at sige, at jeg elsker stegt kylling er en underdrivelse.
hvis det er på en menu på en restaurant, vil jeg nok bestille det. Jeg gør det hjemme måde oftere end jeg sandsynligvis burde, i betragtning af at mit køkken ikke har en hætte, og det gør lejligheden lugt som en fastfood fælles.
jeg sørgede endda for, at en sommer langrendstur, jeg tog for et par år siden, gik gennem den sydlige del af USA, selvom det var vanvittigt varmt . . . fordi jeg ville have sydlig stegt kylling.
sød te + stegt kylling = BFF
under min biltur forventede jeg ikke at blive forelsket i sød te, en forsødet iste, der serveres overalt. Faktisk er det så almindeligt, at hvis du vil have usødet iste eller varm te, skal du angive det!
jeg bemærkede også, at Sydlændere ser ud til at bruge sød te som en saltlage til kylling, lige fra bagklap sød-te brined grillet kylling til James Beard-nomineret kok John Fleer, der fremstiller den stegte kyllingeversion.
på trods af den legendariske karakter af både stegt kylling og sød te i sydlig madlavning, synes sød te som saltlage ikke at have en lang historie. Ifølge James Beard, den prisvindende forfatter af Secrets of the Southern Table: En Madelskers rundvisning i det globale syd, “sød te stegt kylling er en ny sydkokkedrevet skål.”
Hvad Er Sød Te?
sød te (eller bare “te”, hvis du bor i syd), serveres traditionelt som en sort te sødet med rørsukker, selvom der er variationer af det med honning, agave og endda kunstige sødestoffer. Det serveres typisk koldt.
te har en lang historie i syd; South Carolina var det første sted i USA til kommercielt at dyrke te. Og selv om der er masser af teorier om, hvorfor sød te blev så populær i syd, er det faktum, at de fleste mennesker, der bor der, drikker sød te som om det er vand.
Hvorfor Saltlage Med Sød Te?
sød te er også den perfekte saltlage til kylling—den tilfører smag i kødet, tilføjer fugt og gør et saftigere færdigt produkt. Derfor anbefales saltning generelt til Thanksgiving-kalkun, magre stykker svinekød og kylling, da det er en nem måde at gøre det magre kød saftigere og mere mørt.
sukkeret i den søde te bringer kyllingekødets sødme ud, mens tanninerne i den sorte te hjælper med at Møre kyllingen, svarende til tanninernes virkning i vin. Vær dog ikke for bekymret over saltlage, der gør kyllingen til kød slik! Det tilføjer en subtil sødme, der fungerer godt med den salte hud.
jeg tilsætter også salt til den søde te saltlage for at hjælpe med at skabe en ekstra saftig stegt kylling. Salt er vigtigt, da det denaturerer kødets protein. Dybest set betyder det, at kødmusklen slapper af og slapper af, så mere vand og væske kan trænge ind. Mere vand betyder mere saftigt kød efter madlavning!
Hvad er den bedste Te at bruge til en saltlage?
selvom Julia Child ofte citeres for at sige, at du skal lave mad med vin, som du ville drikke ude af hånden, skal du ikke gider at bruge den smarte dyre te til denne opskrift! Teen vil have både sukker og salt tilsat det. Tre ting at huske på:
- vælg en klassiker: Liptons gule label te er det, jeg valgte. Du kan erstatte en generisk købmand orange pekoe eller sort te på sin plads.
- eksperiment: hvis du vil have lyst, kan du helt sikkert også eksperimentere med forskellige aromatiserede te, så længe det er grønt, sort eller hvidt!
- undgå urtete: urtete (dvs.ikke grøn, hvid eller sort te) har ikke tanninerne, der hjælper med at Møre kyllingen. Det vil stadig være velsmagende, men den sorte te hjælper med at Møre kyllingen på en lignende måde, som mildt sur kærnemælk gør ved at nedbryde proteinet, hvilket giver mulighed for en saftigere stegt kylling.
den bedste kylling til stegt kylling
jeg foretrækker at bruge mørkt kød (lår og ben) til stegt kylling. De har tendens til at være billigere nedskæringer med mere smag og er i sagens natur saftigere. Men du kan lave din stegte kylling ud af bryster eller vinger, hvis du foretrækker det, eller en blanding af alle udskæringer.
saltlaken hjælper med at forhindre brystet i at tørre ud. Bare sørg for at justere tilberedningstiden lidt, kog brysterne yderligere to minutter pr.side, mens vingerne (som er mindre) steger hurtigere, så reducer tilberedningstiden med et minut.
hvor lang tid til saltlage med sød te?
en kærnemælk saltvand har kun brug for en times minimum for at arbejde, men sød te er en anden situation.
du skal saltlage denne kylling mindst natten over (8 timer) for smagen at komme igennem, eller op til 24 timer. Jo længere du saltlage kyllingen, den sødere og mere “te” smag kyllingen vil have.
en 12-timers saltlage er optimal: den producerer en mærkbar sødme og subtil te smag, men intet for stærkt. Men din smag kan variere.
den bedste pande til friturestegning
klassisk sydlig stegt kylling koges op i en støbejernspande. Men du behøver ikke det for at lave stor stegt kylling (selvom nogle sandsynligvis ville være uenige). Jeg brugte en nonstick, 11-tommers bred saut liter pande med lige sider, men du kan også bruge en hollandsk ovn.
jeg bruger også kun en lav mængde olie i panden, omkring 1 1/2 tommer dyb. Dette giver mig mulighed for at bruge mindre olie (hvilket betyder mindre olie at bortskaffe). Jeg steger kyllingen og sørger for, at alle sider er sprøde gyldenbrune, og afslut derefter kyllingen i ovnen. Dette har også den ekstra bonus at sikre, at alle kyllingedele opvarmes på samme tid og ikke tørrer ud.
flere fantastiske sydlige opskrifter at prøve!
- sydlige stil Collard Greens
- kiks og sovs gryderet
- rejer og gryn
- stegte grønne tomater
- Pimento ost
