daffodilred/iStock/Getty Images
stærkt aromatiserede ingredienser er et dobbeltkantet sværd til kokke. Det tager kun en meget lille mængde at tilføje interesse for en skål, men det er let at tilføje for meget til en skål og overmande smagene fra de andre ingredienser. Dette er især almindeligt med ingredienser som salt, citronsaft, chili peber og eddike. Hvis du er bekendt med, hvordan ingredienser interagerer, er det dog nogle gange muligt at redde skålen med et par rettidige tilføjelser.
neutraliser eddike kemisk ved omrøring i en knivspids på et tidspunkt med bagepulver. Bagepulver er en potent base eller alkalisk ingrediens og omdanner noget af eddike til kulsyre. Smag maden efter omrøring i hver knivspids og gentag, indtil smagene er afbalanceret.
Udlign den ekstra eddike ved at tilsætte små knivspidser sukker for at moderere surheden. Rør skålen godt og smag efter hver tilsætning for at forhindre overkompensering.
tilsæt små mængder salt for at afbalancere surheden. Salte og sure smag fortolkes af det samme område af hjernen, og tilføjelse af en forringer hjernens evne til at opfatte den anden. Salt og sukker kan også kombineres for at øge effekten.
Forbered en halv batch af opskriften, hvis det er muligt, med eddike udeladt. Kombiner med den originale batch og smag efter omrøring af dem sammen. Eddike bør ikke længere være dominerende.
Tip
arbejd altid omhyggeligt, når du forsøger at redde en skål. Tilsæt små mængder af balanceringsingrediensen, og rør godt inden smagning. Hvis eddike er i en sovs, snarere end hovedret, skal du aflaste saucen og justere den separat. På den måde koger du ikke de vigtigste ingredienser, mens du afbalancerer smagene.
