Sådan laver du pestosauce

Sådan laver du en hjemmelavet grøn pestosauce

der er tidspunkter, hvor du vil nyde det gode kendte, man opdager det nye at vide. Det er netop, hvad der skete med mig for ikke mange dage siden, da jeg først prøvede en salsaopskrift, en hjemmelavet pesto.

intet at gøre med dem, der normalt sælger i supermarkeder, som jeg allerede hallucinerede med farver. Kombinationen af en god ekstra jomfru olivenolie, frisk basilikum, ost, pinjekerner og salt er det perfekte akkompagnement til mange typer retter.

opskrifter baseret på pasta, grøntsager,kød og fisk. Så meget, at jeg prøvede flere typer italiensk pesto, herunder pesto rosso, som ikke vil være den sidste. Det er nok at blande nogle ingredienser med en god jomfru olivenolie for at opnå en perfekt dressing eller akkompagnement.

alle disse typer rå saucer baseret på krydret olivenolie. I alle typer opskrifter som akkompagnement eller som en del af retterne er de meget karakteristiske for vores middelhavsdiæt.

Pesto er en krydderi eller sauce, der er typisk for Ligurien (Italien), hvor dens vigtigste ingrediens er basilikum (Ocimum basilicum). Ordet pesto kommer fra den Genoese “pestare”, hvilket betyder at knuse eller male i en mørtel, hvilket er den måde, denne sauce traditionelt tilberedes på. Afhængigt af det område i Italien, hvor vi er, er der forskellige typer pesto, men vi vil lave den mest populære, enkle og rige opskrift.

vi kan finde mange retter rundt om i verden med sorter af denne sauce. I Peru serveres en cremet sauce lavet med spinat og vegetabilsk olie til grønne nudler. På Sicilien fremstilles den røde pesto (pesto rosso) eller siciliansk, som i sin forberedelse har tørret tomat. Trapani pesto indeholder blancherede tomater og mandler, meget ens i udseende til romesco. Eller pesto med valnødder, sauce meget billigere.

under alle omstændigheder opfordrer jeg dig til at tilberede denne sauce derhjemme, ledsage den med din yndlingspasta, og du gentager igen og igen. Du fortæller mig det!

forberedelse af pesto sauce med mørtel

1. vi har to type opskrifter, en med og en uden mørtel.
2. hvis du vil forberede pestoen, som de gør i Italien, skal du give den til mørtelen. Til dette mash vi den skrællede og hakkede hvidløg. Tilsæt de friske basilikumblade uden stilkene (kun bladene) godt vasket, pinjekerner og salt (hvis det er flakket eller groft havsalt, meget bedre). Vi giver det med kraft, indtil de danner en glat og homogen pasta.
3. når vi har pastaen, tilføjer vi langsomt en god ekstra jomfru olivenolie, indtil det er en tyk pasta.
4. hvis den er for tyk, kan vi lette den med lidt vand. Jeg anbefaler en 5 spsk varmt vand til at blande lidt, hvis vi ikke gør det vil være for tæt pasta.
5. vi giver det godt i mørtel, indtil der dannes en ensartet og fin blanding. Riv parmesanosten og den hærdede fårost, og føj den til saucen.
6. Integrer godt med andre ingredienser. Prøv om nødvendigt pesto og salt, men med osten vil det være perfekt.

forberedelse af grøn pesto med blender

1. når pestoen er lavet, kan du bruge den direkte. Selv om du holder det i en godt lukket beholder i et par timer, vil fusionen af smagsstoffer blive forbedret.
2. hvis vi forbereder det med mincer (det er kun venial synd, og det er hurtigere). Læg alt i en skål og mos indtil en pasta, der ligner en puree eller let sauce. Husk at hugge basilikumet godt, så det ikke bliver viklet ind i blenderens knive.
3. en af de bedste saucer jeg kender. Denne sauce passer ikke kun godt til italienske opskrifter, du kan ledsage nogle kartofler, pasta samt nogle fisk eller endda grøntsager.

hvis du ikke vil gå glip af noget trin i denne sauce, skal du se i dette album, pesto-opskriften. Her har du et trin for trin, der ikke efterlader noget i blækhullet.

Tips til en perfekt pesto

• i bloggen har du mange eksempler på akkompagnement til denne berømte sauce, fra disse ristede tomater med pesto til en simpel raf-tomatsalat.
• den traditionelle italienske opskriftsbog siger, at ingredienserne til at lave en autentisk pestosauce er syv. Friske basilikumblade, ekstra jomfru olivenolie, pinjekerner, Parmesan eller Grana Padano ost, pecorino fårost, hvidløg og havsalt.
• ifølge traditionen skal det gøres i mørtel, manuelt. Selvom du kan hjælpe hjemme med en blender eller fødevareprocessor. Resultatet er en cremet pesto. Med en balance mellem alle dens ingredienser, så den ikke løsner den ene over den anden.
• den olivenolie, vi bruger til at fremstille pestoen, skal være en ekstra jomfru olivenolie, men blød. Så dens smag ikke formørker den for resten af ingredienserne. Hvis pestosausen er for tæt, kan du tilføje et par spiseskefulde vand. Du kan drage fordel af kogevandet i pastaen, som du skal servere pestoen med.

• italiensk pesto er lavet med parmesan og pecorino, men sidstnævnte er svært at finde. Du kan erstatte den med en ost, der afbalancerer smagen af parmesan som en gammel fårost.
• hvis du vil tilberede saucen på forhånd og lade den stå i køleskabet, mens du venter på at lave pastaen, skal du ikke tilføje ost. Du gør det lige før du blander med pastaen. For at bevare det kan du opbevare det i en tæt lukket krukke, eller du kan endda fryse den. Så det er værd at lave stor mængde, når vi forbereder det.
• perfekt til en romantisk middag eller en hjemmefest med venner, det går godt med alt. Hvis du ikke har tid til at forberede det derhjemme, gør Garofalo det nemt for dig, for ud over deres pasta har de et godt udvalg af saucer, blandt dem pestosausen. Åbn og gå.

dine anbefalinger og tips

• Emilio Pastrana sender mig nogle tips, der kan give mere smag til din pesto sauce. Opskriften er fra jovanis mor, en ven af Emilio. variationerne af denne sauce i hvert hus eller region i Italien består af den ost, som hver enkelt normalt bruger. Klassikeren er Parmigiano, men som du allerede nævnte, går Pecorino meget godt, især den sardinske pecorino. Variationen med din opskrift er at skåle pinjekernerne i en gryde uden olie og ikke tilsætte vand. Når du brænder pinjekernerne, giver det en meget mere intens smag.

• Maria Isabel kommenterer mig på mail: “Du skal være meget forsigtig med hvidløg, da den er rå, dens smag er meget intens, og ikke alle tolererer den. Hvis du prøver salsaen, synes du, den er for stærk, kan du reducere dens smag ved at tilføje spiseskefulde vand en efter en og prøve imellem. Et trick, så hvidløgene ikke er for stærke, er at give dem en blanchering på 3 minutter i kogende vand, så vi får blødgøre dem lidt.”
• middelhavskøkken er unikt i et væld af saucer med olivenolie og selvfølgelig dressinger. I blog kan du finde de bedst kendte sauceopskrifter som mayonnaise, autentisk alioli sauce, romesco sauce, Marokkansk chermoula, unchimichurri værdig til den bedste argentinske, den berømte tomatsauce eller en hjemmelavet sennepssauce. De er en hæfteklammer i vores køkken.