Über Époisses-Käse
Époisses-Käse ist ein nicht pasteurisierter Kuhmilchkäse, der von Jacques Hennart im Dorf Époisses im französischen Burgund hergestellt wird. Dieser Käse ist geschichtsträchtig und wurde erstmals in den 1600er Jahren von Mönchen in der Abbaye de Citeaux in Burgund, Frankreich, hergestellt. Aber weit bekannter als die Geschichte dieses Käses ist sein erstaunlich scharfes Aroma!
Époisses, der in einem kürzlich erschienenen Artikel in Reiseblogs auf Platz vier der riechendsten Käsesorten der Welt steht, wurde in ganz Frankreich tatsächlich aus öffentlichen Verkehrsmitteln verbannt. Vorsicht, dies ist nichts für schwache Nerven (nüchtern?).
Ein Grund für diese unverwechselbare Nase ist der traditionelle Prozess der frühen Reifung des Käses und der Verwendung der Milchkoagulation. Der Käse wird zunächst in salzigem Salzwasser gewaschen und dann in einem feuchten Keller aufbewahrt. Nach einem Monat wird der Käse dann wiederholt gewaschen und mit einer Mischung aus Wasser und einem traditionellen französischen Brandy, Marc de Bourgogne, zwei– bis dreimal pro Woche für sechs Wochen gespült – bis er voll ausgereift ist.
Dieser Prozess hemmt das Schimmelwachstum und ermöglicht das Wachstum von Bakterien, die das unverwechselbare Aroma und den Geschmack sowie die weiche rot-orange Farbe der dünnen Rinde freisetzen, die mit dem Alter knittert.
Époisses Käse ist auch ein tolles Geschenk, da er in einer schönen runden Holzkiste geliefert wird.
Verkostungsnotizen
Époisses ist technisch gesehen ein Weichkäse, sehr cremig, aber mit einer zähen und festen Textur. Würzig sowie fleischig, salzig und mit einem Hauch von Erdigkeit und Nüssen, ist dies in jeder Hinsicht ein komplexer und kraftvoller Geschmack.
Wie man genießt
Époisses-Käse wird üblicherweise und häufig mit frisch gebackenen französischen Baguettes oder Rosinenbrot genossen, insbesondere wenn er in eine runde Weichkäse mit Raumtemperatur getaucht wird.
Dies wird viel besser von einem Trappistenbier oder einem sehr süßen Weißwein wie Sauternes begleitet, der in derselben Region wie der Käse hergestellt wird, als von einem Rotweinpartner.
