vegansk stege

en enkel, let, rustik og solid vegansk stege, der kan skæres i skiver, ultra mør og fuld af smag. Bare perfekt til servering med rigelige mængder sovs, stegte kartofler og alt tilbehør. Rester er også gode i smørrebrød!

Introduktion til min nye veganske komfort mad kærlighed. Vegansk Stege. Og ja, for at besvare dit spørgsmål, jeg er blevet en hjemmelavet seitan-elsker, og jeg tilskriver min nyfundne kærlighed, hvor let denne stege er at lave, og hvor absolut lækker det er, når det serveres i episke proportioner med veganske kartoffelmos, ristet rødkål, rødvinssaus, veganske Yorkshire puddinger, sprøde ristede kartofler og alt tilbehør i en stege middagstype situation.

gå til:

• Hvad er seitan?
• hvad er vital hvedegluten?
• Sådan laver du en vegansk stege
• Succestips
• hvad skal du servere med vegansk stege
• Sådan opbevares & genopvarm
• nogle måder, du kan tilpasse denne opskrift
• sulten efter mere?
• kartsopskrift

Tis sæsonen med at samle rundt om bordet og feste på lækker mad, og jeg har altid brug for enkle, håndterbare, festlige opskrifter, der stadig føles lidt specielle. Og denne veganske stegeopskrift er alt dette.

det er super nemt at lave, og du kan forberede det og forme det op til 3 dage fremover, lade det stå i køleskabet og derefter koge det på dagen eller endda på forhånd. Elsker du ikke bare opskrifter, der fjerner presset sådan?

det er også langt billigere at lave end præfabrikerede veganske stege og er et godt alternativ til Thanksgiving Tyrkiet eller Tofurkey.

Hvad er seitan?

Seitan (udtales say-tan) er en vegansk køderstatning, der er lavet med vital hvedegluten. Det er populært på grund af dets meget kødfulde struktur og ekstremt høje proteinindhold. De fleste af de færdige veganske køderstatninger, som du kan købe i købmanden, er seitan-baserede.

når du laver seitan, laver du en dej og knæder den derefter for at udvikle glutenstrukturen på samme måde som at lave brød. Sådan får det sin unikke “kødfulde” tekstur. I de fleste seitan-opskrifter, jo mere dejen æltes, jo sejere bliver det færdige produkt. Denne er lidt anderledes på grund af forholdet mellem andre ingredienser og den vitale hvedegluten. Det forbliver ømt og ikke sejt, selvom du ved et uheld ælter det for længe. Det er en temmelig idiotsikker seitan opskrift.

når den er æltet, kan seitan dej koges ved enten dampning, bagning eller simmering i vand. Hver metode skaber et meget andet resultat. Til denne opskrift er bagning det, jeg anbefaler, og du behøver ikke at dampe den først.

bemærk, at fordi seitan er et hvedebaseret produkt, bør mennesker med glutenfølsomhed eller som er cøliaki undgå at spise det.

Hvad er vital hvedegluten?

så nu undrer du dig måske over, hvad I alverden seitan er lavet af? Svaret er vital hvedegluten.

Vital hvedegluten er lavet af hvedemel, der er hydreret for at aktivere gluten, det vigtigste protein i hvede. Derefter fjernes alt undtagen gluten. Gluten tørres derefter og formales tilbage til et pulver.

Vital hvedegluten er den vigtigste ingrediens i seitan-opskrifter som denne, men er også fantastisk, når den bruges som bindemiddel i vegansk kødlaff og burgere. Jeg bruger det i” kødbold ” opskriften i min kogebog Vegan Comfort Cooking. De er så gode!

det er også en nyttig ingrediens i brødopskrifter. Bare en spiseskefuld eller to i et brød kan forbedre dejenes tekstur og elasticitet, hvilket igen hjælper med at forbedre stigningen, krummen og skorpen. Det er især nyttigt, når man laver brød med lavere proteinmel som fuldhvede og rug.

Vital hvedegluten temmelig billig at købe, selvom ikke alle købmandsforretninger bærer det. Jeg køber min fra Amager. Dette er den, jeg brugte til at lave min seitan. Det er utrolig god værdi for en stor stor taske, og det er ikke GMO. Hæld det i en lufttæt beholder, og rester vil holde i aldre og aldre.

Sådan laver du en vegansk stege

for detaljerede målinger og instruktioner, se det udskrivbare opskriftskort.

så lad os komme i gang. Her er løbet ned på, hvad der foregår i denne veganske seitan-stege, og hvorfor:

1. vital hvedegluten-Vital hvedegluten er det, der giver denne veganske stege sin kødfulde struktur og er en absolut vigtig ingrediens i denne opskrift. Det kan absolut ikke laves uden det. Undskyld de glutenfri folk blandt jer: O (
2. hvide bønner – eventuelle dåse hvide bønner vil fungere. De tilføjer fugt til opskriften og holder stegen øm.
3. artiskokhjerter – disse skal være dem, der er pakket i olie og ikke de saltede. De tilføjer mere fugt og smag. Jeg har ikke prøvet det, men jeg tror, du sandsynligvis kunne slippe af sted med at bruge ubehandlede svampe og en spiseskefuld olie i stedet, hvis du ville.
4. næringsgær – smagsdybde. Jeg lover, at din stege ikke smager osteagtig!
5. salvie, rosmarin, timian, hvidløg, peber – smag, smag, smag
6. tamari eller sojasovs – for en “kødfuld” smag
7. lager – igen for smag og fugt. Til denne opskrift elsker jeg at bruge 2 spiseskefulde bedre end Bouillon ingen Kyllingebase blandet med vandet. Det har en næsten kylling – Y Type smag, der fungerer så godt i en stege som denne. Hvis du ikke kan få det, selvom nogen god smagning lager vil gøre. Se mine opskriftsnoter for forslag.

og hvad vi laver her er simpelt. Intet skærebræt er nødvendigt, fordi der absolut ikke er nogen hakning af noget at gøre!

Trin 1-Tilsæt alle ingredienserne undtagen den vitale hvedegluten til en foodprocessor og bland op, indtil den er godt kombineret og næsten glat.

Trin 2-Tilsæt den vitale hvedegluten og puls, indtil der dannes en hård dej.

Trin 3-Tip ud og ælt, indtil det ser fibrøst ud.

Trin 4-form til en log, og placer derefter i slutningen af en foliestrimmel. Rul det op i det stramt derefter sikre enderne som en jul krakker. Bage.

Trin 5-når det er kogt, lad er hvile derefter pak, skive og tjene.

du har lige lavet din egen veganske stege, dit lille geni dig!

Succes Tips

1. spring ikke over æltningen. Jeg har hørt, at nogle seitan-opskrifter kommer hårde ud som gamle støvler, hvis du ælter dem for meget, og jeg vil ikke have dig til at være bange for det. Jeg lover, at så længe du følger min opskrift nøjagtigt, vil denne ikke. selvom du bliver båret væk og ælter den langt mere end krævet, vil den stadig være smukt øm.
2. sørg for at dreje stegen halvvejs gennem tilberedningstiden, så den koger jævnt. Hvis du glemmer dog ikke panik. Det vil være ok, bare lidt brunere på den ene side og den anden. Når det er skåret og kvalt i sovs, vil ingen engang bemærke det!
3. hvis du tilbereder stegen på forhånd og køler den, skal du tage den ud af køleskabet i 1 time, før du sætter den i ovnen for at tilskynde til jævn madlavning.
4. lad den kogte stege hvile i mindst 30 minutter, før folien åbnes og serveres. Og bemærk, at det forbliver varmt, hvis det ikke åbnes i folien i et par timer, så du kan gøre det tidligere på dagen for at frigøre ovnen til senere .
5. denne opskrift skal pakkes i folie for at lave mad. Hvis du prøver uden det, vil det tørre ud. Hvis du foretrækker, at folien ikke kommer i kontakt med din mad, skal du først pakke steken i bagepapir (ikke vokspapir) og derefter dække det tæt i folien.

hvad skal man servere med vegansk stege

skær den ømme stege op og server den med:

• Crispy ristede kartofler
• smeltende kanel ristede søde kartofler
• vegansk mosede søde kartofler
• rødvin vegansk sovs
• sovs fra min veganske kødlaff opskrift
• crispy Vegan Yorkshire Puddings
• Vegan Green Bean gryderet
• vegansk Mos kartofler
• fyldning
• Cranberry Pecan Brussels Sprout salat
• ristet rødkål eller dampede grøntsager
• vegansk tranebærsauce

eller hvis du ikke vil have en fuld på stegt middag, skal du skære den op og servere med fries, ristet grøntsager, veganske røræg, kartoffelmos og sovs, en frisk salat eller bunke det i varme brødruller slathered med chutney eller vegansk mayonnaise.

Sådan opbevares & genopvarmning

rester opbevares i køleskabet i op til en uge. Hold dem indpakket godt for at forhindre dem i at tørre ud. Du kan også fryse det i op til 3 måneder. Lad det afrimme i køleskabet natten over inden brug.

det er meget koldt eller ved stuetemperatur, men for at genopvarme, indpak folie tæt og pop i ovnen på cirka 350 liter F i 10 til 15 minutter. Eller mikrobølge individuelle skiver i omkring 30 sekunder.

nogle måder, du kan tilpasse denne opskrift

denne seitan-opskrift er ret perfekt, og jeg vil ikke anbefale at afvige langt fra opskriften, men du kan prøve at erstatte bouillon med rød eller hvidvin til en særlig lejlighed.

sulten efter mere?

hvis du elsker denne veganske stege, kan du også nyde min veganske Instant Pot Portobello Pot Roast, regelmæssig Portobello Pot Roast, vegansk Kødlaff med sovs og min champignon Linsebrød med tranebær.

Abonner på min e-mail-liste for en fabelagtig gratis eCookbook med mine top 10 opskrifter. At være på listen betyder, at du vil være først til at se mine nye opskrifter, og du vil blive holdt i løkken på alle ting nye og spændende også. Sørg også for at tjekke min kogebog Vegan Comfort Cooking for endnu flere opskrifter!

liter opskrift

vegansk stege

forfatter: Melanie McDonald

4.98 fra 44 stemmer

en enkel, let, rustik og solid vegansk stege, der kan skæres i skiver, ultra mør og fuld af smag. Bare perfekt til servering med rigelige mængder sovs, stegte kartofler og alt tilbehør. Rester er også gode i smørrebrød!

FORBEREDELSESTID: 15 minutter

tilberedningstid: 1 time 10 minutter

Samlet Tid: 1 time 25 minutter

portioner: 8 personer

ingredienser 1h2h3h

• ▢ 1 liter kopper / 270 g dåse hvide bønner , drænet og skyllet *
• liter 1 kop / 200 g artiskokhjerter , pakket i olie, ikke saltet. Klem dem forsigtigt for at fjerne overskydende olie inden måling.
• ▢ 4 fed hvidløg
• ▢ ¼ kop / 28 g ernæringsmæssige gær
• ▢ 2 spsk / 30 ml Tamari eller sojasauce **
• ▢ ½ tsk stødt sort peber
• ▢ ¾ tsk tørret salvie
• ▢ ¾ tsk frisk eller tørret rosmarin
• ▢ ¾ tsk tørret timian
• ▢ 2 spsk Bedre End Bouillon Ingen Kylling Base *** se noter, hvis du ikke kan få denne
• ▢ ½ cup / 120 ml vand
• ▢ 2 kopper / 256 g hvedegluten ****

ANBEFALET UDSTYR

instruktioner

• ▢
  Forvarm ovnen til 400 liter F (200 Liter C).
• ▢
  til en foodprocessor tilføje bønner, artiskok hjerter, hvidløg, ernæringsmæssige gær, tamari eller sojasovs, sort peber, salvie, rosmarin, timian, bedre end Bouillon ingen kylling Base og vand. Da det er en pasta, behøver du ikke at opløse den i vandet. Bare smid det hele ind. Se noter for alternativer til bedre end Bouillon.
• ▢
  Tænd for foodprocessoren, og bearbejd den, indtil den er godt kombineret og glat. Det behøver ikke at være super glat. Meget små klumper er ok. (se mine billeder i indlægget ovenfor for at se nøjagtigt, hvordan det skal se ud).
• ▢
  tilsæt den vitale hvedegluten til foodprocessoren, og pulser, indtil en dej begynder at dannes, og tip derefter ud på en ren overflade. Bring det sammen med dine hænder og ælt i 7 minutter. Du kan ælte i en stativblander, hvis du foretrækker ikke at gøre det i hånden, men ikke bruge din foodprocessor til at ælte. Når du er færdig med æltning, skal dejen begynde at se fibrøs ud. Se mit billede i indlægget ovenfor som en guide. Hvis det ikke er tilfældet, skal du ælte et par minutter mere.
• ▢
  form dejen til en logform groft 8 liter inches lang og 4 inches bred.
• ▢
  20 inches lang), og placer steken lige i slutningen af den, langsiden af steken langs den korteste side af folien. Rul det op i folien. Bliv ved med at rulle den, indtil du når slutningen, så steken er omgivet af et par lag folie. Drej derefter hver ende tæt lukket, så det ligner en Juleknækker.
• ▢
  Placer folien indpakket stege på en bageplade og læg den på ovnens midterste hylde og bages i 35 minutter. Vend det om og bages i yderligere 35 minutter. Fjern fra ovnen. Lad dig ikke friste til at åbne folien. Lad den hvile i folien i mindst 30 minutter, før den åbnes og skæres, men den forbliver varm i et par timer, hvis du ikke pakker den ud. For en meget fastere stege skal du afkøle og derefter afkøle, inden du skiver.

noter

*eventuelle hvide bønner såsom hvide nyrebønner, lima bønner, store nordlige bønner, cannellini bønner er ok at bruge. Hermetiske bønner er bedre til dette end hjemmelavede bønner, men hvis du skal tilberede dem elv fra tørret, skal du sørge for, at de er kogte, indtil de er bløde som dåse bønner er. ** Brug kokosnød aminos, hvis du undgår sojasovs * * * bedre end Bouillon ingen Kyllingebase giver den allerbedste “kylling-y” smag i denne opskrift, men hvis du ikke kan finde den, skal du bruge en kop stærk smagende grøntsag eller svampebestand i stedet for det bedre end Bouillon og vandet. Eller brug 2 lagerkuber opløst i det halve liter kopvand, der allerede er i opskriften. Se min note om salt nedenfor, hvis du bruger et alternativ. **** Brug ikke noget andet vitalt hvedegluten. Intet andet vil fungere. Og for de bedste resultater vejer den vitale hvedegluten i køkkenskala. Kopmålinger er ikke nøjagtige nok, når du måler mellignende stoffer, og hvis du bruger for meget, vil det i høj grad påvirke strukturen på den færdige stege. Der er ikke noget salt opført i ingredienserne, fordi bedre end Bouillon er ret salt og ekstra er ikke nødvendigt. Men hvis du bruger noget andet end bedre end Bouillon, skal du muligvis tilføje lidt salt. Jeg foreslår at smage en lille smule af blandingen, inden du tilsætter den vitale hvedegluten, og tilsæt salt gradvist efter smag efter behov. Husk, at saltet vil blive yderligere fortyndet ved tilsætning af den vitale hvedegluten, så tag højde for det. Salt er meget vigtigt for smag i denne opskrift, så vær generøs. Stegen kan klargøres og formes op til 3 dage fremover og opbevares derefter i køleskabet, indtil du har brug for at tilberede den. Fjern det fra køleskabet 1 time før du sætter det i ovnen for at tilskynde til jævn madlavning. Sørg for at dreje stegen halvvejs gennem tilberedningstiden, så den koges jævnt. Hvis du glemmer dog ikke panik. Det vil være ok, bare lidt brunere på den ene side og den anden. Lad den kogte stege hvile i mindst 30 minutter, før folien åbnes og serveres. Og bemærk, at det forbliver varmt, hvis det ikke åbnes i folien i et par timer. Denne opskrift skal pakkes i folie for at lave mad. Hvis du prøver uden det, vil det tørre ud. Hvis du foretrækker, at folien ikke kommer i kontakt med din mad, skal du først pakke steken i bagepapir (ikke vokspapir) og derefter dække det tæt i folien. Pak rester godt og opbevar dem i køleskabet i op til 1 uge. De fryser også godt i op til 3 måneder. Bemærk, at fordi seitan er et hvedebaseret produkt, bør mennesker med glutenfølsomhed eller som er cøliaki undgå at spise det.

ernæring

kalorier: 205kcalkulhydrater: 15gprotein: 29gfedt: 3gumættet fedt: 1gnatrium: 391mgkalium: 271mgfiber: 3gsukker: 1gvitamin a: 283iuvitamin C: 6mgCalcium: 80mgIron: 3mg

ernæringsoplysninger gives for nemheds skyld & som en høflighed. Dataene er et computergenereret skøn, så det skal kun bruges som vejledning.

prøvede denne opskrift?Bedøm det & Efterlad din feedback i kommentarfeltet nedenfor, eller tag @avirtualvegan på Instagram og hashtag det #avirtualvegan