traditionel spansk Pisto-Ratatouille med grøntsager & olivenolie

til PISTO:

• 1/4cupekstra jomfru olivenolie
• 5cloveshvidløg
• 1storløg
• 1grøn paprika
• 1rød paprika
• 1courgini
• 215 ounce dåser ternede tomater
• pinchhavsalt
• pinchsort peber
• pinchhvidt sukker

til de stegte æg:

• 2tbsekstra jomfru olivenolie
• 4organiske æg
• pinchhavsalt
• pinchsort peber

1. skær 5 fed hvidløg tyndt, skær 1 stor løg i store bidder, skær 1 rød paprika og 1 grøn paprika i 1/2 tommer med 1/2 tommer stykker og skær 1 courgette i 1/4 tommer tykke stykker

2. Varm en stor stegepande med en lav-medium varme og tilsæt en generøs 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, efter 2 minutter tilsættes de skivede garlics og begynd at blande dem rundt med olien, tilsæt løgstykker efter 2 minutter og fortsæt med at blande, efter 5 minutter og løgene er gennemskinnelige tilsæt stykkerne rød og grøn paprika og fortsæt med at blande, 10 minutter senere tilsæt courgettestykkerne og fortsæt med at blande, hemmeligheden her er at pochere grøntsagerne ikke stege dem, du vil have, at alle grøntsagerne skal være bløde, men ikke falde fra hinanden, ved at blande kontinuerligt vil du sikre, at de

3. cirka 8 minutter efter tilsætning af courgette i gryden, krydre alt med en generøs knivspids fint havsalt & frisk krakket sort peber, bland, indtil den er godt kombineret, tilsæt derefter to 15 ounce dåser tomater i terninger og krydre igen med havsalt, frisk krakket sort peber og en knivspids hvidt sukker for at skære syren fra tomaterne, bland sammen og lad den simre i 10 til 15 minutter, fjern derefter fra varmen og server på lavvandede skåle

4. eventuelt kan du servere denne pisto med et stegt æg ovenpå, varme en lille stekepande med en medium høj varme og tilsæt 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, kog æggene i batches knæk 1 æg i olien efter 2 minutter og brug en spatel svirp den varme olivenolie oven på ægget for at tilberede den øverste del, efter 2 minutter, og æggehviderne koges, men æggeblommen er cremet, fjern den fra gryden og tilsæt oven på pistoen, krydre æggene med havsalt og sort peber, server straks med en crusty baguette, nyd!