trin-for-trin fotos til oprettelse af vindende konkurrence Pork Butt

den tredje turn-in Kategori under en Kansas City Grill Society konkurrence er svinekød butt.

der er virkelig kun en skriftlig regel, når det kommer til butt. På tidspunktet for din kødinspektion skal den veje mere end fire pund.

udover det søger dommerne udseende, smag og ømhed.

Sådan forbedres dit svinekød

hvis du tænker på en traditionel røget svinekød, som du serverer til venner, er det ikke smukt. Det er normalt trukket og strimlet, mudret i sauce og stablet i en gryde.

mens pulled pork er helt acceptabelt for din turn-in, anbefaler jeg at blive lidt mere kreativ, hvis du vil forstærke din udseende score.

Top udfører pitmasters normalt slå i en række dele af butt, herunder trukket, rør, bidder, “bacon” og den eftertragtede penge muskel.

bidder, bacon og muskler er tiltalende, fordi de er kogte korrekt, de er belagt med en smuk mahogni bark.

når det kommer til udseende, søger dommere også kød, der ser saftigt og saftigt ud. Hvis det ser tørt ud, vil de dokke dig i udseende, og de vil sandsynligvis dokke dig igen, når det kommer til ømhed.

Hvad er penge muskel?

pengemuskelen er sektionen af svinestumpen i den modsatte ende af knoglen. Det ligner en svinekød, idet det er en cylinder af kød, der er omkring 2-3 inches tyk.

Pitmasters fjerner det fra rumpen og skærer det derefter i 1/4-1/2-tommer tykke stykker og lag det i kassen som stjernens stjerne.

muskel har normalt en god smag og udseende ydre bark, og indersiden er fugtig og lækker.

Hvorfor føler folk sig så forpligtet til at tilføje musklerne til kassen?

nogle mennesker føler, at dommerne vil se på kassen og forvente det. De tror, at hvis en dommer ser en kasse uden seks skiver muskler, vil dommerne tro, at pitmaster mislykkedes i kokken på en eller anden måde.

som KCBS-dommer kan jeg fortælle dig, at dommere ikke kan og ikke bør dokke en kasse, hvis den mangler muskler. Ligesom de ikke kan og bør ikke dokke en brystkasse, hvis den ikke har brændte ender.

som konkurrent skal du kun medtage 6 stykker svinekød eller nok trukket svinekød til seks dommere til at prøve.

hvis det ikke er godt, skal du ikke lægge det i kassen

dette er sandsynligvis den sværeste regel at følge. Efter at have ryget en svinekød i flere timer, er det kun naturligt, at du vil bygge en smuk kasse, der viser en række nedskæringer.

men vær ikke fristet til at lade dit udseende score trumf din smag og ømhed score.

hvis den penge muskel ikke er stor, skal du ikke tilføje den til boksen.

dit udseende score bærer den laveste vægt. Så selvom den muskel vil tjene dig 9s i udseende, når dommerne bider ind i det, hvis det ikke er godt, kan de give dig 7s eller 6S i smag og/eller ømhed.

det vil skade din samlede score meget mere.

dette har været en hård lektion for mig at lære. Men til sidst, ved min sidste konkurrence, var jeg ikke tilfreds med min muskel, og jeg havde nosserne til at udelade den. Jeg endte med at få et opkald. Jeg tror ikke, det ville have været tilfældet, hvis musklen var i kassen.

Sådan vælges en god svinekød

grillsporten er dyr, så gå med en røv, der passer inden for dit budget. Svinekød er mere tilgivende, så jeg har en tendens til at investere mere på min bryst.

jeg har haft succes med både Smithfield og Compart Durcoc pork butts. Andre pitmasters har held med Prairie Fresh.

uanset mærket er den vigtige ting at kigge efter den muskel.

jeg har kogt 7-8 Pund butts, men jeg har en tendens til at foretrække 10 pund butts, fordi musklen er større.

tag fat i muskelen. Du leder efter omkreds. Hvis det føles tyndt i din hånd, skal du sætte den baby tilbage.

mens du bare kunne lave en konkurrence svinekød og have nok portioner til dommerne, ryger jeg altid to. Dette giver mig fleksibilitet, bare hvis man ikke viser sig som jeg forventede.

jeg har kendt nogle hold, der laver mad 4-5. Igen, gå med dit budget og tage hensyn til din grill plads. Jo mere kød du tilføjer til din grill, jo mere forstyrrer du luftstrømmen og bremser din kok.

at trimme eller ikke at trimme

grillkylling og bryst få nogle store trimjob, før de ryges ved en konkurrence, men svinekød behøver ikke så meget opmærksomhed.

jeg har kendt nogle succesrige hold, der slet ikke trimmer. Mens der er andre, der skulpturerer muskler og rør og endda andre, der fjerner knoglen.

personligt kan jeg godt lide at fjerne det overskydende fedt omkring musklen og forme det lidt ud. Jeg lader normalt resten af rumpen være alene.

oprettelse af en saftig svinekød

en konkurrence svinekød på egen hånd bliver saftig. Men en svinekød, der er blevet injiceret, bliver saftig. Husk, at disse dommere får en bid, så du skal ramme en homerun.

Top pitmasters injicerer normalt deres skod. Injektioner kan være lige op juice – prøv æble, hvid drue eller fersken nektar – eller en combo af saft og gnider med en pop af fosfater.

jeg har haft held med injektionerne fra Kosmos Sp.

hvad angår hvornår jeg skal injicere, injicerer jeg altid efter kødinspektioner på fredag, normalt hvor som helst mellem 3-5 PM efter injektionen ramte jeg det med gnidning.

gnid din røv

som med al konkurrence grill, vil gnidningen være den slynger på tungen, der sætter din smagsscore over dine konkurrenter.

jeg ser efter gnider, der har levende rød farve, lidt sød og lidt varme – sammen med den rigtige dosis salt. Vær ikke genert med gnidningen. Du vil give det en generøs frakke på alle sider.

lad det hvile natten over og saltlage i den injektion og gnide.

ryger din røv

til konkurrencer laver jeg mad på trommer, og jeg er fan af 275f grader til svinekød. Jeg tænder min tromme cirka en time, før jeg tilsætter kødet, ved hjælp af trækul og kirsebær og pecan træstykker.

3 liter timer, og jeg sprøjter med æblecidereddike hver time eller deromkring for at holde skodene fugtige.

når barken er en smuk mahogni, er det tid til at pakke.

indpakning af din røv

sammen med injektionen er indpakning et andet vigtigt skridt til en fugtig konkurrence svinekød.

næsten alle pitmasters pakker i et dobbelt lag folie. Den mest almindelige teknik er at tilføje brunt sukker, honning og smør til toppen og bunden af rumpen. For baggårdskokke gør klembar Parkay tricket, men for comps bruger de store drenge europæisk smør.

du vil også gerne tilføje 1/2 – 3/4 kop væske. Æblejuice eller hvid druesaft blandet med noget sauce eller bouillon er en god kombination.

på dette tidspunkt kan du enten fjerne pengemuskelen og pakke den separat, eller du kan pakke muskelen op med hele rumpen. Hvis du vælger at holde den tilsluttet, skal du sørge for at vide, hvilken ende der er muskelen, fordi den koges hurtigere.

når svinestumpen er tæt indpakket, skal du returnere den til rygeren.

der er forskellige meninger om, hvornår man skal trække svinekød fra rygeren. Overalt mellem 195 – 205f er temmelig standard. Jeg plejer gerne at ramme omkring 200F.

hvis du forlod musklen tilsluttet, skal du adskille den, når den prober ved 200F eller deromkring. Sæt det derefter separat og hold det i Cambro eller køler.

Pak resten af rumpen op igen, og fortsæt med at tilberede den til omkring 200.

hvis du adskilt muskelen og indpakket den separat, kan du bare fjerne den fra rygeren ved 200ish.

Hold den Røv

hvis du laver mad på 275F, skal din konkurrence svinekød være færdig med at lave mad om cirka 6 timer. Når det når temp, er det vigtigt at holde det i mindst en time, så saftene omfordeles jævnt for en fugtig bid.

Boksning af din svinekød

for KCBS comps er svinekød på 1 pm det betyder, at du skal begynde at få din kasse klar omkring 12:30 – lige efter at du har vendt dine ribben.

hvis du laver flere sektioner af svinekødet, vil dette være din mest tidskrævende kasse.

din svinekødspakning vil være fuld af jus. Hæld det forsigtigt i en sovseparator, og tilsæt jus (sans øverste lag af fedt) til en engangs aluminiumspande.

derefter skal du pakke din muskel ud og skære den i mindst seks stykker. Jeg anbefaler ikke at tælle endestykkerne. Du vil have rent kød på hver side. Din muskel kan være for lille til at give seks skiver, hvorfor det er ideelt at ryge to skod.

læg skiverne i gryden af jus.

træk derefter rørene ud af svinestumpen. Disse vil blive fundet ved siden af, hvor penge muskel lå. De vil være indlysende lange smalle strimler af kød. Nogle kan være en tomme tykke, mens andre kan være tyndere.

Placer disse i jus.

den mest populære tredje svinekød er bidder. Bidderne er kødfulde stykker svinekød med et kønt niveau af bark. Jeg finder normalt mine bedste stykker nær knoglen.

hvis du går med tre sektioner af rumpen som denne, skal du sørge for, at der er seks stykker af hver type. Og husk, hvis en type ikke er god, skal du ikke lægge den i kassen.

Saucing din røv

når du har alle dine stykker, er det sidste trin saucen.

der er to fælles praksis. Du kan enten sauce og kasse eller sauce, sæt og kasse.

til rør masserer jeg bare med sauce og jus og tilføjer til kassen. For mine penge og bidder, jeg sauce skiverne, sæt dem tilbage på rygeren i et par minutter og kasser dem derefter.

hvis du vælger at sætte saucen, skal du passe på, at du ikke koger kødet for meget. Det kan rod med din ømhed.

når alle dine stykker er samlet smukt i din kasse, skal du lukke låget og forsigtigt levere det til dommerne.

konkurrence Pork Butt

alt det grundlæggende for at hjælpe dig med at ryge konkurrence pork butt, herunder trimning, injektion, gnidning, saucing og boksning.

4.72 af 7 stemmer

forberedelsestid 12 timer

tilberedningstid 6 timer

portioner 20

ingredienser

• 10 lb pork butt
• 1 1/2 kopper æblejuice
• 1/3 kop Kosmos med svineinjektion
• rub
• 3/4 kop æblejuice
• 3 spsk sauce
• 1/2 kop brunt sukker
• 8 pats smør
• 1/3 kop honning
• 2 kopper barbecue sauce

instruktioner

• Trim svinekødet ved at skulpturere pengemuskelen og fjerne
  overskydende fedt, der er omkring det.
• Kombiner 1 1/2 kopper æblejuice og svineinjektion. Cirka 12 timer før du er klar til at ryge kødet, skal du injicere kødet overalt med saftblandingen. Klap tør.
• Tilføj din yndlingsgnidning til alle sider af svinestumpen. Opbevares i køleskab natten over.
• varm din ryger til 275F grader med trækul og kirsebær og pecan træ bidder.
• tilsæt svinestumpen til rygerfedtsiden nedad. Røg i cirka 3 1/2 timer.
• mens kødet ryger, skal du kombinere 1/2 kop æblejuice og sauce.
• når kødet har en dejlig mahognibark, skal du fjerne det fra rygeren. Skær penge muskelen af.
• Placer to store ark aluminiumsfolie på tælleren. Tilsæt et par håndfulde brunt sukker, 3 pats smør og et par klemmer honning. Placer rumpen på ingredienserne, fedtsiden opad.
• tilsæt brunt sukker, 3 pats smør og et par dråber honning til toppen.
• Fold kanterne op og hæld det meste af æblejuiceblandingen rundt om rumpen. Pak tæt op.
• Læg to mindre ark folie på tælleren. Tilsæt brunt sukker, smør og honning. Placer penge muskel på folien skåret nedad. Top med brunt sukker, smør og honning.
• Fold op kanterne af folien, og tilsæt hæld den resterende saft omkring musklen. Pak tæt op.
• Placer det indpakkede kød tilbage på rygeren. Fjern når hver når omkring 200F grader.
• Placer i et varmt hold i mindst en time.
• lige før vend ind, hæld forsigtigt jus fra folien i en sovseparator. Tilsæt den nederste del af jus til en aluminiumspande, og lad fedtet være i separatoren.
• skær muskelen i seks stykker, træk rørene og skær stykkerne op. Føj dem alle til jus.
• læg skiverne og bidderne på skærebrættet og pensl med sauce. Vend tilbage til rygeren i 3-5 minutter.
• kast rørene med sauce, og læg dem i kassen.
• Tilføj stykker og muskelskiver til kassen.
• luk låget, og vend det til dommerne.

ernæring

kalorier: 416kcalkulhydrater: 25gProtein: 43gfedt: 15gumættet fedt: 6gCholesterol: 140mgnatrium: 483mgkalium: 894mgFiber: 1gsukker: 22gvitamin a: 114iuvitamin C: 1mgcalcium: 51mgIron: 3mg

prale om din Grilldel det på Instagram ved hjælp af # GirlsCanGrill