Surti Undhiyu opskrift (Gujarati Undhiyu)

• kategorier: Sabji & Curry
• Tags: Curry, festlig, glutenfri, grøn, sund, indisk, ingen onilon ingen hvidløg, sabji, side parabol, veganer

ingredienser:

For Undhiyu (Grøntsager)
• 5-6 Baby-Auberginer (Brug Grøn og Lilla)
• 4-5 Mellemstore Kartofler
• 1 kop Lilla Yam (Skrællet og Hakket)
• 1 Rå Banan
• ¼ kop Friske/Frosne Grønne Ærter
• ½ Kop Frisk/Frosset Tuvar/Lilva Bønner
• 1 kop Hakkede Surti Papdi
• 7-8 Stegt Methi Muthia

For Grøn Pasta
• ½ kop Frisk/Frosset Tuvar/Lilva Bønner
• ¼ kop Friske/Frosne Grønne Ærter
• ½ kop Revet Frisk Kokos
• ¼ kop Hakkede Koriander Blade
• 1-tommer Stykke Ingefær
• 2-3 Grønne Chilis
• Liter kop ristede jordnødder (opt.)
• 1-2 tsk sesamfrø (opt.)
• 1 tsk sukker
• Salt

andre ingredienser
• olie til friturestegning
• 2 spsk olie til temperering
• Purpur tsk spidskommen
• Purpur tsk sennepsfrø
• Purpur tsk Hing (Asafoetida)
• Purpur tsk gurkemeje pulver
• Purpur tsk rød Chili pulver
• 1 tsk garam masala
• salt

til garnering
• hakkede korianderblade
• revet frisk kokosnød

metode:

til grøn pasta
1. Tilsæt alle ingredienser med grøn pasta (grønne ærter, friske lilva-bønner, revet kokosnød, ristede jordnødder, sesamfrø, grøn chili, korianderblade, ingefær, salt og sukker) i en blandebeholder, lav en grov pasta og hold den til side.

forberedelse
2. Vask og rengør kartoflerne og baby ægplanter, så kryds skåret (lav en kryds slids) og hold til side.
3. Fjern huden af den rå banan og skæres i små terninger størrelse stykker.
4. Tag en kadhai / dyb pande og tilsæt olie. Først dybsteg de lilla yam – og bananstykker, indtil de er gyldenbrune, derefter dybstegte kartofler og ægplanter (ikke over stege kartofler og ægplanter). Fjern de stegte ingredienser på køkkenpapir.
5. Fyld nu den grønne pasta i de stegte ægplanter og kartofler, og hold den resterende pasta til side.

Proces
6. Tag en stor gryde eller trykkoger og tilsæt 2 spsk olie. Når det er varmt nok, tilsættes spidskommen, sennepsfrø og hing.
7. Tilsæt derefter den hakkede surti papdi og saut karrus det i et par sekunder, læg derefter de fyldte kartofler, Methi Muthia, stegte lilla yam og bananstykker, tilsæt derefter friske Lilva bønner og grønne ærter lagvis.
8. Spred nu den resterende grønne pasta, gurkemeje, rødt chilipulver, garam masala og salt, drys derefter en kop vand over det.
9. Nu for det sidste lag sætte de fyldte auberginer, så cove låget og kog det alle grøntsager på medium flamme omkring 10-12 minutter.
10. Hvis du bruger en trykkoger, så bare koge det indtil 2-3 fløjte kun.
11. Surti Undhiyu er klar nu. Fjern låget, drys nogle hakkede korianderblade, bland de alle kogte grøntsager forsigtigt, pynt det med frisk revet kokosnød og server det med puri eller paratha sammen med en citronkile og nyd denne vinterdelikatesse.

Tips:

• i nogle af en del af Gujarat tilføjer de grøn hvidløg eller hvidløgsklyven til fremstilling af grøn pasta. Du kan også tilføje, hvis du kan lide deres smag.
* du kan springe stegning veggies processen og bruge det som er ved blot at øge tilberedningstiden.
* du kan tilføje andre krydderier og justere sukkerniveauet efter din smag.