en røgelsesbrænder svingede fra loftet og fyldte luften med søde lugte. Billeder af Kristus og Jomfru Maria dækkede alle fire vægge i det overfyldte lille rum. Et lille fjernsyn viste en hættetrøje, der anstrengte sig under vægten af et kæmpe trækors. Jeg bestilte en anden Pilsner.
dette var ikke din gennemsnitlige tapasbar. I skyggen af Sevillas Kirke er La Freskita helliget alle ting Semana Santa, byens årlige hellige uge. Det er også den slags sted, du aldrig ville opdage uden hjælp fra en lokal. Heldigvis havde vi Javi, der ved det bedre end de fleste. Hver påske bliver denne genial, rugby-gale Sevillano en costalero, en af dem, der har til opgave at bære et ton flyder, eller pasos, over de brostensbelagte gader til Sevilla-katedralen. Det er en rolle, han blev født til at spille (han er trods alt en forreste række fremad), og det er her costaleros mødes for at tale taktik (og drikke øl).
heldigvis bruges resten af Javi ‘ s tid på at tage besøgende til byen på gastronomiske ture til Mimo (mimofood.com), som har specialiseret sig i kulinariske ture. Virksomheden startede livet i San Sebastian i 2009, men har siden åbnet filialer på Mallorca og – i 2018 – Sevilla, hvor det besætter et kontor i lobbyen på det overdådige Hotel Alfonso.
Mimos succes er ikke overraskende. At finde pålidelige restaurantanbefalinger online kan kræve alle færdigheder hos en privat detektiv. Dette blev perfekt illustreret af vores første frokost i Sevilla, før vi havde mødt Javi. Min kæreste Sophie og jeg styrede væk fra turistfælderne i centrum, konsulterede omhyggeligt online-anmeldelserne, og gennemgik menuerne, interiør – og spisestedernes ansigter, i et forsøg på at måle tilfredshedsniveauer – i et halvt dusin restauranter, før du tager springet. Resultatet? Spildt indsats og et måltid at glemme. I stedet lover Mimo at tavse den hvide støj fra internettet og sætte dig i pålidelige hænder hos en beboerekspert. Simpel.
forudsætningen er selvfølgelig kun så god som de pågældende guider. Og i Javi, vi havde den perfekte vært: lidenskabelig for hans By, en fan af at møde nye mennesker, og en elsker af god mad.
vores første stop var Las Teresas, et stenkast fra den virkelige Alcasar, hvor vi hengav os til en trio af byens tapas hæfteklammer: manchego, marinerede ansjoser og tykke saftige skiver tørret saltet tun. Vores forudfattede meninger om sherry blev også kastet i stykker med et par glas sprød t Kursto Pepe Fino – langt fra de syge ting, som min bedstemor plejede at servere til jul. Samtaleemner: kompleksiteten ved klassificering af iberisk skinke, russiske turister, der bestilte champagne i stedet for sherry, og hvordan en irlænder ved navn Patrick O ‘ Connell førte sin elskede Real Betis til den spanske titel i 1935.
næste op var de førnævnte ikoner og thuribles af La Freskita, den mest atmosfæriske tapasbar jeg nogensinde har stødt på, med lækker – men passende asketisk – mad til at starte. Vi spiste en simpel spinat og kikærter gryderet, ratatouille toppet med stegt æg, og bid-størrelse garlicky rejer smørrebrød, eller montaito. Emner for samtale: Semana Santa, hvorfor de bærer de spidse hatte (for at skjule deres identitet) og Harry Kanes fremtid i Tottenham.
tredje op var traditionel Casa Rom Kurstn, hvor vi havde aftenens smageste skål: rødhaj en adobo (pighaj marineret i hvidløg, spidskommen og paprika). Samtaleemner: året Javi tilbragte at bo i Cardiff, og hvorfor de tre vigtigste ingredienser til en autentisk tapasbar er blå fliser, oliemalerier på væggen, og skinker hængende fra loftet.
vores sidste stop var mere moderne: Hvor vi på en eller anden måde fandt plads til yderligere to tapasretter og en lækker og elegant pud, der kombinerede appelsincreme, myntesorbet og gin “slush”. Mindet om vores skuffende frokost blev glemt. Det er også mit minde om vores samtale den aften. Fordi ved 11 PM, med en mave fuld af velsmagende mad og vin, de tre af os var som gamle venner, taler let om noget særligt – men næsten helt sikkert sætte verden til rettigheder.
dette er måske det bedste ved Mimos ture. Det lyder lidt osteagtigt, men ud over at afsløre Sevillas bedste spisesteder (de kan også arrangere sightseeing, shopping og flamenco ture), havde vi en ven til aftenen, der i løbet af tre timer fortalte os mere om livets særheder, glæder og faldgruber i byen, end du finder i nogen guidebog.
denne hemmelighed til Mimos succes blev yderligere demonstreret den følgende nat. Vi vendte tilbage til Casa Rom Kurstn, for en anden smag af den utrolige pighaj, og spionerede Javi i hjørnet med en ny gruppe rejsende. “Disse fyre gjorde en tur med mig i San Sebastian for et par år siden,” forklarede han. “De insisterede på, at jeg også viste dem rundt i Sevilla.”Hvordan er det for en godkendelse.
“du har allerede haft din chance med ham,” spøgte en amerikaner i gruppen og lagde beskyttende armen om Javi ‘ s skuldre. “Han er vores i aften!”
Sådan gør du
Mimo Sevilla, der er baseret på Hotel Alfonso, tilbyder tre timers tapassmagningsture fra kur 115 (kur 102) pr.person. Vegetariske ture er mulige, men de anbefales ikke til veganere.
det har også en madlavningsskole på hotellet med tre timers klasser, inklusive frokost, fra 125 (111) pr.
værelserne på Hotel Alfonso starter ved kr273(kr243). Læs en fuld anmeldelse og tjek tilgængelighed.
Hotel Alfonso
Sevilla, Andalusien, Spanien
8telegraph ekspertvurdering
dette storslåede landemærkehotel indrammet af palmer er et meget elsket stykke af Sevillas historie. Med lamper med kroner og kongelige senge kan man sige, at det passer til en konge eller dronning. Det er også en af kun to fem-stjernede Gran Lujo hoteller i byen, og tilbyder på stedet madlavning kurser og vinsmagninger.
Læs ekspertanmeldelse
fra kr. 205
pr. nat
priser leveret af
Booking.com
