Rückblickend war dies eines der ersten Rezepte, die ich gepostet habe. Eigentlich, es war das zweite Rezept auf meinem Bella Naija BN Küche Feature. Wenn ich mir die Bilder aus diesem Beitrag ansehe, kann ich nicht anders, als ein paar Sekunden zusammenzucken, und dieses Gefühl wird durch Stolz und Dankbarkeit dafür ersetzt, wie weit ich in dieser Food-Blogosphäre gekommen bin. Am vergangenen Wochenende, Ich habe mich bis heute für einen meiner Lieblingseintöpfe entschieden. Die Ijebus sind bekannt für sehr viele wunderbare Dinge, von denen Aya Mase einer von ihnen ist. Es sollte wegen seines Ruhms und seiner Popularität unser offizieller Stammeseintopf sein.
Ich habe meinem Mitbewohner vor Wochen beigebracht, diesen Eintopf zu machen, und während ich ihn unterrichtete, nahm ich selbst ein paar neue Dinge auf und dieser Topf war der beste, den ich je gemacht habe. Ich notierte mir all die neuen Dinge, die ich aufgesammelt hatte, und wollte mir beweisen, dass es nicht nur ein Zufall war, Also habe ich es am Samstag nachgebaut, um es zur Geburtstagsfeier ihrer Tochter und BOOM zu einer Freundin zu bringen!!!!, gleiches Ergebnis, genauso gut wie der letzte Topf. Wenn Sie mein Aya Mase-Rezept in der Vergangenheit ausprobiert haben (Rezept HIER) und es geliebt haben, ist dies noch besser. Ich denke, was es für mich gewonnen hat, war die Dauer des Bleichens des Palmöls. Es war ein ziemlicher Zufall, dass ich auf diese Erkenntnis stieß. Während er sich auf den Eintopf vorbereitete, vergaß ich, ihm zu sagen, er solle das Palmöl bleichen. Ich erinnerte mich in letzter Minute, und ich sagte immer wieder Cripes, er hätte das Palmöl bleichen sollen, während er das Fleisch gehackt hat, so kann das Kochen sofort beginnen. Trotzdem stellte er das Palmöl auf die Hitze, und ich konnte sehen, dass er schon müde war von all dem Vorbereiten. Das ist jemand, der kaum kocht. Er beschwerte sich die ganze Zeit und sagte, er verstehe jetzt, warum Ofada-Sauce in Restaurants teuer ist, und er wird ihnen den Preis nicht wieder gönnen. Hehehehehe.
Ich konnte spüren, dass er bereits genug von dem Prozess hatte, also ungefähr 10 Minuten oder noch weniger, ich sagte ihm, er solle es vom Herd nehmen, mit der Einschränkung, dass er es das nächste Mal viel länger bleichen lassen sollte. Ich erkannte, dass dies wahrscheinlich nicht korrekt war, als der Eintopf fertig war. Lassen Sie mich Ihnen sagen, warum. Obwohl wir nicht so viel Palmöl bleichen, aber vor diesem Tag hätte ich mindestens 20 Minuten gebleicht. Jetzt weiß ich es besser, es ist nicht notwendig. Länger als 10 Minuten, und dieser ausgeprägte dörfliche / lokale Aya Mase-Geschmack geht unter dem kraftvollen rauchigen Geschmack verloren, den Sie lange Zeit durch Bleichen erhalten. Ich schrieb villagey, weil, sobald der Eintopf fertig war, es schmeckte und roch genau wie die alte Frau, die obe ata dudu verkauft (der lokale Name für aya mase) in Iperu Dorf meiner Mutter. Wie in, GENAU und es war vor allem auf das Palmöl. Aus der Erinnerung konnte ich jetzt dieses lokale Aroma wahrnehmen, und es war anders als die anderen Aya Mases, die ich gemacht habe, und ich bin wirklich gut in diesem Eintopf. Ich habe auch zwei neue Schlüsseltipps erhalten. Vertrauen Sie mir, versuchen Sie dies zu Weihnachten und Ihre Gäste werden alles, was Sie sonst noch servieren, aufgeben und darauf herabsteigen. Hier ist, wie man:
Sie benötigen
1 Tasse Palmöl – grob
6 -7 Stück grüne Paprika – grundsätzlich grüne Tatashe
3 Stück Ata Rodo – Scotch Bonnet / Habanero Pfeffer
2 Wraps Iru – fermentierte Johannisbrotbohnen
3 – 4 Tassen oder mehr gehacktes Fleisch
Rinderbrühe
Gewürzwürfel
Salz
1 große Zwiebel
1 Kochlöffel gemahlene Krebse
Zubereitung
1. Mischen Sie den grünen Pfeffer mit dem Ata rodo und kochen, bis es reduziert und dick wird. Dooneys Küchentipp: wenn Sie grünen Pfeffer mit Zwiebeln und Chili gemischt haben, hören Sie jetzt auf. Lol. Sie benötigen nur zwei Zutaten für den Pfeffer, um diesen lokalen Geschmack zu erhalten
2. Während der Pfeffer kocht, decken Sie den Topf ab und bleichen Sie das Palmöl. Das ist ungefähr eine Tasse. Sei ein wenig besessen davon. Stellen Sie den Timer, wenn möglich. Sobald Sie sich der 8 – 10-Minuten-Marke nähern, schalten Sie die Heizung aus. Dooneys Küchentipp: Wenn Sie einen Elektroherd haben, lassen Sie ihn einfach dort, um latente Wärme aufzunehmen. Wenn Sie einen Gasherd haben, da nackte Flamme heißer brennt als Elektroherde, schalten Sie einfach die Hitze aus und lassen Sie sie ungestört abkühlen. ÖFFNEN SIE DEN TOPF NICHT, bis sich der Körper total warm anfühlt.
sehen Sie die Farbe des Palmöls? Es hat sich wie erwartet geschwärzt, ist aber nicht ganz anthrazitschwarz. Wenn Sie den Topf kippen, können Sie sehen, dass er eine goldene honigähnliche Farbe hat. Das ist genau das, was Sie wollen. Die Tage von schwarz wie Holzkohle Palmöl für Ofada Sauce ist nicht notwendig. Sie verpassen eine aromatische Essenz, wenn Sie zu viel bleichen
Ein wenig Dooneys Küchenwissenschaft dahinter ist dies. Sie müssen zunächst nur einige Minuten bleichen, da das Palmöl während des gesamten Garvorgangs immer noch bleicht. Sie müssen es also nur für ein paar Minuten am Anfang starten, um es zu verdunkeln. Kein Punkt brennen die Hölle aus ihm heraus (pardon mein Französisch) zu Beginn, wenn es noch bleichen weiter, während Sie kochen. Ich hoffe, das erklärt es.
3. Sobald der Topf abgekühlt ist, stellen Sie ihn wieder auf den Herd und fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu.
lassen Sie es braten, bis es weich wird, und fügen Sie dann die Iru hinzu und lassen Sie beide braten. Das Aroma, das aus dem Öl weht, lässt Sie wissen, dass Sie genau dort einen Gewinner haben
ein neuer Tipp, den ich aufgegriffen habe: Lassen Sie die Zwiebeln und Iru braten, bis Blasen von Palmöl nach oben schwimmen, d. H. Die Zwiebeln und Iru haben zu Beginn etwas Öl aufgenommen. Sie geben dieses Öl frei, sobald sie ausreichend gebraten haben, und es schwimmt nach oben. Stellen Sie sicher, dass dies geschieht, bevor Sie das Fleisch hinzufügen. Siehe unten
4. Fügen Sie das Fleisch hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es braten. Zu Beginn übernimmt das Fleisch den Topf, mit der Zeit, wenn es frittiert, wird das Öl freigesetzt, das nach oben schwimmt
siehst du? nach ein paar Minuten kommt das Öl wieder hoch
wenn Sie zu diesem Punkt kommen, an dem das Öl durch das Fleisch sickert und auch nach oben schwimmt, dann wissen Sie, dass Ihr Fleisch für den Pfeffer bereit ist. Dooneys Küchentipp: Es ist der Schlüssel, es so zu machen.
5. Fügen Sie den gekochten Pfeffer hinzu und rühren Sie um. Wie oben braten lassen, bis das Öl nach oben schwimmt
dann fügen Sie Brühe hinzu, ungefähr 1 Tasse, rühren Sie um und lassen Sie es braten, bis Sie anfangen, Ölflecken oben zu sehen. Wenn Sie sehr reichhaltige Brühe haben, müssen Sie möglicherweise nicht erneut mit Salz und Gewürzwürfeln würzen. Wenn Sie müssen, tun Sie es einfach.
sehen Sie die Ölflecken im Bild unten? Nach oben schwimmendes Öl signalisiert das Ende einer Stufe und den Beginn der nächsten.
6. Fügen Sie gemahlene Krebse hinzu
ein weiterer Tipp, den ich teilen möchte. Dooneys Küchentipp: die Zugabe von Krebsen ist eher ein Akzent zu diesem Eintopf. Denken Sie daran, dass in früheren Zeiten keine Gewürzwürfel verwendet wurden. Was ich versuche zu sagen ist, jetzt verwenden wir Gewürzwürfel, der Geschmack von Krebsen in diesem Eintopf sollte mild sein, dh er sollte Sie nicht treffen, sobald Sie diesen Eintopf riechen oder schmecken, wie es in unseren nigerianischen Suppen der Fall wäre. Der Geschmack von Krebsen ist intensiv, daher soll er bei diesem Eintopf eine untergeordnete Rolle spielen, d. H. Er sollte nur im Hintergrund stehen. Etwas, das Ihre Geschmacksknospen am Ende abholen werden. Wenn Sie mit Krebsen über Bord gehen, werden Sie den lokalen Geschmack vermissen, den Sie in den vorherigen Schritten so sehr versucht haben.
7. Umrühren und die Krebse kochen lassen und mit dem Eintopf kombinieren. Senken Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf sanft braten, bis er das Öl wieder freigibt. An diesem Punkt können Sie gekochte Eier hinzufügen, während Sie es braten lassen. Sobald das Öl wieder aufschwimmt, probieren Sie es erneut nach Salz und Gewürzen und passen Sie es entsprechend an.
Mit Ofada-Reis (ungeschliffenem Reis), normalem Langkornreis oder sogar parfümiertem Reis wie Basmati- oder Jasminreis servieren. Ich mag es auch immer mit gebratener Wegerich (Dodo).
