Savoring syltede Mango

Læsning dette kan bare gøre din mund vand.

syltede mango, som disse, har længe været nydt. Ifølge Harvard University Press, en 1806 ordbog giver instruktioner om mango bejdsning. foto: Olivier Koning

Begynd en samtale om syltet mango, og inden for et minut eller to vil nogen indrømme, at deres mund vandrer. Bare tanken om den søde og sure, tangy juice, der ledsager den crunchy, perfekt syltede skive grøn mango, har den effekt.

syltet mango sælges langs landeveje, i kvarterbutikker eller i den allestedsnærværende crack seed shop, og lavet af mange en hjemmekok, syltet mango er en af “small-kid time” legendariske snacks af Haai ‘ i.

“jeg voksede op med at spise syltet mango på Kaua’ i,” siger aficionado Haruki. Præsidenten og Administrerende Direktør for Grove Farm og administrator af Parker Ranch dømmer syltede mango efter dens smag og struktur. “Det skal have en god balance mellem sødt og surt, og det skal være crunchy.”For dem, der ikke er vokset op med at spise syltet mango, kan det være en erhvervet smag.

selvom vi måske tror, at syltet mango er en unik godbit, er det ikke. Det er lavet i Australien, Sydafrika, Thailand, Cambodja, Vienam og uden tvivl andre steder, hvor mango trives. Mættende mango med en syre som eddike er en ældgammel metode til konservering af fødevarer, der anvendes over hele verden.

der er lige så mange opskrifter på syltet mango, som der er opskrifter på æbletærte, men ingredienserne er enkle: eddike, sukker, salt og grønne mango. Eddike kan være hvid, cider eller riseddike; sukkeret skal granuleres for at holde væsken klar. I sin bog om mad og madlavning bemærker fødevareforsker Harold McGee, at brug af uraffineret havsalt, der indeholder små mængder magnesium og calcium, vil bidrage til at opretholde skarpheden af syltede fødevarer.

nu hvor din mund vandrer, prøv denne opskrift.

syltet MANGO
3 kopper grønne mango skiver
10 li hing mui (valgfrit)
1 kop riseddike
2 kopper granuleret sukker
1/4 kop salt

anbring mango skiver i en ren glaskrukke med li hing mui, hvis du bruger. Kombiner eddike, sukker og salt i en ikke-reaktiv gryde og kog op. Når sukker og salt er opløst, fjernes fra varmen og afkøles til lunken. Hæld Mango over. Dæk og lad stå i 24 timer, opbevar derefter i køleskab.

opskrift venligst udlånt.

hvad der gør syltet mango speciel i Hajai ‘ I er balancen mellem vinegary tartness med sukkerens sødme, den røde madfarve, der bruges af nogle kokke, og måske et lille smagspark fra li Hing mui, de fem krydderier, sukker-og-salt-konserveret blomme.

og selvfølgelig har du brug for grønne mango. Kig efter modne grønne mango, der har et strejf af gul; grønligt hvidt kød er for tærte til en god syltet mango. Mens det er fint at bruge en mango, der falder til jorden i et vindstød, er en mango plukket med det formål at blive spist grøn normalt bedst. De importerede grønne mango i supermarkeder er muligvis ikke en god indsats, da deres kød ofte er blødgjort lidt i transit.

når du skræller en grøn mango, vil en karakteristisk, duftende aroma svæve mod dine næsebor og øge forventningen om, hvad der skal komme. Skær mangoen, Hent hver bid af frøet, pakk det i en krukke og hæld picklingblandingen over. Vent en dag, før du springer ind. Pickles holder flere uger i køleskabet—hvis de ikke spises med det samme.