tørret Shiitake-svamp

lavet af friske shiitake-svampe, tørrede Shiitake-svampe har en intens smag og en kødagtig struktur. De bruges i mange japanske supper og simrede retter for at tilføje en fremhævet umami-smag og duft.

Hvad er tørret Shiitake champignon?

tørrede Shiitake-svampe (karrus, karrus) er en alsidig, overkommelig og populær ingrediens, der bruges blandt østasiatiske køkkener. De har en intens røgfyldt smag og en kødfuld struktur, der forbedrer smagen af supper, stir-fries og simrede retter.

sammenlignet med friske shiitake-svampe er de tørrede kendt for deres koncentrerede & udtalt smag, og de er beregnet til at blive brugt i specifik madlavning, hvor de friske svampe simpelthen ikke kan erstatte. Min foretrukne måde at bruge tørrede shiitake-svampe på er at lægge dem i Chavanmushi, klar suppe og varm gryde (Nabe)!

forskellige typer

der er 3 forskellige typer tørrede shiitake-svampe afhængigt af hvordan hætten (vi siger “paraply”) dannes.

• Donko (prit, prit) – tyk, kuppel (paraply) – formet hætte (vist i dette billede). De værdsatte er med en lysebrun farve og et smukt mønster.
• Kouko (Kristian, Kristian) – ikke så tyk og buet som donko – et sted mellem donko og Koshin.
• Koshin (lolus, lolus) – flad, ikke kuppel (paraply)-formet.

Sådan vælges de bedste tørrede Shiitake-svampe

at bo uden for Japan er det ikke altid let at finde tørrede shiitake-svampe af høj kvalitet. De sælges i japanske og asiatiske købmandsforretninger i USA, og kommer i stor variation og varierer i størrelser. Du kan også købe dem hele eller i skiver. I det tilfælde, hvor du kan få adgang til tørrede shiitake-svampe af høj kvalitet, her er hvad du skal kigge efter:

1. lysebrun hætte med en flot glans.
2. færre rynker på hætten.
3. gylden farve gæller.

Sådan opbevares tørrede Shiitake-svampe

som de fleste tørrede varer skal tørrede shiitake-svampe forsegles i en plast-eller lufttæt beholder og opbevares på et tørt, køligt sted.

Sådan tilberedes & brug tørrede Shiitake-svampe

før du bruger tørrede shiitake-svampe i din madlavning, skal du rehydrere dem i vand og fjerne de hårde stængler. Afhængig af størrelsen på de tørrede shiitake-svampe skal de typisk gennemblødes i vandet i mindst 15-20 minutter.

for trinvise instruktioner, Klik her for at lære at rehydrere tørrede shiitake-svampe. Når de tørrede svampe er rehydreret, bliver de ømme og svampede og klar til at blive brugt.

Shiitake Dashi

brug af tørrede Shiitake-svampe i japansk madlavning

svampe: i japansk madlavning bruger vi friske shiitake-svampe til grillede retter og supper, mens vi bruger tørrede shiitake-svampe til simrede, dampede og omrørte retter for at tilføje en dybere og intens smag.

blødgøringsvæske: vandet, der bruges til at rehydrere tørrede shiitake-svampe, bliver brunt, og det kaldes Shiitake Dashi, et biprodukt fra blødgøringsprocessen. Da blødgøringsvæsken har gode næringsstoffer og smagsstoffer, smider vi den ikke væk og finder i stedet en god brug af den til madlavning. Vi kombinerer normalt væsken med andre slags dashi for at forbedre smagen og tilføje umami; dog brugte vi sjældent shiitake dashi som sin egen.

Sådan bruges resterende rehydrerede shiitake-svampe

hvis du finder dig selv med nogle rehydrerede shiitake-svampe fra at lave dashi, skal du ikke smide dem væk. De gennemblødte svampe er meget alsidige og kan tilsættes i mange lækre retter, du kan tænke på:

1. føj dem til dine nudelsupper eller pasta i japansk stil.
2. tilsæt dem i en gryderet eller braised retter
3. brug dem som erstatning for kød til at lave vegetarisk Mapo tofu
4. tilsæt dem i en omrøringsgrøntsag for at fylde din skål
5. Hakk dem og tilsæt dem i fyldet til gyose eller forårsruller
6. tilsæt dem i en blandet risret

lækre opskrifter med tørrede shiitake-svampe

Øjeblikkelig Pot Nishime (regelmæssig Nishime/Chikusenni)

Øjeblikkelig Pot Takikomi Gohan (regelmæssig Takikomi Gohan)

Shiitake Dashi

cremet champignon og Bacon Pasta

Tilmeld dig det gratis Just One Cookbook nyhedsbrev leveret til din indbakke! Og hold kontakten med mig på Facebook, Pinterest, YouTube og Instagram for alle de seneste opdateringer.