Sheer khurma opskrift

Sheer khurma er en klassisk Mughlai dessert lavet med mælk, dadler, fine vermicelli, nødder & ghee. Det er en traditionel festlig glæde og er lavet under Eid ul-Fitr, Ramadan. Sheer khurma er meget populær i Indien, Pakistan, Bangladesh og Afghanistan.

Hvad er sheer khurma?

Sheer khurma er en festlig budding lavet af simmering fine vermicelli med mælk, datoer, nødder og sukker. Sheer khurma er et persisk udtryk, der betyder”mælk og datoer”.

denne lækre og rige dessert er lavet på Ramadan-dagen. De fleste muslimske hjem gør dette i store mængder, da de deler dette med venner & slægtninge.

det gøres lidt anderledes i hvert land/region. Nogle bruger kondenseret mælk, safran osv. Jeg har delt en simpel opskrift lavet i den traditionelle Hyderabadi-stil.

så det bruger kun pantry hæfteklammer og har ikke brug for kondenseret mælk. Men hvis du foretrækker at bruge dem, kan du tjekke opskriftsnotaterne. Jeg har delt nogle tips.

forberedelse til ren khurma

1. Kog 2 kopper vand i en skål eller gryde. Hæld vandet til 2 skåle. Sæt mandler, pistacienødder og kasjov i blød i en skål i 30 minutter. Tilsvarende suge chironji frø i en anden skål i 30 minutter.

2. Tøm vandet fra både skålen og skyl dem i koldt vand. Tøm vandet helt. Skræl huden på mandler og pistacienødder. Tilsæt dem alle tilbage til den samme skål og blød i 1 til 2 timer.

3. Tilsæt de dræne chironji frø til en ren klud og gnid dem forsigtigt. Huden fra frøene skræller let af. Hvis du finder misfarvede frø, skal du kassere dem, da de fleste gange harske frø bliver misfarvede. Sug frøene tilbage i almindeligt vand i 1 til 2 timer.

4. I mellemtiden hugge datoerne for at bide beslaglagte stykker. Afsætte. Tøm vandet helt fra nødderne og frøene. Skær nødderne tyndt. Hold disse til side.

ristning af nødder

5. Varm en tung bundpotte med 2 tbsps ghee. Når ghee bliver varm, skal du tilføje mandler og kontanter. Steg dem i 1 til 2 minutter og tilsæt derefter chiroli og pistacienødder.

6. Sauter dem alle, indtil de er sprøde og let gyldne. Dette tager lidt længere tid end at stege de almindelige nødder, da disse er gennemblødt her. Fjern til en plade og læg den til side.

7. Til den samme gryde, tilføj datoer og sauter, indtil du begynder at lugte dem godt. Overfør dem til en plade.

8. Tilsæt 1 spsk ghee mere og tilsæt seviyan. Steg dem på medium varme, indtil de er gyldne. Hvis du bruger preroasted vermicelli som mig, så behøver det kun omkring 30 til 50 sekunder at belægge dem i ghee. Vær forsigtig, da den fine vermicelli har tendens til at brænde hurtigere. Fjern til en plade.

hvordan man laver ren khurma

9. Hæld mælk i den samme gryde og kog den på en medium til lav flamme. At efterlade en øse i gryden forhindrer mælken i at løbe over.

reklame

10. Dernæst, når mælken begynder at koge, tilsættes ristet vermicelli og halvdelen af de stegte nødder, frø og datoer.

11. Rør godt og lad det simre, indtil vermicelli er blød og kogt. Dette tog omkring 10 minutter for mig på en medium flamme. Bliv omrørt en gang hvert par minutter for at forhindre, at mælken bliver brændt i bunden.

12. Tilsæt kardemomme pulver og sukker eller kondenseret mælk på dette stadium. Hvis du bruger AaB, skal du også tilføje det nu. Jeg brugte kun sukker her.

reklame

13. Næste bland og fortsæt med at simre i yderligere 3 til 5 minutter, indtil den er lidt tyk, men alligevel løbende. Sheer khurma vil blive tykkere ved afkøling, så sluk, når det er af løbende konsistens. Tilsæt rosenvand, hvis du bruger.

efter simmering i et stykke tid bliver det tykkere, aromatisk og dybere i farve. Server det varmt eller kølet. Drys resten af nødderne, frøene og dadlerne over den rene khurma inden servering.

Tips & substitutter

Vermicelli: at lave sheer khurma fin vermicelli eller tynd seviyan bruges. Der er forstegte og ikke-Ristede vermicelli tilgængelige på markedet. Hvis du bruger forstegt som mig, skal du skære ned stegetiden.

datoer: Jeg har brugt medjool datoer her. Du kan også bruge friske datoer eller endda tørrede datoer. Hvis du bruger tørrede datoer, blødlægges dem i varmt vand, indtil de er bløde.

nødder: jeg har brugt mandler, pistacienødder og pistacienødder til at lave ren khurma. Du kan erstatte nogen af disse til den anden. Jeg gennemblød nødderne først i varmt vand i 30 minutter og fjernede huden. Derefter gennemblødt dem i 1 time. Derefter hakket dem fint. Alternativt kan du også suge dem i 4 til 5 timer og fjerne huden.

Chironaji Frø: Også kendt som charoli frø eller almondette frø. Disse frø siges at være den vigtigste ingrediens i en Hyderabadi sheer khurma. De har aromaen svarende til mandlerne. Hvis du ikke har dem, skal du bare springe over.

Chiroli frø går harsk for hurtigt, så køb dem fra en butik, hvor lagrene er friskere.

jeg har gennemblødt disse frø i varmt vand i 30 minutter og skyllet dem godt. Gned dem af på en ren klud for at fjerne huden. Efter dette trin kasseres eventuelle misfarvede frø, da de ville være harske.

mælk: traditionelt bruges kun mælk til at fremstille skålen. Så jeg brugte kun fuldmælk/fuldmælk. Du kan også bruge kondenseret mælk til smag. Hvis du bruger kondenseret mælk, kan du springe over sukker. Jeg har tilføjet flere detaljer i opskriften noter nedenfor.

Flavoring

Flavoring: Kardemommepulver er den vigtigste aromastof ingrediens, der anvendes i hyderabadi sheer khurma. Men for variationer kan du også bruge spiseligt rosenvand, kyllingvand eller safran.

andre slik du kan lide
Gulab jamun
Shahi tukda
Rasmalai
Kalakand
Rasgulla

Sheer khurma

en klassisk hyderabadi festlig dessert lavet til Ramadan. Sheer khurma er lavet med fine vermicelli, mælk, datoer, frø og nødder.

Pin opskrift Print opskrift

1h2h3

for de bedste resultater skal du følge de trinvise fotos over opskriftskortet

Forberedelsestid10 minutter

Kogetid25 minutter

samlet Tid35 minutter

Servering6 personer

Forfatterervasthi

ingredienser (US cup = 240ml )

• ▢ 4 kopper mælk (sødmælk/ fuld fedt)
• liter 1 kop tynd vermicelli (50 gram) (fin seviyan)
• liter 4 spsk sukker (eller 3 til 4 tbsps kondenseret mælk) () til at justere smag)
• ▢ 8 datoer fint hakkede
• ▢ 2 spsk chironji frø
• ▢ 15 mandler (20 gram)
• ▢ 15 cashewnødder (20 gram)
• ▢ 20 pistacienødder (10 gram)
• ▢ 3 spsk ghee (eller efter behov)
• ▢ ½ tsk kardemomme pulver

Valgfri

• ▢ 1 tsk rosenvand (valgfri)
• ▢ ¼ til ½ kop mawa (eller khoya)

Reklame

Instruktioner

forberedelse

• ▢
  Bring 2 kopper vand i kog. Hæld halvdelen af vandet i en anden lille skål. Sæt mandler, pistacienødder og kasjov i blød i en skål. Sug chironji frø i en anden skål.
• ▢
  efter 30 minutter drænes det varme vand og hæld koldt vand i begge skåle.
• ▢
  i mellemtiden hugg datoerne for at bide stykker i størrelse og læg dem til side.
• ▢
  tøm vandet helt og skræl mandler og pistacienødder. Kasser huden og blød dem i frisk vand ved stuetemperatur i mindst 1 til 2 timer.
• ▢
  tøm vandet fra chironji-frøene og overfør dem til en ren klud. Tør dem tørre og gnid forsigtigt. Huden begynder at skrælle af. Kasser huden og eventuelle brune frø, der ser ud til at være harsk. Opbevar frøene i en lille skål og læg dem til side.
• ▢
  når nødderne er gennemblødt godt efter 1 til 2 timer, skal du hugge dem meget fint. Hold dem til side. Sørg for, at nødderne er tørre, inden du steger dem.
• ▢
  fin vermicelli er normalt lang og ikke brudt. Du bliver nødt til at bryde dem lidt og måle 1 kop (50 gram) og holde til side.

hvordan man laver ren khurma

• ▢
  varme 2 tbsps ghee i en tung bund pot. Steg mandler i varm ghee i ca. 1 til 2 minutter.
• ▢
  tilsæt derefter pistacienødder og chironji frø. Steg dem alle, indtil de er sprøde og gyldne. Dette tager omkring 5 til 6 minutter, da nødderne er gennemblødt. Når du er færdig, skal du fjerne den på en plade.
• ▢
  til den samme gryde skal du tilføje datoer og stege, indtil de begynder at lugte godt. Fjern til en plade.
• ▢
  hæld 1 spsk mere ghee og tilsæt seviyan. Sauter på lav til medium varme, indtil den er gylden. Fjern til en plade og holde til side.
• ▢
  hæld 4 kopper mælk til den samme gryde og kog den på medium til lav varme.
• ▢
  når mælken begynder at koge, tilsæt den ristede vermicelli, halvdelen af de stegte nødder, chironji frø og datoer.
• ▢
  rør og kog, indtil vermicelli er kogt. Du er nødt til at holde omrøring hvert par minutter for at undgå mælken brændende. Dette tog omkring 10 minutter på medium varme.
• ▢
  tilsæt kardemommepulver & sukker eller kondenseret mælk (valgfrit). Hvis du bruger det (valgfrit) tilføj det nu.
• ▢
  lad det simre i et par minutter til, indtil det er lidt tykt, men alligevel løbende. Sheer khurma vil blive tykkere ved afkøling, så sluk, når det er af løbende konsistens. Tilsæt kardemommepulver & rosenvand (valgfrit).
• ▢
  serveres varm eller kølet. Pynt med stegte nødder, chironji frø og dadler.

reklame

noter

1. tør de gennemblødte nødder og frø inden stegning, da de sprøjter, når de tilsættes til varm olie.
2. hvis du foretrækker at bruge safran, blødlægges et par tråde i varm mælk. Tilsæt det sammen med sukker.

Alternative mængder, der er angivet på opskriftskortet, er kun til 1 gang, original opskrift.

for de bedste resultater skal du følge mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip over opskriftskortet.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1mg1%

Calcium 220mg22%

jern 2mg11%

* Procent daglige værdier er baseret på en 2000 kalorie diæt.

prøvede denne opskrift?Nævn @Svasthisrecipes eller tag #svasthisrecipes!

© Svasthi opskrifter

Sheer khurma opskrift er fra arkiverne, først offentliggjort i juli 2015. Genudgivet i maj 2020.