Eine der größten Herausforderungen beim Betrieb eines geschäftigen Restaurants besteht darin, die Küche sauber zu halten. Bei einer Vielzahl von Aktivitäten, die ständig stattfinden, kann eine regelmäßige Reinigung überwältigend erscheinen, wenn Sie kein System installiert haben.
Um eine hygienische gewerbliche Küche zu erhalten, entwickeln Sie eine praktische Liste, die beschreibt, wie Sie Ihre Restaurantküche würzig halten können. Einige Jobs sollten mehrmals am Tag ausgeführt werden, während andere nur wöchentlich oder monatlich ausgeführt werden müssen. Die regelmäßige Reinigung Ihrer normalen Küche ist für die Lebensmittelsicherheit unerlässlich und kann dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die Gesamtkosten für das Menü zu senken.
Gegenstände zum Reinigen jeder Kochschicht
Diese Aktionen sind für Köche und anderes Küchenpersonal alltäglich. Oft haben sie sie bereits unbewusst in ihren Zeitplan eingearbeitet und können sie rechtzeitig erledigen.
- Bürsten Sie den Grill zwischen dem Kochen von rotem Fleisch, Geflügel und Fisch
- Wischen Sie die Linie und die Vorbereitungsbereiche ab
- Schneidebretter wechseln
- Desinfektionswasser und Putzlappen wechseln
- Mülleimer leeren
Nach jeder Schicht
Frühstücks-, Mittags- und Abendessenschichten sollten die Verantwortung teilen, die Küche intelligent zu halten. Wenn Sie jeden Tag eine bestimmte Zeit für die Behandlung dieser Elemente festlegen, wird sichergestellt, dass keine Lücke in der Sauberkeit besteht.
- Reinigen Sie die Fritteusen
- Bürsten Sie den Grill
- Desinfektionseimer leeren
- Legen Sie alle Putzlappen in schmutzige Wäsche
- Legen Sie alle Schürzen und Kochmäntel in die Wäsche (nicht mit Putzlappen)
- Waschen und desinfizieren Sie alle Oberflächen (Schneidebretter, Reach-In, Line, Vorbereitungstabellen)
- Dampftisch leeren und reinigen
- Fleisch- und Käsehobel nach jedem Gebrauch waschen
- Alle Behälter in einem Reach-in-Kühler mit Plastikfolie abdecken
- Fußmatten waschen
- Den Küchenboden fegen und wischen
- Begehbare kühlschrank
Tägliche Aufgaben
Um Geld und Zeit zu sparen, werden einige Restaurants eine Reinigungskraft einstellen, die nachts kommt; jemand namens „Nachtportier“, der dafür sorgt, dass die Küche den Reinigungsstandards für den nächsten Servicetag entspricht.
- Fettabscheider reinigen
- Folienauskleidungen von Grill, Herd und Flattop wechseln
- Dosenöffner waschen
- Haubenfilter durch die Spülmaschine laufen lassen
Wöchentlich
Jede dieser Aufgaben kann während der Woche gedreht werden, so dass jede Schicht eine angemessene Menge an Nebenarbeit erhält.
- Reach-in-Kühler leeren und waschen und desinfizieren
- Spülen und Wasserhähne entkalken
- Kaffeemaschine reinigen
- Öfen reinigen. Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen des Herstellers zu diesem bestimmten Job.
- Messer schärfen (okay, nicht per se reinigen, aber muss gemacht werden)
- Kochgeschirr aus Gusseisen ölen
- Verwenden Sie Abflussreiniger für Bodenabläufe
Monatlich
Wie bei der wöchentlichen Reinigungsliste sollten diese monatlichen Jobs den ganzen Monat über in verschiedenen Schichten geplant werden, damit das Personal die Last der Nebenarbeit teilt.
- Waschen hinter dem herd (backofen, herd, friteusen) zu reduzieren auf fett bauen up, die ist eine große brandgefahr
- Sauber gefriergeräte
- Leere und desinfizieren die eis maschine
- Kalibrieren öfen
- Kalibrieren thermometer
- Schärfen die fleisch und käse slicer
- Waschen wände und decken
- Wischen Sie den trockenen Lagerbereich ab
- Wechseln Sie alle Schädlingsfallen
- Füllen Sie Ihre Erste-Hilfe-Ausrüstung auf
- Aktualisieren Sie Ihre Sicherheitsdatenblätter, in denen beschrieben wird, wie Sie Chemikalien in Ihrem Restaurant sicher verwenden können.
Jährlich
Es gibt auch einige wichtige Dinge, die Sie jedes Jahr tun müssen, um sicherzustellen, dass Ihre Küche sauber und sicher ist. Die meisten benötigen die Hilfe eines Fachmanns. Es ist gut, sie während der langsamen Jahreszeiten oder kurz vor Beginn Ihrer Hauptsaison zu planen. Auf diese Weise verlieren Sie bei Problemen oder Reparaturen nicht zu viel Geschäft.
- Feuerlöschanlage überprüfen
- Feuerlöscher überprüfen (dies muss je nach Wohnort möglicherweise zweimal im Jahr durchgeführt werden)
- Hauben zweimal im Jahr reinigen. Verwenden Sie ein professionelles Unternehmen, das sich auf die Haubenreinigung spezialisiert hat, anstatt die Arbeit selbst zu erledigen (sehr unordentlich und zeitaufwändig).
- Reinigen Sie die Kontrollleuchten an allen Gasküchengeräten (Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen des Herstellers).
Die Implementierung jedes dieser Zeitpläne hilft Ihrer Küche, für Mitarbeiter und Kunden sicher zu sein. Es wird eine mögliche Kontamination von Lebensmitteln verhindern und dazu beitragen, den Verderb und die Verschwendung von Lebensmitteln zu reduzieren, die Gewinne hoch zu halten und die Mitarbeiter zufrieden zu stellen.
