Tamales sind eine traditionelle Tico-Weihnachtsspezialität, aber viele Tipico-Restaurants servieren sie das ganze Jahr über für die Touristen, und wenn Sie ein wirklich guter Junge sind, kommt Weihnachten manchmal im Juli. Wir trafen Emilse und Joya in ihrem Haus in Pital, und im Laufe des Smalltalks darüber, was wir an ihrem Land mochten, stellte sich heraus, dass mein Lieblingsgericht die Tamales waren, die ich auf einer früheren Weihnachtsreise hatte. Bei einem anschließenden Besuch Mitte Juli wurde ich mit der besten Partie Tamales überrascht, die ich je probiert habe. Jetzt werde ich sicher klarstellen, dass Tamales mein Favorit sind, wann immer jemand danach fragt.
Vielen Dank an Roiner, dass er sich die Zeit genommen hat, uns dieses Rezept von den Damen zu besorgen, die sie für die Feiertagsfeierlichkeiten in La Fortuna de Bagaces herstellen (wo ich sie zum ersten Mal probiert habe).
Costa Rica Tamale Rezept
2 lbs Instant Mais Masa Mix
3 lbs (1.4 kg) Schweineschulterbraten -oder- Rinderbraten -oder-
Hühnchen ohne Knochen
¼ lb (110 gr) Schweineschmalz (oder Gemüseverkürzung)
1 Tasse (240 ml) Maisöl
1 Charge (~ 5 Tassen gekochter Reis nach Tico-Art, siehe Zutatenliste und Rezept unten)
2 ¼ lbs (1 kg) Kartoffeln
8 Knoblauchzehen
½ lb (ca. 225 gr) süße oder Peperoni nach Geschmack
1 große Zwiebel (optional)
2 ¼ lbs (1 kg) Bananenblätter (Maisschalen können ersetzt werden, oder wenn in Aluminiumfolie)
Korianderblätter (Koriander), Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Achiote (Annato)
Wenn Sie abenteuerlustig sind und vollständige Authentizität verlangen, müssen Sie für Tamales (3 lbs, 1.4 kg Maíz cascado, Malido crudo) mit rohem Maismehl beginnen. Das Mehl in Wasser einweichen, dann gut abspülen, mit einem Esslöffel Achiote und etwas Knoblauch und Paprika in Salzwasser kochen, bis es weich ist, und dann über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag kneten Sie es zu Teig. Sie sollten wahrscheinlich zuerst eine Demonstration haben, wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten. Für Anfänger empfehlen wir die unten beschriebene Masa-Version.
Das Fleisch in große (2 „, 5 cm) Stücke schneiden und bei starker Hitze im ½ Tasse Schmalz oder Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Paprika, Zwiebel, 1 Teelöffel Salz, 1teaspoon Kreuzkümmel, ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer und 1 Teelöffel Salz für die letzte Minute oder zwei Bräunung, dann mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis sehr zart (2-3 Stunden). Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und reservieren Sie die Brühe. Wenn das Fleisch kühl ist, zerkleinern Sie es fein. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Kartoffeln und den Reis zu.
Die Kartoffeln schälen und mit Salz, Koriander und Oregano abschmecken, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und in ½ Zoll (1 cm) Würfel schneiden.
Reis nach Tico-Art
3-5 Zweige Koriander (Korianderblatt)
1 kleine oder halbe mittelgroße Zwiebel
½ kleine rote oder gelbe Paprika (optional)
3 Tassen (700 ml) Hühnerbrühe oder Wasser
2 Tassen (350 ml) weißer Reis
½ Teelöffel (2,5 ml) Salz
1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
Koriander, Zwiebel und Paprika fein hacken. 1 Esslöffel Öl in eine große Pfanne geben und den trockenen Reis 2 Minuten bei mittlerer Flamme anbraten, dann die gehackte Zwiebel, Paprika und Koriander dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren, bis der Reis weich ist (20-35 Minuten).
Um die Masa zuzubereiten, lassen Sie die Fleischbrühe abkühlen, bis sie gerade warm ist. Zum trockenen Masa 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel und 1 Teelöffel gemahlener Achiote hinzufügen und trocken mischen. Dann fügen Sie das Pflanzenöl hinzu, mischen Sie mit Ihren Händen, während Sie die warme Brühe hinzufügen. Es sollte ungefähr 2 1/2 Tassen dauern, um eine Paste mit der Konsistenz von Kartoffelpüree herzustellen. Mischen und fügen Sie langsam, und wenn Sie über schießen auf die Brühe und bekommen es zu dünn, fügen Sie ein wenig mehr Masa.
Wickeln Sie die Tamales ein & Dampf
Waschen Sie die Bananenblätter und schneiden Sie sie in ~ 15 Zoll (38 cm) Quadrate. Verteilen Sie 2 Esslöffel Masa-Paste in der Mitte und fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Kartoffeln, Reis und Fleisch hinzu. Falten Sie wie gezeigt und binden Sie mit Baumwollschnur. Kochen Sie die Tamales etwa eine Stunde lang in leicht kochendem Wasser.
Wenn Sie Maisschalen ersetzen, müssen Sie etwas kleinere Tamales herstellen, den Topf voll packen und dämpfen, anstatt sie zu kochen, da die Schalen beim Herumschwimmen nicht zusammenhalten.
