Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was Cowboys auf offener Strecke essen würden, sind Sie bei uns genau richtig. Im Gegensatz zu der Vielzahl von Lebensmitteln, die heute sowohl für Cowboys als auch für Nicht-Cowboys zubereitet werden, wurden die Cowboys, von denen bekannt war, dass sie in den 1800er und frühen 1900er Jahren aßen, im Allgemeinen in drei Gruppen eingeteilt. Ich nenne sie die Grundnahrungsmittel, die Extras und die Leckereien.
Nach den Frühjahrsrunden trieben Cowboys ihr Vieh auf dem Weg zu einem Bahnhof im Mittleren Westen, wo das Vieh zu den östlichen Märkten von New York, Philadelphia oder Boston verschifft werden konnte. Und als die Viehtriebe in den 1860er Jahren zunahmen, hatten Köche (oder „Kekse“, wie sie oft genannt wurden) zunehmend Schwierigkeiten, die hungrigen Mäuler der Besatzungen zu füttern, die sich um all diese Rinder kümmerten. Das ist ungefähr zu der Zeit, als ein Texas Ranger und Rancher namens Charles Goodnight den Chuckwagon erfand und sich 1866 mit Rancher Oliver Loving zusammenschloss, um den Goodnight-Loving Trail zu schaffen, um ihr Vieh zu Schienenköpfen zu bringen.
Und an den langen Tagen und Nächten auf dem Trail war das Essen so wichtig, wie man es sich vorstellen kann, weil es dem arbeitenden Cowboy Komfort und Ernährung bot. An den meisten Tagen wurden Cowboys zwei Mahlzeiten aus dem Chuckwagon serviert: Frühstück und Abendessen, wobei ein Mittagsessen normalerweise zu Pferd genommen und aus den Satteltaschen eines Cowboys serviert wurde.
Die Grundnahrungsmittel
Entlang des Weges bestanden die Grundnahrungsmittel einer Cowboy-Diät aus Bohnen, harten Keksen, Trockenfleisch, Trockenfrüchten und Kaffee. Gelegentlich war auch eine Brotsorte erhältlich, die als Pan de Campo (oder „Lagerbrot“) bekannt war und auf einer Pfanne gekocht wurde. Diese zusammen mit ein wenig Zucker waren die Grundnahrungsmittel der Chuckwagon Pantry.
Jeden Morgen im Morgengrauen hatte Cookie das Frühstück fertig. Als der Wrangler mit der Remuda von Pferden zurückkehrte, Die Cowboys erhoben sich von ihren Schlafplätzen, zogen ihre Hüte und Stiefel an — immer in dieser Reihenfolge — und gingen zum Morgenkaffee zum Chuck-Wagen. Der Kaffee war immer derselbe, Der Koch warf eine Handvoll gerösteter Arbuckle-Bohnen in einen Topf mit kochendem Wasser. Der Überlieferung nach warf der Koch gelegentlich ein Hufeisen in den Topf. Wenn das Hufeisen sank, hieß es, der Kaffee sei noch nicht ganz fertig! Denken Sie daran, dies waren herzhafte Zeiten auf offener Strecke.
Bohnen machten den Großteil der Proteinaufnahme eines Cowboys aus. Bohnen wurden in großen Mengen in ihren Rationen bereitgestellt und waren eines der am häufigsten vorkommenden Lebensmittel in der Ernährung eines reisenden Cowboys. Da Bohnen leicht verfügbar und leicht zu transportieren waren, forderten viele Rezepte auf den Viehtrieben des amerikanischen Westens Bohnen, einschließlich Chili, Bohnenpüree und Bohnensuppen. Gekocht in einem gusseisernen „holländischen“ Ofen über Nacht, Bohnen könnten für viele Mahlzeiten dauern; Einige Cowboys haben die Reste sogar wiederverwendet, indem sie sie zu Pastetchen geformt und später erneut gebraten haben.
Trockenfleisch war ein weiterer wichtiger Bestandteil der Cowboy-Ernährung und lieferte Protein und Energie für die langen Tage auf dem Viehtrieb. Die Cowboy-Version von Trockenfleisch ähnelte dem modernen Trockenfleisch, war aber trockener und nicht so stark gewürzt, wie wir es heute genießen. Trotzdem war es leicht in eine Satteltasche zu packen und konnte zu jeder Tageszeit und bei fast jedem Wetter genossen werden.
Cowboy-Kekse enthielten nur Mehl, Wasser und Salz. Sie wurden nach langem Backen bei niedriger Temperatur hart, spröde und sehr trocken. Obwohl sie manchmal mit bloßen Händen eines Cowboys gegessen wurden, benutzten die meisten Cowboys die Kekse, um Kaffee zu trinken, aßen sie als Brei oder zerbröckelten sie in Eintöpfe.
“ Es ist in Ordnung, mit den Fingern zu essen. Das Essen ist sauber.“
– Chuckwagon-Etikette
Trockenfrüchte ergänzten die Stärke und das Protein, die die Hauptstütze der Ernährung des Cowboys bildeten. Getrocknete Äpfel, Rosinen und Aprikosen waren üblich, aber auch Beeren und Pflaumen waren erhältlich. Trockenfrüchte, die in Wasser mit zerbröckelten Keksen rekonstituiert wurden, bildeten nicht nur die Grundlage für einfache gedämpfte Schuster und Puddings.
Die Extras
Interessanterweise konnten Cowboys nicht immer auf frisches Rindfleisch zugreifen, denn je mehr Vieh an Railheads geliefert wurde, desto mehr Gewinn wurde erzielt, und die Viehzüchter sahen nicht freundlich aus, als seine Cowboys alle seine Gewinne aßen! Die meisten Chuckwagons hatten jedoch gelegentlich Hirsche oder Antilopen vorbereitet, die ein Cowboy getötet hatte, zusätzlich zu Rindfleisch von Rindern, die nicht mehr getrieben werden konnten. Diese Fleischsorten wurden zu Eintöpfen und Slops verarbeitet und versorgten den Cowboy mit einer schweren, sättigenden Mahlzeit. Ein Lieblingsgericht auf dem Weg war bekannt als „Son of a Gun Stew“ — eine Art Suppe aus Tierherz, Leber und Kutteln. Wirklich lecker!
Hartkäse war ein wichtiges Extra in den Rationen, die Cowboys von ihren Arbeitgebern erhielten. Hart getrocknet und in Paraffinwachs getaucht, konnte Hartkäse monatelang halten, ohne zu verderben, und war aufgrund seines hohen Gehalts an Fett, Eiweiß, Kalzium und Salz ernährungsphysiologisch wichtig. Obwohl die Hartkäse des Alten Westens schmackhaft waren, wurden sie selten roh gegessen. Stattdessen fügten Cowboys Chilibohnen Hartkäse hinzu oder kochten sie in Keksen mit einem holländischen Ofen.
Gesalzenes Schweinefleisch ist ein Schnitt aus dem Bauch und den Seiten eines Schweins, der in Salz gehärtet wird, um die Frische mit einer der ältesten verfügbaren Zubereitungstechniken zu bewahren. Es ähnelt dem heutigen Speck, obwohl das Schweinefleisch nicht geräuchert und nicht so mager wie Speck war. Zusammen mit Eiern, wenn verfügbar, Salz Schweinefleisch hatte den Vorteil, den Cowboy mit einem herzhaften Frühstück zu befriedigen, und lieferte eine ausreichende Natriumaufnahme, um Austrocknung abzuwehren.
Corn Dodgers waren der Old West Vorläufer des modernen Corn Dog, nur ohne den Hotdog in der Mitte! Hergestellt aus einfachen Zutaten aus Maismehl, Salz und kochendem Wasser, wurden Corn Dodgers von Hand geformt und dann in Salzschweinefett gebraten, um einen köstlichen Leckerbissen zu machen, der von Cowboys auf offener Strecke und Filmcowboys gleichermaßen bevorzugt wurde.
The treats
Amerikanische Cowboys und Viehzüchter lernten in den 1800er Jahren von den Indianern und Spaniern, mit denen sie zusammenarbeiteten, von Sarsaparilla. Gebraut aus einem Kraut, Smilax medica, war es im 16.Jahrhundert von zurückkehrenden spanischen Soldaten als Heilmittel gegen Syphilis nach Europa gebracht worden. Obwohl Sarsaparilla kein zuverlässiges Heilmittel ist, war es mit den allgemeinen stärkenden und energetisierenden Vorteilen der Pflanze eine nützliche und nützliche Behandlung für viele andere Erkrankungen. Und, Cowboys gewöhnten sich an das Getränk, teilweise aufgrund der Quacksalber des Tages, die fälschlicherweise behaupteten, Sarsaparilla könne alles und jeden heilen.
Frisches Obst und Gemüse, darunter Mais, Tomaten, Äpfel und Kürbis, waren ein willkommener Genuss für jeden Cowboy auf einem Viehtrieb. Während Gemüse ein reichliches Grundnahrungsmittel für jene Pioniere war, die in den frühen bis mittleren 1800er Jahren nach Westen zogen, war Gemüse so verderblich, dass es keine geeignete Option für den Chuckwagon war. So, wenn Cowboys frisches Gemüse und Obst in die Hände bekommen konnten, Sie waren mehr als glücklich, sie ohne ein einziges Wort niederzulegen. Cowboys essen zuerst und reden später.
Moderne Cowboy-Küche
Heute werden moderne Cowboy-Köche, die aus einer langen, stolzen Tradition schöpfen, überall von Ranch-Händen verehrt, auch wenn sich ihre Methoden verbessert und Rezepte mit der Zeit modernisiert haben. Von Grady Spears bis Kent Rollins, solange Cowboys Kühe auf einer Weide pflegen und sich vom Sattel aus um das Land kümmern, Es wird notwendig sein, und Respekt von arbeitenden Cowboys für die Bemühungen dieser Lieferanten der Cowboy-Küche.
Rund um unseren Platz konzentrieren wir uns auf moderne Anpassungen der traditionellen Cowboy-Küche, wobei das meiste entweder in einer gut gewürzten gusseisernen Pfanne oder über offener Flamme gekocht wird, genau wie Cookie von seinem Chuckwagon. Während Cowboy-Kochrezepte im Internet reichlich vorhanden sind, konzentrieren wir uns darauf, die traditionellen Grundnahrungsmittel des arbeitenden Cowboys in Kombination mit modernen Ergänzungen zu integrieren, um herzhafte moderne Klassiker zu kreieren, sei es Frühstückshasch oder ein herzhafter Rancher’s Pie.
Wenn Sie also wie ein Cowboy essen möchten, können Sie Ihr Pony satteln, Ihre Satteltaschen mit Bohnen, harten Keksen, Trockenfleisch, Trockenfrüchten und Kaffee packen und auf die offene Strecke gehen. Umgekehrt können Sie eine Mahlzeit von Grady Spears, Kent Rollins oder einem anderen der modernen Cowboy-Köche genießen und sich die staubigen Tage auf dem Trail und die kalten Nächte unter dem Sternenhimmel sparen. Welche Route Sie auch nehmen, mis amigos, Auch Sie können die einfache, herzhafte Kost genießen, mit der Cowboys seit über einem Jahrhundert auf offener Strecke tanken. Cowboy Kochen macht Spaß. Cowboy Kochen ist lecker. Und Cowboy-Kochen verbindet uns mit unserem westlichen Erbe.
Also, genießen Sie Ihre kulinarische Reise und bis zum nächsten Mal Happy Trails! ☆
