spørgsmål: Hvert år ser jeg det jødiske samfund blive virkelig begejstret for afgrøden af etrogs, der skal bruges under Sukkot. Er der nogen anden brug for denne mærkelige frugt? Bliver nogen andre så begejstrede for etrogs som vi jøder gør?
–Daniel, Ny York
svar: Toraen fortæller os i Tredje Mosebog 23:40 at vi skulle “tage produktet af hadar træer, grene af palmer, grene af Løvtræer, og pil af bæk, og glæd dig foran Adonai din Gud syv dage.”
produktet af hadar-træerne blev af rabbinerne forstået som etrog, en citrusfrugt, der ligner en citron, og grenerne af grønne træer forstås som myrtgrene. Så på Sukkot vi vinker palme gren, myrte gren og pil gren sammen med etrog. Talmud specificerer, at disse fire arter skal være attraktive og af god kvalitet, men især etrog skal være smuk (Sukkah 35a). Som følge heraf er der mange mennesker, der er villige til at bruge meget tid og penge på at erhverve et særligt godt eksemplar af etrog.
men etrog har et hemmeligt gourmetliv, som det lever under sit alias, citronen. Når det lever sit citronliv, er etrog en efterspurgt ingrediens, der er populær i køkkenet i mange lande og regioner.
du har sikkert hørt om jøder, der laver etrog-marmelade efter Sukkot, men hvad med at plukke noget citron til en tamilsk delikatesse kaldet narthangai, tørre det for at lave en koreansk te eller bruge en gammel græsk opskrift til at fremstille likør fra citrontræets blade? En Hurtig søgning på epicurious.com kommer op med 15 forskellige opskrifter kræver citron.
hvis du ser nøje, vil du sandsynligvis finde citroner lagerføres på fancy producere markeder i efteråret, når de er i sæsonen. Du har måske endda gået af disse tart-ildelugtende frugter i årevis uden at genkende dem, fordi der er mange flere sorter af citroner end hvad vi er vant til at se i Synagogen. Nogle er grønne og lige så store som fodbolde (Yemenitisk sort) og nogle har en slående lighed med en havanemone (Buddhas hånd sort). Disse citroner er ikke acceptable til religiøs brug på Sukkot, da citroner, der dyrkes udelukkende til forbrug, ofte podes på fremmed grundstamme, hvilket giver en hårdere–men unkosher til vinkende–plante.
citroner er også længe blevet anerkendt for deres medicinske anvendelser. I det fjerde århundrede fvt græsk tænker Theophrastus ordineret citron som en modgift mod gift og et beroligende middel mod mavebesvær. Han troede også citron kunne holde møl ud af ens tøj og forbedre ens dårlige ånde.
men i al min citron-scouting for denne kolonne stødte jeg ikke på nogen ikke-jøder, der syntes fanatisk begejstrede for citronsæsonen. Så jeg antager, at det er et specifikt jødisk fænomen. På den anden side blev jeg overrasket over, hvor populære citroner er i køkkener over hele verden. Jeg gætter på, at når livet giver dig citroner, har du flere muligheder end bare at vifte dem rundt med en Palmegren.
