Richtungen
Gebäck
1. Butter und Puderzucker glatt rühren.
2. Drücken Sie das hart gekochte Eigelb durch ein Sieb und rühren Sie das rohe Eigelb und die Vanille hinein. Fügen Sie dies der Buttermischung hinzu und rühren Sie, bis alles vermischt ist.
3. Mehl und Salz zur Buttermischung geben und umrühren, bis alles vermischt ist. Formen Sie den Teig zu einer Scheibe (er wird sehr weich), wickeln Sie ihn in Plastik ein und kühlen Sie ihn etwa 2 Stunden lang fest.
4. Kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig ein wenig weich und rollen Sie ihn dann zu einem Kreis von etwa 12 Zoll Durchmesser und ¼ Zoll Dicke aus. Heben Sie dies vorsichtig an und legen Sie eine 9-Zoll-geriffelte Tortenform mit abnehmbarem Boden aus, drücken Sie sie in den Boden und die Seiten und schneiden Sie überschüssigen Teig ab. Die Torte 30 Minuten kalt stellen.
5. Den Ofen auf 325 F vorheizen Legen Sie die gekühlte Tortenschale auf ein Backblech und docken Sie den Boden des Gebäcks mit einer Gabel an. Backen Sie die Torte etwa 20 Minuten lang, bis die Ränder gerade braun werden. Die Torte auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Zitronenquark-Füllung
1. Für die Füllung Eier, Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Metallschüssel verquirlen und über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser geben. Nach einer Minute die Butter hinzufügen und weiter verquirlen, bis der Quark eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Den Quark vom Herd nehmen, abseihen und die saure Sahne einrühren. Gießen Sie den warmen Quark in die abgekühlte Tortenschale und kühlen Sie ihn etwa 2 Stunden lang unbedeckt, bis er fest ist.
