2020 sollte ein großes Jahr für die Gastronomie werden. Die National Restaurant Association prognostizierte einen Umsatz von 899 Milliarden US-Dollar. Aber jetzt, sieben Monate nach der schlimmsten Wirtschaftskrise des Segments, wird die Branche voraussichtlich nur einen Umsatz von 659 Milliarden US-Dollar erzielen, was zu einem Verlust von 240 Milliarden US-Dollar führt, sagte Hudson Riehle, Senior Vice President der Forschungs- und Wissensgruppe bei der National Restaurant Association, letzte Woche auf der Main Street Food Conference.
Mit der Wiedereröffnung der Speisesäle haben sich die Umsätze erholt. Dies war jedoch eher eine Swoosh-förmige Erholung, bei der Restaurants ähnliche Umsätze wie 2016 erzielen, als der monatliche Umsatz bei etwa 55 Milliarden US-Dollar lag, und es gibt noch viel zu tun, sagte Riehle. Im Wettbewerb lagen die monatlichen Umsätze im Januar und Februar bei über 65 Millionen US-Dollar, dem höchsten jemals in den letzten 15 Jahren. Die Erholung wird ein harter Kampf sein, da die Gesamtwirtschaft immer noch sprudelt.
Das BIP sinkt
Laut Prognosen des Bureau of Economic Analysis und von Moody’s Analytics wird das Bruttoinlandsprodukt im Jahr 2020 voraussichtlich um 4,3% sinken, der größte Rückgang seit der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg, sagte Riehle. Das BIP für 2021 wird voraussichtlich um 3.5% steigen, aber der Höhepunkt des BIP wird wahrscheinlich frühestens 2022 erreicht, sagte er.
Während die Mittel des Paycheck Protection Program eine Notlösung für Restaurants darstellten, um Mitarbeiter zurückzubringen, und von der Regierung herausgegebene Stimulus-Checks den Kunden die Möglichkeit gaben, Bestellungen aufzugeben, lässt die politische Pattsituation über eine neue Stimulus-Runde die Zukunft der Branche in der Luft. Der vom Repräsentantenhaus unterstützte Heroes Act, der 120 Milliarden US-Dollar an Hilfe für Restaurants beinhalten würde, wartet noch auf die Überprüfung durch den Senat.
Quelle: Bureau of Labor Statistics
Genehmigung erteilt von National Restaurant Association
Arbeitsplatzverluste sind schlimmer als die Große Rezession
Bis August verlangsamte sich die nationale Beschäftigung aufgrund mangelnder Impulse für die Wirtschaft. Es wird erwartet, dass das Beschäftigungswachstum im laufenden Jahr um 6% und im Jahr 2021 nur um 0,5% steigen wird. Im Vergleich dazu stieg das Beschäftigungswachstum zwischen 2011 und 2019 um 1% auf 2%, wie aus Daten des Bureau of Labor Statistics und Moody’s hervorgeht, die von Riehle geteilt wurden.
Die Volkswirtschaft hat ebenfalls verloren 11.5 Millionen Arbeitsplätze, während 23 Staaten und Washington, DC mehr Arbeitsplatzverluste erlitten als im Februar 2008, zu Beginn der Großen Rezession, sagte Riehle.
„Wenn Menschen angestellt sind, haben sie zusätzliches Geld für den Foodservice und weniger Zeit für die Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause“, sagte Riehle.
Quelle: Bureau of Labor Statistics, Zahlen sind vorläufig und nicht saisonbereinigt
Genehmigung erteilt von National Restaurant Association
Die Beschäftigung in der Gastronomie variiert je nach Segment. Full-Service verlor während der Pandemie über 3.6 Millionen Arbeitsplätze und hat 2.4 Millionen Arbeitsplätze wiedererlangt, während die QSR- und Fast-Casual-Bereiche zusammen über 977,000 Arbeitsplätze verloren und 733,000 Arbeitsplätze wiedererlangt haben, sagte Riehle.
Wenn 2020 kein zweites Konjunkturprogramm verabschiedet wird, wird erwartet, dass das verfügbare persönliche Einkommen 2021 ebenfalls um 6,5% sinken wird, nachdem es um 5 gestiegen ist.8% im Jahr 2020 nach Stimulus-Checks, sagte Riehle.
„Der Restaurantumsatz wird, weil er von den Verbrauchern getrieben wird, erneut unter Druck geraten“, sagte Riehle.
Vor der Pandemie wurden 51% der Lebensmittelausgaben in den USA für Restaurants aufgewendet, aber jetzt erfasst das Segment nur noch 45% der Lebensmittelausgaben, sagte Riehle und fügte hinzu, dass dieser Prozentsatz mit der Zeit zunehmen werde.
„Tatsache ist jedoch, dass bei schwacher Beschäftigung und schwachem Einkommenswachstum das Umsatzwachstum der Branche zunehmen wird … seien Sie bescheiden im Vergleich zu dem, was die Wirtschaft vor der Pandemie getan hat „, sagte Riehle.
Quelle: National Restaurant Association wöchentliche Umfragen unter 1.000 Erwachsenen, durchgeführt von:
Genehmigung der National Restaurant Association
Ausgaben, digitale Bestellungen steigen
Die Nachfrage nach Restaurants bleibt jedoch hoch, insbesondere nach Restaurants vor Ort. Ab September. 4 bis Sept. Laut einer wöchentlichen Umfrage der National Restaurant Association unter 1.000 Erwachsenen, die von Engine durchgeführt wurde, geben 71% der Erwachsenen an, dass sie das Essen vor Ort nicht so oft nutzen, wie sie möchten.
„Eines deutet darauf hin, dass Verbraucher, sobald sie Geld bekommen, in Restaurants zurückkehren, wenn sie sich vor Ort sicher fühlen“, sagte Riehle. „Tatsache ist, dass bei den Verbrauchern Kochmüdigkeit eingesetzt hat. Sobald es eine Situation gibt, in der das Essen vor Ort zur Normalität vor der Pandemie zurückkehrt, Die Verbraucher werden – mit steigendem Einkommensniveau — wieder repatronisieren.“
Die Inflation ist bei den Lebensmittelpreisen gestiegen und liegt im August 2020 seit Jahresbeginn bei 3,3%, verglichen mit 0,9% im Jahr 2019. Diese Zahl liegt näher an der Menüpreisinflation von 2020 von 3.1%, was seit 2019 unverändert geblieben ist, sagte Riehle.
Der Prozentsatz der Erwachsenen, die Restaurants in allen drei Tagesteilen nutzen, ist um die Hälfte gesunken, aber Off-Premise ist in einer besseren Position als vor Beginn der Pandemie. Der Prozentsatz der Erwachsenen, die außerhalb des Geschäfts bestellen, stieg von knapp unter 65% vor der Pandemie auf rund 65% zum Abendessen, bis zu 45% zum Mittagessen im Vergleich zu unter 40% und relativ unverändert bei 30% zum Frühstück.
Die National Restaurant Association stellte in einer Umfrage unter 3.500 Betreibern fest, dass 67% seit März zum Mitnehmen am Straßenrand, 27% zur Lieferung durch Dritte und 17% zur Lieferung im eigenen Haus beigetragen haben. Drei Prozent mehr Drive-Thru seit März.
Digitale Bestellungen sind ebenfalls gestiegen. Vor dem Coronavirus wurde eine von 20 Bestellungen digital abgewickelt. Mittlerweile sei jeder fünfte Auftrag digital, sagte Riehle.
„Es wird weiterhin eine stärkere Betonung auf Lieferung, Durchführung, Alkohol geben“, sagte Riehle. Es wird auch mehr in digitale und wertschöpfende Produkte investiert, was bedeutet, dass die Arbeit von der Baustelle verlagert wird, sagte er.
„Technologie bietet einen echten Wettbewerbsvorteil, um zusätzliche inkrementelle Nachfrage nach Restaurantverkäufen zu generieren, und … die Akzeptanz der Verbraucher für Technologie nimmt im Laufe der Monate definitiv zu“, sagte Riehle.
Quelle: National Restaurant Association
Genehmigung erteilt von National Restaurant Association
Aber das Vertrauen in die Restaurants bleibt niedrig
Selbst bei sich verändernder Nachfrage und Wachstum im Bereich Off-Premise und Technologie bleibt die Stimmung der Betreiber recht niedrig, insbesondere bei Full-Service-Restaurants. Dreiundachtzig Prozent der gehobenen Restaurants erwarten nach Angaben der National Restaurant Association in sechs Monaten einen geringeren Umsatz als 17% der QSRs. Und viele Erwachsene in den USA (über die Hälfte) kennen ein Restaurant, das während der Pandemie geschlossen hat, sagte Riehle.
„2021 ist sicherlich kein Jahr der Erholung zum Wohlstand. Die Unsicherheit und Schwäche wird anhalten, sowohl in der Industrie als auch in der Volkswirtschaft“, sagte Riehle.
Full-Service-Betreiber erwarten auch nicht, dass das Geschäft auf das Niveau vor der Pandemie zurückschnappt, insbesondere nachdem sie sich an die COVID-19-Sicherheitsverfahren anpassen und den Geschäftsbetrieb ändern mussten.
„Es ist nicht so, dass wir eines Tages im nächsten Jahr plötzlich sagen werden: ‚Oh, es ist vorbei. Wir sind bei 100%. Lassen Sie uns alle diese Zeichen nach unten nehmen. Alles ist in Ordnung und gut“, sagte Stephanie Izard, Köchin und Besitzerin von Girl & the Goat, Little Goat, Duck Duck Goat, Cabra und Tiny Goat, während der Main Street Conference. „Es wird eine sehr langsame Veränderung sein, denke ich. … Im Moment stellt es sicher, dass es einfach in Ordnung ist, sich weiterzuentwickeln und zu verändern.“
