den mest populære opskrift på ScottsKitchen.com har været min 2005 opskrift på ovnristet tri-tip stege. Jeg har lavet tri-tips med den opskrift snesevis af gange (eller Sådan ser det ud!).
for nylig har jeg genopdaget ømhedsfordelene ved langsom ristning af oksekød. Der er en anden opskrift her (2009 Recession-Era langsomt stegt Roastbeef), der demonstrerer den teknik. Det viser sig, at teknikken bruges af deli ‘ s til at lave deres roastbeef til skæring og smørbrød. Det både minimerer vægttab fra madlavning oksekød plus det tilladt billigere udskæringer af oksekød, der skal bruges så godt.
viser sig, at langsom ristning også kan være nyttig med tri-tip stege. Min version ved hjælp af denne proces følger nedenfor. Giv det en chance og lad mig vide, hvordan det virker for dig!
ingredienser
- 2.5 til 3 lb tri-tip stege
- 2 spsk olivenolie eller anden madolie
- masser af salt og frisk malet peber
Kørselsvejledning
- cirka 30 minutter før tid, bringe tri-tip ud af ovnen, så den kan begynde opvarmning.
- cirka 15 minutter før tiden, Forvarm ovnen til 350 grader.
- tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie eller anden madolie til en stor, tung ovnfast gryde. Heat pan på høj.
- når gryden er meget varm, tilsættes tri-tip, fedtsiden nedad. Drej varmen til medium høj og sear stege i cirka 4 minutter. Vend stegen og sæt gryden med tri-spidsen i ovnen.
- drej ovnen straks ned til 225 grader. Kog stege i cirka 15 minutter et pund, kontrol med et øjeblikkeligt læst termometer efter 30 minutter. Når den når 130 grader, er det medium sjældent og tid til at tage gryden ud af ovnen.
- Fjern tri-tip til skærebræt. Pakk tri-tip i aluminiumsfolie, og lad den stå i 10-15 minutter for at lade saftene sætte sig.
- Fjern tri-tip fra folien og skær den tyndt mod kornet (med andre ord på tværs af kornet). Serveres på et fad – grill sauce eller bøf sauce helt valgfri.
(tilføjet: 17. December 2019; opdateret: December 24, 2020)
i ovnen-bevis stegepande om at gå ind i ovnen ved 350 grader – og straks slået ned til 225 grader.
Bemærk den smukke farve, som denne langsomme ristningsteknik producerer!
