jeg er faktisk bedst kendt for min Myulchi eller Myoelchi Bokkeum blandt mine venner og familie. Denne koreanske ansjos sideskål er sandsynligvis en af de retter, jeg får mest ud af. Så jeg er ikke sikker på, hvorfor jeg ikke har sendt dette før…jeg tror jeg virkelig ikke, at det var noget særligt..men så for nylig at spise på en restaurant, jeg indså, hvordan smagen kan variere fra dem, der er virkelig intetsigende, til dem, der har den perfekte balance mellem salt og sød og derefter dem, der bare er overbelastet med krydderi og hvidløg – hvilket gør det svært for dig at virkelig smage ansjos overhovedet. Også med hensyn til tekstur kan det være for vådt og grødet eller for hårdt og gummy – mangler det perfekt sej og sprøde interval i midten. Selvfølgelig er der den våde version (Jorim), som formodes at være meget blød, men vi taler om den tørre version her, der kaldes bokkeum (Kurt), og det handler om at have den rigtige mængde sprødhed uden at det er for hårdt.
ernæring: fordi du spiser disse ansjoser hele inklusive knoglerne, er de fyldt med calcium. Min mand siger, at det var sådan, han var i stand til at vokse høj, selvom han næppe drak mælk, mens han voksede op. Myulchi eller koreanske tørrede ansjoser er også en god kilde til DHA, som er et vigtigt næringsstof for hjernen. Så du kan se, at myulchi bokkeum virkelig er en af de mest nærende Madkasser (doshirak) banchan, du kan lave til dit barn. Og mest sandsynligt vil dit barn elske smagen af det, så prøv det!
portioner: 3-4 Tilberedningstid: 15 min vanskelighed: Let
ingredienser
- 1 C små tørrede ansjoser til stir fry (Kurt bokkeum)
- 1 t vegetabilsk olie
- 1 stk ingefærskive (1/4 i tyk)
- 2 shishito/grønne Chilipepper (valgfrit)
- til glasur
- 1 T sojasovs
- 1 t sukker
- 1 t skyld eller risvin
- 1 tsk vand
- sesamfrø
- 1/8 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk ahornsirup eller rissirup eller maltsirup
- 1/4 tsk sesamolie
Kørselsvejledning
1. Prøv at købe tørrede ansjoser af god kvalitet (Kurra maleun myulchi eller myeolchi). De bør ikke være for tørre (det skal stadig være noget blødt og ikke hårdt). Hvis ansjoserne er virkelig tørre, betyder det, at den er for gammel. Den bedste måde at bedømme kvaliteten på er at smage dem – de skal stadig være bløde, seje og smage ikke for salt, men kødfulde og endda lidt søde. Her er et billede af nogle myulchi af god kvalitet og deres forskellige størrelser. Alle disse tre størrelser er gode til at lave myulchi bokkeum.
noget større, det er virkelig ikke egnet til at blive spist hele, da indersiden smager ret bittert. Nogle mennesker kan endda sige, at den større størrelse øverst til venstre er for stor. Men hvis du tager hovedet sammen med tarmen fra ansjos, kan du nyde en mere kødfuld mulychi bokkeum. Nedenfor er et foto, der viser, hvordan du kan tage tarmen og hovedet ud – hold hovedet med den ene hånd og drej det forsigtigt af, og sandsynligvis kommer tarmen af med hovedet.
2. Forbered glasuren-tilsæt sojasovs, sukker, skyld, vand, hvidløgspulver og sesamfrø i en skål. Afsætte. Skær shishito-peberfrugter i stykker af bidestørrelse.
3. På medium høj varme og brun ingefær i olie (2 min eller deromkring) indtil brun. Essensen af ingefær vil blive infunderet i olien, som vil fjerne enhver fiskeagtig lugt fra ansjoserne.
4. Tilsæt tørrede ansjoser og skiver peberfrugter til varm ingefærolie og sauter i 3-4 minutter, indtil de er let brunede. Dette trin er meget vigtigt. Sørg for, at du Sauter nok, indtil ansjoserne er godt brunede, inden du går til næste trin.
5. Sænk varmen og tilsæt sojasovs glasur til panden. Rør i cirka 2 minutter. indtil ansjoser er jævnt glaseret med saucen. Drys ahornsirup og rør i yderligere 1-2 minutter, indtil ansjoser er godt belagt og har en glans til dem. Sluk for varmen. Afslut skålen ved at drysse lidt sesamolie.
Udskriv
4.67 af 12 stemmer
Myeolchi Bokkeum (soja ahorn glaserede ansjoser)
Myeolchi Bokkeum er en klassisk koreansk sideskål, der er lavet af små tørrede ansjoser. Det er sødt og salt og lækkert.
forberedelse: 2 minutter
madlavning: 13 minutter
Samlet Tid: 15 minutter
serverer: 4 portioner
Ingredienser
- ▢ 1 Cup små tørrede ansjoser for røre steger (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 Spsk vegetabilsk olie
- ▢ 1 stykke ingefær skive (1: 4 i tyk)
- ▢ 2 shishito/grøn chili peber (valgfrit)
for glasur
- ▢ 1 Spsk soja sauce
- ▢ 1 Spsk sukker
- ▢ 1 Spsk skyld eller ris vin
- ▢ 1 tsk vand
- ▢ 1/8 tsk hvidløgspulver
- ▢ 1 tsk ahornsirup (eller ris sirup)
- ▢ 1/4 tsk sesamolie olie
- liter sesamfrø
instruktioner
-
prøv at købe tørrede ansjoser af god kvalitet (Kurra maleun myulchi eller myeolchi). De bør ikke være for tørre (det skal stadig være noget blødt og ikke hårdt). Hvis ansjoserne er virkelig tørre, betyder det, at den er for gammel. Den bedste måde at bedømme kvaliteten på er at smage dem – de skal stadig være bløde, seje og smage ikke for salt, men kødfulde og endda lidt søde. Se mit indlæg for mere info og billeder om den bedste slags myeolchi at bruge.
-
Forbered glasuren-tilsæt sojasovs, sukker, skyld, vand og sesamfrø i en skål. Afsætte. Skær shishito-peberfrugter i stykker af bidestørrelse.
-
på medium høj varme og brun ingefær i olie (2 min eller deromkring) indtil brun. Essensen af ingefær vil blive infunderet i olien, som vil fjerne enhver fiskeagtig lugt fra ansjoserne.
-
tilsæt tørrede ansjoser og skiver peberfrugter til den varme ingefærolie og sauter i 3-4 minutter, indtil de er let brunede. Dette trin er meget vigtigt. Sørg for, at du sauterer nok, indtil ansjoserne er godt brunede, inden du går til næste trin.
-
sænk varmen og tilsæt sojasovs glasur til panden. Rør i cirka 2 minutter. indtil ansjoser er jævnt glaseret med saucen. Drys ahornsirup og rør i yderligere 1-2 minutter, indtil ansjoser er godt belagt og har en glans til dem. Sluk for varmen. Afslut med at drysse noget sesamolie.
ernæringsoplysninger:
kalorier: 139kcal (7%)| kulhydrater: 9g (3%)| Protein: 15g| 30%) / fedt: 5g (8%| / mættet fedt: 3g (19%)| kolesterol: 7 mg (2%)| natrium: 852 mg (37%)| kalium: 121 mg (3%)| Fiber: 1 g (4%)| Sukker: 6 g (7%)| Vitamin A: 220IU (4%)| C-Vitamin: 47,9 mg (58%) / Calcium: 6 mg (1%) / jern: 0,3 mg (2%)
forfatter: JinJoo Lee
kursus: sideskål
Køkken:koreansk
nøgleord: banchan, tørret fisk og skaldyr, madkasse, sød og velsmagende
Koreanskkategori: Bokkeum)
har du lavet den?Jeg elsker at se, hvad du har lavet! Tag mig på Instagram på @Kimchimari eller #kimchimari og glem ikke at efterlade en kommentar & vurdering nedenfor!
servering forslag
Myulchi Bokkeum er virkelig en af de mest basale banchan eller side parabol i en klassisk koreansk måltid. Denne tørrede ansjos side skål er en god vare i børns madkasser og også i ssam (prøv dette i stedet for gedde makrel eller bulgogi i en ssam). Også fantastisk med forskellige supper – både krydret og salte/milde smag.
opbevaring
de fleste markeder opbevarer disse i køleskabet, men det smager bedst, når det opbevares ved stuetemperatur. Det forbliver frisk i dage til endda en uge ved stuetemperatur på grund af dets salt-og sukkerindhold.
variationer
lav en spicier version ved at reducere sojasovs til 1/2 T og tilføje 1/2 ~ 1 T gochujang. Den nylige tendens er at tilføje nødder som valnødder, skiver mandler og jordnødder, når du laver myulchi bokkeum, så det er noget værd at prøve, hvis du kan lide nødder.
