lavet med en pasta frolla skorpe, denne rige sicilianske ricotta og marscapone cheesecake er duftende med kombinerede smag af Sicilien – citrus, vanille og kanel. Glem de tætte ricotta-ostekager, du er vant til at spise – denne ricotta-ostekage er rig, cremet og let. Piskede æggehvider hjælper med at gøre ricotta mindre tæt. Og selvom det ikke er traditionelt, gør tilsætningen af marscaponeost denne ostekage endnu mere cremet. Jeg råder dig til at bruge den bedste kvalitet ricotta, du kan finde for at få de bedste resultater.
traditionelle italienske ricotta cheesecakes er lavet med en pasta frolla skorpe. Men lad det ikke afskrække dig. Hvis du ikke vil gennemgå alle besværet med at lave pasta frolla, kan du også erstatte din yndlings graham cracker skorpe. Endnu bedre, du kan også bage denne ostekage uden skorpen, hvilket gør det super nemt at smide sammen. Ærligt, det vil stadig smage det samme.
siciliansk RICOTTA CHEESECAKE
(Torta di Ricotta)
sværhedsgrad: Let til Medium, afhængigt af skorpen.
gør 12 portioner.
til skorpen:
1 opskrift pasta frolla dej eller din favorit graham cracker skorpe
til ostekagen:
1 kop granuleret sukker, opdelt
3 spsk universalmel
2 1/2 pund sødmælk ricottaost, ved stuetemperatur 40 minutter
16 ounces marscaponost, ved stuetemperatur 40 minutter
8 store æg, ved stuetemperatur, adskilt
2 teskefulde revet citron eller appelsinskal
2 teskefulde vaniljeekstrakt
1/4 tsk kanel
1/4 kop kandiseret appelsinskal eller citron, hakket (valgfrit)
specielt udstyr nødvendigt: en 9-tommer eller 10-tommer springformspande
line springformspande med dej: smør springformspanden med smør. På en let melet overflade rulles pasta frolla dej ud til en tykkelse på 3/8 tommer. Skær en 12-tommers cirkel ved hjælp af en middagsplade som guide. Resterende dej kan bruges til at fremstille cookies eller tærter. Rul dejen forsigtigt rundt om Kagerullen, og centrer dejen i springformspanden. Tryk forsigtigt dejen langs bunden og siderne af gryden. Dejen skal linje panden langs botton og halvvejs op siderne af gryden (*klik på link til pasta frolla opskrift for retninger). Du kan trimme siderne jævnt med en kniv eller en kniv, hvis du ønsker det. Opbevares i køleskab, indtil den er klar til påfyldning.
lav OSTEKAGEDEJ: Tøm ricotta og løb gennem en sigte eller kartoffelricer og læg den til side.
Kombiner 3/4 kop sukker og mel i en lille skål. Brug en mikser til at slå ricotta – og sukker / melblandingen på medium hastighed i 1 minut.
tilsæt marscapone, æggeblommer, citronskal, vanilje og kanel og pisk indtil lige kombineret, cirka 1 minut. Pas på ikke overbeat, ellers kan det få din ostekage til at falde.
rør kandiseret appelsinskal ind.
pisk æggehvider med en mikser i en medium skål i høj hastighed, indtil skummende. Tilsæt gradvist det resterende sukker og slå, indtil der dannes stive toppe, cirka 4 minutter.
brug en gummispatel til at folde æggehvider forsigtigt ind i ricotta-blandingen.
Saml ostekagen: Forvarm ovnen til 350 grader F. Anbring en metal-eller aluminiumskagepande, fyldt to tredjedele med vand, i bunden af ovnen. Dette øger fugtigheden i ovnen og forhindrer ostekagen i at revne. Fjern springformspanden fra køleskabet, og stikk det hele med tænderne på en gaffel. Sæt dejen jævnt i panden og glat toppen med en spatel.
bag ostekagen: sæt gryden i ovnen og bages i 1 time og 10 minutter. Sluk for ovnen, og Åbn ovnlågen med en ovnhandske. Lad ostekagen hvile i ovnen 30 Til 35 minutter. Placer på et køleholder og lad afkøle helt. Dæk med plastfolie og afkøles. Opbevares i køleskab mindst 4 timer før servering. For at servere skal du køre en tynd spatel rundt om kanterne og siderne af gryden, inden du frigiver siderne af springformpanden. Støv med konditorsukker eller top med din yndlingsfrugtpåfyldning.
