kvart version til endnu mindre. Klik på linkene til venstre eller derover for mere info og aktuelle priser.
	vist til venstre er Presto 23 kvart trykbeholderen. Funktioner nedenfor og klik her for mere information eller for at købe fra Target. se sælgers hjemmeside for funktioner, priser og brugeranmeldelser!
	alle amerikanske pres Canner og komfur #921 se sælgers hjemmeside for funktioner, priser og brugeranmeldelser!
	5-Stykke Konserves Tilbehør Kit