Coconut Curry Chicken

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Ratet mal, was heute ist? Heute vor einem Jahr habe ich meine Facebook-Seite erstellt. Ich startete meine Website am 9. April 2013 (hoppla, vergaß dieses Jubiläum bis jetzt), und erst nachdem ich einige E-Mails mit der Frage nach einer Facebook-Seite erhalten hatte, entschied ich mich, es nur zum Spaß zu tun. Nun, ich kann nicht einmal anfangen zu sagen, wie überwältigt ich bin von dem, was in den letzten 12 Monaten passiert ist. Was als Spaß Outlet für meine Rezeptkreationen und Liebe zum Webdesign begann, hat sich zu einem 55.000+ folgenden auf Facebook, Tausende von Ihnen besuchen meine Website täglich, und die Freude zu wissen, meine Rezepte helfen Familien, gesundes Essen zu essen und wunderbare Veränderungen im Lebensstil zu machen.Facebook Instagram

Zu Ehren dieses kleinen Jubiläums dachte ich, ich würde ein Rezept posten, das einige von euch Facebook-Followern angefordert haben, nachdem sie ein Foto gesehen haben, das ich Anfang der Woche auf Instagram gepostet habe. Ich habe dieses Rezept diese Woche tatsächlich zweimal gemacht, nicht nur, um alle Maße für dieses Rezept richtig zu machen, sondern weil es zweimal vom Ehemann und den Kidlets angefordert wurde. Sie lieben es so sehr. Und es macht mir ehrlich gesagt nichts aus, dass mein Haus in den folgenden 24 Stunden nach Curry riecht, ich liebe den Geruch. Obwohl mir offiziell das Currypulver ausgegangen ist, also kein Kokosnuss-Curry-Huhn mehr, bis ich die Zeit finde, in den Gewürzladen zu rennen. Meine Einkaufsliste für diesen Laden wird lang. Es ist mein Lieblingsplatz, so viel Spaß Sachen. Sie können indische Gewürze wie Curry oder Garam Masala, thailändische Gewürze in Pulverform und mehr zu Ihrem Paleo-Curry hinzufügen.

Sie fragen sich vielleicht, warum ich das Huhn über einem Bett aus weißem Reis serviert habe. Ich meine, das ist absolut kein Paleo, oder?! Richtig, ist es nicht. Reis ist ein Getreide, und Getreide ist ein No-No sicher. Unsere Familie hat kürzlich kleine Mengen weißen Reis und noch kleinere Mengen rote Kartoffeln wieder eingeführt. Wir essen es nicht oft, und wenn wir es tun, essen wir keine großen Portionen. Zum größten Teil sind wir eine aktive Familie (vor allem Rob und ich, was mit CrossFit und allem) und füllen uns ab und zu mit etwas mehr Stärke auf. Wir haben keine medizinischen Bedingungen, die durch den Verzehr dieser Stärken verschlimmert werden können, also ist es eine persönliche Entscheidung, die wir getroffen haben.

Wenn Sie Empfindlichkeiten gegenüber diesen Stärken wie Süßkartoffeln oder anderen haben, essen Sie sie auf keinen Fall, nur weil ich mir dieses Rezept mit Reis vorgestellt habe. Gewürzter Blumenkohl ist eine ausgezeichnete Alternative zu weißem Reis (obwohl ich auf meiner Website kein Rezept dafür habe, aber es gibt viele gute, die gut zu Paleo-Curry passen) und ich würde vorschlagen, dass Sie das anstelle von weißem Reis in diesem Rezept verwenden, wenn Sie alle Körner vermeiden.

Als wir in Orlando lebten (was für immer scheint), hatte Rob ein indisches Lieblingsrestaurant. Ich hatte noch nie wirklich indisches Essen gegessen und er bestand darauf, dass ich es ausprobiere. Ich ging und war hin und weg! Durch die naan. Ich war damals ein brotliebender Freak, und das Naan beeindruckte mich viel mehr als die eigentlichen Mahlzeiten. Ich fand das Essen zu scharf und der Geschmack war einfach ok, nicht großartig. Seitdem bin ich kein großer Fan von indischem Essen mehr. Bis vor kurzem. Ich krabbelte, um etwas für das Abendessen zu machen (hatte nicht geplant, Schande über mich) und hatte nur etwas Huhn aufgetaut. Ich hatte eine Tonne Currypulver und Garam Masala (warum, ich habe keine Ahnung, da ich kein indisches Essen esse) und beschloss, dieses Curry-Ding herauszufinden und zu sehen, ob meine Geschmacksknospen gereift waren. Es stellte sich heraus, dass sie es getan hatten. Ich liebe dieses Zeug so sehr, dass ich es für 3 Mahlzeiten am Tag essen könnte.

Nun, nachdem ich ein wenig geplaudert habe, wie wäre es, wenn wir dieses köstliche Abendessen zubereiten. Oder Mittagessen. Oder Frühstück…

Hähnchentender der Länge nach halbieren und dann in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen (Sie können auch rote Pfefferflocken hinzufügen). Die Zwiebel halbieren und jede Hälfte dünn schneiden. Schneiden Sie die Scheiben in Drittel. Beiseite.

In einer großen Pfanne (ich meine die größte, die Sie haben) 4 Esslöffel Olivenöl bei MITTLERER Hitze 1 Minute lang erhitzen. Fügen Sie das Currypulver hinzu und rühren Sie es um, um es mit dem Öl zu einer dünnen Paste zu kombinieren. 5 Minuten kochen lassen. (Sie können auch mit Kokosöl oder Avocadoöl experimentieren)

Zwiebeln und gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne geben, umrühren, um alles gleichmäßig zu bestreichen, und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl oder das Öl Ihrer Wahl hinzu, während die Zwiebeln kochen.

Die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und umrühren, um alles gleichmäßig zu bestreichen. Fügen Sie die restlichen 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und kochen Sie das Huhn, bis alle Stücke durchgekocht sind und nicht mehr rosa sind, gelegentlich umrühren.

Während das Huhn kocht, kombinieren Sie die Kokosmilch, gewürfelte Tomaten (mit Flüssigkeit), Tomatenmark und Honig in einer großen Schüssel unter Rühren, um alles gleichmäßig zu kombinieren. Dies erleichtert das spätere Hinzufügen zur Pfanne. Wenn das Huhn gekocht ist, gießen Sie die Kokosmilch-Tomaten-Mischung vorsichtig in die Pfanne und rühren Sie um, um alles zu kombinieren.

Hitze auf NULL reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sauce eingedickt und etwas reduziert ist, gelegentlich umrühren.

* Die Sauce reduziert sich nicht so sehr, aber ich konnte kein Bild bekommen, bevor alle anfingen, sich beim Abendessen zu helfen. Sie können die Saucenlinie oben in der Pfanne sehen, bevor sie anfangen, alles herauszuschöpfen.

Über Reis (echter oder Blumenkohlreis) servieren und etwas frischen Koriander und Limette hinzufügen, wenn Sie möchten. Siehe Hinweise im obigen Beitrag zu weißem Reis.

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