en rodfrugt relateret til majroe og peberrod familie, med en sodet kedelig sort ydre, der dækker en hvid, sprød indre kød giver en pebret varm smag. Intensiteten af denne radise kan variere fra mildt varm til meget skarp og noget bitter, afhængigt af alder og størrelse, smager lidt som peberrod. Den sorte radise kan enten være rund eller langstrakt i form. Som en rund radise kan den vokse fra to til seks inches i diameter. Der er to hovedkategorier af radiser, enten forårs-eller vinterradiser, baseret på det tidspunkt, hvor de høstes. Forårsradiser, der modnes hurtigt, høstes tidligt i deres vækstsæson, hvilket resulterer i en mindre radise. Vinterradiserne, der vokser langsomt, høstes senere i deres vækst og resulterer i en større rund eller mere langstrakt grøntsag. Vinterradiser har en tendens til at have en mildere, mere delikat pebret smag, men den sorte radise kan være meget stærk og skarp. Denne radise kan koges som en majroe, flødes og serveres som en sideskål, sauteret og braiseret til at blive serveret som en vegetabilsk skål eller tilsat til omrøringsretter. Huden fjernes generelt før forberedelse. Det kan også serveres rå til brug som hors d ‘ oeuvres, som et supplement til salater og smørrebrød eller terninger til brug i supper og gryderetter. Hvis skarpheden er for stærk, kan den reduceres ved saltning og vask af radisen for at trække den peberfulde smag ud, ved at dampe radisen i 5 til 10 minutter eller ved at bage radisen med andre grøntsager.Når du vælger, skal du vælge radiser, der er faste, sprøde og uden pletter. Radiser, der dyrkes og høstes, når temperaturen forbliver varm, udvikler en øget bitterhed. Opbevares uden de grønne toppe og placeres i køleskabet, indpakket i plastik for at holde frisk i flere uger. Majroer kan være en god erstatning for en sort radise, hvis opskriften ikke kræver den jordiske, peberede smag af den sorte sort. Denne radise kaldes også en spansk sort radise.
