te bruges ganske ofte til at befæste en række drikkevareapplikationer.
CHICAGO — hydrat og sluk tørst — disse traditionelle drikkevareegenskaber er ikke længere de primære salgsargumenter i drikkevaregangen. Forbrugerne ønsker mere og gennem den innovative brug af styrkende ingredienser i dagens drikkevarer, ernæring kan føjes til drikkevarekategoriens liste over de bedste træk.
befæstning af mad og drikke går tilbage til begyndelsen af 1930 ‘ erne, da mejeriprocessorer begyndte at tilføje D-vitamin til flydende mælk for at forhindre raket, en knogleslidende sygdom, der var udbredt på det tidspunkt og knyttet til en mangel i det fedtopløselige vitamin. Dette er et af de første eksempler på en funktionel mad, da D-vitamin blev tilsat for at give en fordel ud over grundlæggende ernæring. Det blev tilføjet for at afbøde en sygdom.
siden da har producenterne befæstet fødevarer og drikkevarer med vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer som et middel til at give en folkesundhedsfordel ved at forhindre næringsstofmangel. Alle berigede fødevarer er derfor funktionelle fødevarer. Men ikke alle funktionelle fødevarer er berigede fødevarer, da en natdrink, der indeholder ingredienser for at fremme afslapning og døsighed, ikke udfylder nogen ernæringsmæssige huller. Det giver udelukkende en funktion.
drikkevarer er en bekvem og effektiv leveringskøretøj til mange vigtige næringsstoffer, dem, der er forbundet med specifikke kropsfunktioner, såvel som dem, der forbedrer det generelle velvære ved at gøre det muligt for kroppen at fungere bedst. Den mest almindelige tilgang til sidstnævnte er at befæste med ingredienser klassificeret som antioksidanter, enten i form af en hel mad, normalt en juice eller et tilsat næringsstof, såsom et planteekstrakt eller isoleret vitamin.
forståelse af antioksidanter
antioksidanter hjælper kroppen med at bekæmpe skader fra frie radikaler, hvilket kan få celler til at vokse og reproducere unormalt. Frie radikaler skyldes iltning, en naturlig proces, der opstår, når vi fordøjer mad, motion eller blot trække vejret. At leve i miljøer med forurening, stråling og cigaretrøg øger også produktionen af frie radikaler. Jo flere frie radikaler i kroppen, jo større mulighed er der for sygdom og for tidlig aldring.
når de er dannet, kan de reaktive radikaler starte en kædereaktion, der beskadiger sunde celler, hvilket igen kan bidrage til udviklingen af en række sygdomme, herunder kræft, hjerte-kar-sygdomme og sådanne aldersrelaterede tilstande som f. eks.
vitamin C og E er begge velkendte antioksidanter, der ofte tilsættes til drikkevarer, ligesom plantekoncentrater og ekstrakter, der er højt i kendte antioksidanter, såsom carotenoider og polyphenoler (f. eks. anthocyanin, flavonoider og resveratrol). Mange af sidstnævnte har yderligere fordele udover at fungere som et antioksidant, hvilket yderligere udvisker linjen mellem funktionelle fødevarer og berigede fødevarer.
for eksempel er grøn te en koncentreret kilde til antioksidant epigallocatechingallat (E. G. C. G.), som har vist sig at have en positiv effekt på immunitet og kronisk inflammatorisk sygdom. Grøn te er også en god kilde til aminosyren L-theanin, som hjælper med produktionen af kimbekæmpende forbindelser fra T-celler.
brygget grøn te gør en stor drik base samt matcha, som er et fint formalet pulver lavet af skygge-dyrket grøn te blade. Det bruges ofte i smoothies og “super” drikkevarer, fordi matcha ud over at være en koncentreret kilde til antioksidanter har vist sig at give et naturligt energiboost.
Flavorless grøn te ekstrakt gør det muligt at give mange af disse sundhedsmæssige fordele i ikke-te drikkevarer. Sådanne ekstrakter kvantificeres typisk ved deres koncentration af E. G. C. G. og inklusion muliggør et indholdskrav af polyphenolen.
leverandører tilbyder også ingredienser udvundet af stærkt pigmenterede druer. For eksempel har resveratrol vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber, der menes at potentielt reducere risikoen for hjertesygdomme og visse
kræftformer. Resveratrol er også blevet anerkendt som en hjælp til vedligeholdelse af unge, der fremmer hudens levetid.
druefrøekstrakt er en anden. Proanthocyanidinerne, der findes i druemostekstrakt, har vist sig at være 20 til 50 gange større end vitamin C og E ved rensning af frie radikaler. Desuden har undersøgelser vist, at druemostekstrakt hjælper med at fremme den strukturelle styrke af blodkar, hvilket igen hjælper med at fremme sunde blodtryksniveauer, hjertesundhed og en ordentlig betændelsesrespons.
kaffefrugt, også kendt som kaffebær, er frugten omkring kaffebønnen. Tidligere kasseret som et biprodukt af kaffeproduktion, er kaffe frugt blevet videnskabeligt anerkendt som en antioksidant med robuste velvære kvaliteter. Dette inkluderer sund energi, immunstøtte, vægtstyring, fælles støtte og kognitiv funktion.
i lighed med et vitamin fungerer C10 som et antioksidant. Det bruges af celler til at producere den energi, som kroppen har brug for til cellevækst og vedligeholdelse og hjælper med at opretholde hjertesundhed og blodtryk.
carotenoiderne lutein er forbundet med øjens sundhed og syn. De er blevet vist i menneskelige studier for at forbedre kontrastskarphed, reducere blændingshæmning og beskytte mod skadelige virkninger af kortbølgelys.
vitaminer og mineraler
selvom befæstning med antioksidanter i stigende grad er udbredt, er befæstning med vitaminer og mineraler mere etableret. Især er mineralet calcium og D-vitamin forbundet med sunde, stærke knogler. Begge blev identificeret som næringsstoffer af bekymring i 2010 Dietary Guidelines for Americans og forventes at gøre listen igen i 2015-udgaven.
også på listen er kalium, et mineral, der er knyttet til hjertesundhed, da det beskytter blodkar mod oksidativ skade. Det er også forbundet med korrekt nyrefunktion.
otte vitaminer udgør det, der er blevet kendt som vitamin B-komplekset. Disse er vigtige næringsstoffer til vækst og udvikling og er i de senere år blevet forbundet med at bremse aldringsprocessen. Specifikt hjælper vitamin B1 (thiamin) og B2 (riboflavin) kroppen med at producere energi og påvirke muskler, nerver og hjerte. Vitamin B3 (niacin) har en rolle i energiproduktionen i celler og i at opretholde sundheden i huden, nervesystemet og fordøjelsessystemet. Vitamin B5 (pantothensyre) påvirker normal vækst og udvikling. Vitamin B6 (pyridoksin) hjælper kroppen med at nedbryde protein og hjælper med at opretholde sundheden for røde blodlegemer, nervesystemet og dele af immunsystemet, mens vitamin B7 (biotin) hjælper med at nedbryde protein og kulhydrater og hjælper kroppen med at fremstille hormoner. Vitamin B9 (folinsyre) hjælper cellerne i kroppen med at fremstille og vedligeholde DNA og er vigtig i produktionen af røde blodlegemer. Og sidst men ikke mindst spiller vitamin B12 (cobalamin) en rolle i kroppens vækst og udvikling. Det har også en rolle i at producere blodlegemer, nervesystemets funktioner og hvordan kroppen bruger folsyre og kulhydrater.
folinsyre er et interessant vitamin, fordi det før århundredeskiftet blev identificeret som et næringsstof af bekymring, da dets mangel hos gravide er forbundet med abort og neurale rørdefekter hos spædbørn. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention, Atlanta, er der hvert år i USA anslået 1.000 flere babyer født sunde, da obligatorisk folsyrebefæstning af berigede kornprodukter trådte i kraft i januar 1998.
samme år som folinsyre befæstning blev obligatorisk i USA, Institut for medicin, USA, identificeret cholin som et essentielt næringsstof. Det er også afgørende for fostrets og den rette børns udvikling. Desværre er mange amerikanere uvidende om cholin, som ikke er et officielt vitamin, men er ofte grupperet med vitamin B-komplekset, fordi det har lignende funktioner i kroppen.
ud over at påvirke udviklingen er cholin kritisk for kognitiv funktion gennem hele livet. Det fremmer hjerte og lever sundhed og har vist sig at hjælpe med at optimere atletisk præstation ved at forbedre udholdenhed, fremme muskelgendannelse og mere.
ifølge 2013 Gallup-forskning er kun 15% af amerikanerne opmærksomme på cholin. Derudover fastslog data fra 2007 til 2008 National Health and Nutrition Survey Survey, at 90% af den amerikanske befolkning i øjeblikket ikke forbruger tilstrækkelige mængder.
“cholin kan godt repræsentere en af de største uudnyttede ernæringsmæssige muligheder i nyere tid,” sagde Elisabeth Sloan, talsmand for Choline Information Council, Escondido, Californien. “Sjældent har et næringsstof anerkendt af I. O. M. som essentielt, og med en så udbredt mangel i den amerikanske befolkning, gået uadresseret af den nutraceutiske og funktionelle fødevareindustri.”
et andet næringsstof, der ofte overses, er sinc. Klassificeret som et spormineral, hvilket betyder, at folk har brug for mindre end 20 mg om dagen, viser forskning, at næsten 65% af befolkningen er underskud.
det virker som en co-faktor for mere end 300 gange i kroppen, hvilket gør det afgørende for mange kropsfunktioner. Dette omfatter korrekt vækst og udvikling, neurologisk funktion og immunrespons.
Omega-3s og fiber
ud over calcium, D-vitamin og kalium identificeres fiber som et næringsstof, der er bekymrende i 2010-diætretningslinjerne for amerikanere og forventes at beholde sin status i 2015-udgaven. Fiber har vist sig at beskytte mod hjertesygdomme samt opretholde grundlæggende gastrointestinal sundhed ved at fungere som afføringsmiddel. Videnskabelige beviser viser en sammenhæng mellem indtagelse af en fiberrig diæt og en række andre sundhedsmæssige fordele, herunder immunsystemstøtte, regulering af normalt blodsukker og blodlipidniveauer, vægtstyring, mæthed, knoglesundhed, mineralabsorption og kræftforebyggelse.
takket være befæstning og tilskud har amerikanerne gjort fremskridt med at øge deres indtag af omega-3 fedtsyrer, især eicosapentaensyre (E. P. A.) og docosaheksaensyre (D. H. A.). D. H. A. bidrager til udvikling og funktion af hjernen og nervesystemet. Specifikt er det vigtigt for hjernens udvikling hos spædbørn og småbørn såvel som visuel funktion og kognitiv sundhed gennem hele livet. E. P. A. spiller en afgørende rolle i at fremme hjerte-kar-sundhed og beskytte kroppens celler og led.
selvom både fiber og omega-3 fedtsyrer kan tilsættes som isolerede fødevareingredienser til drikkevareformuleringer, er nogle ingredienser en kilde til disse essentielle næringsstoffer og andre. For eksempel stabiliseret ris klid er en iboende kilde til essentielle vitaminer og mineraler, samt fiber og omega-3 fedtsyre alfa-linolensyre, eller blot A. L. A., som bliver omdannet i kroppen til D. H. A. og E. P. A.
“klid er omkring 10 vægt% af riskernen,” siger Mark McKnight, senior vice-president for marketing og salg, RiceBran Technologies, Scottsdale. “Det er også her, hvor 80% af ernæringen ligger. Vi har patenteret en proces for at stabilisere klidet for at forhindre det i at ilte, og dermed er i stand til at give en ingrediens fyldt med mange næringsstoffer, der mangler i dagens kost.”Det opløses let i vand eller anden væske, hvor nogle versioner opløses klart og andre giver ønskelig opacitet med eller uden viskositet.
Mr. McKnight mener, at drikkevaremarkedsførere næppe har berørt de muligheder, der findes for at befæste og hjælpe forbrugerne med at bygge bro over det væsentlige næringsgab.
