Im Sommer hat MDI die höchste Popoverdichte der Welt. Was sind sie? Soufflé-ähnliche Brötchen, die von Maine-Siedlern als ordentliche Variante des Yorkshire-Puddings erfunden wurden, ein Grundnahrungsmittel für britische Roastbeef-Abendessen. Anstatt in eine Pfanne mit Rindfleischtropfen gegeben zu werden, Der einfache Teig wird in Muffinformen gegossen, dann in einen sehr heißen Ofen gestellt, wo, nach 40 Protokoll, Popover platzen auf magische Weise aus ihren Tassen. Klingt einfach, aber wie Soufflés sind sie notorisch pingelig. Während der Hochsaison geht Jordan Pond House allein durch einige 2.500 der luftigen, Puddingbrötchen jeden Tag. Ein paar beliebte Popover-Anbieter:
Jordan Pond House
Das einzige Restaurant auf dem Parkgelände führte die Tee- und Popover-Tradition vor mehr als 100 Jahren in MDI ein. Fragen Sie nach einem Rasentisch mit Blick auf die umliegenden mehrjährigen Gärten, den Jordan Pond und die Bubbles. Park Loop Rd., in der Nähe von Seal Harbor. 207-276-3316.
Common Good Café
Ein schönes Bürgersteigcafé und ein saisonaler Fundraising-Arm der Common Good Soup Kitchen Community, der bedürftigen Inselbewohnern das ganze Jahr über gesunde Mahlzeiten liefert. Popovers mit Butter und Marmelade sind all-you-can-eat für eine freiwillige Spende. Sonntags tritt die Common Good Ukulele Band auf. 19 Clark Punkt Rd., Südwestlicher Hafen. 207-266-2733.
Asticou Inn
Die Speisekarte hat letztes Jahr Popovers hinzugefügt, aber dieses elegante Inn hatte bereits Popover-Credo: es wird von der Acadia Corporation verwaltet, die das Jordan Pond House jahrzehntelang betrieben und seine legendären Popovers gebacken hat. Genießen Sie ein paar auf der überdachten Veranda, während Yachten kommen und gehen in Northeast Harbor. 15 Peabody Dr., Nordosthafen. 207-276-3344.
Common Good Cafés perfekte Popovers
Larry Stettner, Mitbegründer von Common Good, meisterte Popovers zu Hause, wo er sie manchmal für Abendessengäste herstellte. Vor ein paar Jahren, als die Suppenküche verzweifelt nach Geld suchte, fügte Stettner sie zu den Brunchs des Cafés hinzu. Sie sind seitdem der Schlüssel zum Fundraising der Organisation. Sein Rezept, perfektioniert durch Versuch und Irrtum, macht 6 Popovers.
1⅓ Tassen ungebleichtes Weißmehl
½ Teelöffel Salz
1⅓ Tassen Milch (1 Prozent, 2 Prozent oder ganz)
2 große Eier oder Anzahl benötigt, um ½ Tasse zu entsprechen, wenn geschlagen
Ofen auf 450 Grad vorheizen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, vorzugsweise mit einer Lippe zum Gießen. Milch einrühren.
Eier in einem Glasmessbecher schlagen, dann in die Mehlmischung einrühren. Mit einem Holzlöffel oder Schneebesen mischen, aber nicht übertreiben — es ist so, als würde man das Mehl in die Flüssigkeit falten (Handmischen wird bevorzugt). Der Teig sollte die Konsistenz von Sahne haben; ein paar kleine Klumpen sind in Ordnung. Wenn es erheblich schwerer ist, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu, um es aufzuhellen.
Wenn Sie eine Popover- oder Muffinform verwenden, die alt oder in zweifelhaftem Zustand ist, sprühen Sie den Boden jeder Tasse mit Speiseöl oder Bäckerspray ein oder bürsten Sie sie mit Butter oder Backfett. Bei Verwendung einer unbefleckten beschichteten Pfanne ist kein Sprühen erforderlich. Sobald Sie jedoch eine Charge durcheinander gebracht haben — oder die Pfanne vergessen und besprühen – müssen Sie von da an immer sprühen.
Füllen Sie jede Tasse ⅔ voll mit Teig. Stellen Sie die Pfanne auf ein mittelhohes Gestell des vorgeheizten Ofens. 20 Minuten bei 450 Grad stehen lassen, dann auf 350 Grad herunterdrehen und weitere 18-20 Minuten backen. Öffnen Sie während dieses Vorgangs keine Tür! Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie die Popovers entfernen.
Popover—Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden – nehmen Sie ihn einfach heraus, um ihn vor dem Backen auf Raumtemperatur zu erwärmen.
Fotografie: Popovers aus Acadias Jordan Pond House, von Douglas Merriam
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