Dieses Rezept und die Fotos wurden von Sally Roeckell von Table and Dish zur Verfügung gestellt und ursprünglich unter veröffentlicht 365Barrington.com .
Mit nur fünf einfachen Zutaten ist Crème Brûlée ein Gericht, auf das Sie nicht warten müssen, bis eine Feier stattfindet. Sahne, Vanille, Salz, Eier und Zucker ergeben zusammen ein exquisit reichhaltiges und elegantes Dessert. Das Beste daran, in diesen cremigen Pudding zu graben, ist die knusprige Zuckerschicht, die ihn verbirgt.
Crème brûlée bedeutet verbrannte Sahne, aber es ist nichts anderes verbrannt als das Abfackeln des Zuckers, der dieses schöne verkrustete Äußere erzeugt. Crème Brûlée wird am besten kalt serviert. Planen Sie, den Zucker kurz vor dem Servieren zu karamellisieren. Der Prozess des Karamellisierens des Zuckers erwärmt die Creme nur ein wenig und erzeugt ein kühles Zentrum.
Die meisten Rezepte erfordern die Verwendung einer kleinen Lötlampe. Sie können es immer noch ohne Fackel zu Hause machen, indem Sie die Sahnebecher auf ein Backblech legen, den Zucker auftragen und das Backblech in das obere Ofenregal unter dem heißen Broiler schieben. Achten Sie darauf, es genau zu beobachten, da es nur ein bis drei Minuten dauert, abhängig von der Menge der Karamellisierung, die Sie bevorzugen.
Was ist der Unterschied zwischen Crème Brûlée und Flan?
Crème Brûlée und Flan sind zwar beide Desserts auf Puddingbasis, ergeben jedoch sehr unterschiedliche Endprodukte.
Crème brûlée ist ein gebackener Pudding aus Sahne, Zucker und Eigelb mit einer dünnen Zuckerschicht, die mit einer Küchenfackel karamellisiert wird, um eine harte Karamellkruste zu erzeugen. Flan ist auch ein Pudding aus Sahne, Milch, Zucker und Eigelb, aber er wird in einem mit Karamell ausgekleideten Auflaufform gebacken, bis er weich und wackelig ist. Es wird invertiert aus dem Ramekin serviert, so dass die Karamellsauce die Oberseite bedeckt und an den Seiten herunterläuft.
Ein paar zusätzliche Hinweise zum Crème Brûlée-Rezept
- Trennen Sie die Eier und verquirlen Sie das Eigelb, nachdem die Sahne eingeweicht ist. Wenn Sie es sitzen lassen, trocknet die Oberfläche des Eigelbs und bildet einen Film.
- Eine Vanilleschote verleiht Vanillepudding den tiefsten Geschmack, aber Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste können ersetzt werden.
- Sie können die Kruste durch normalen Kristallzucker ersetzen, aber nur einen spärlichen Teelöffel mit jedem Auflaufförmchen verwenden.
- Um all diese Eiweiße aufzubrauchen, verwenden Sie sie für Omeletts oder probieren Sie eine einfache Pavlova.
Wie macht man Crème Brûlée
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Ramekins
Ich habe dieses Rezept in 4-Unzen-, 5-Unzen- und 6-Unzen-Ramekins getestet. Es funktioniert gut in allen von ihnen, aber meine Vorliebe ist die 5-Unzen-Ramekins (Ich mag die Dicke der Crème Brûlées am besten.)
Die Auflaufförmchen in eine 9 x 13 cm große Metallpfanne geben und beiseite stellen. Ich benutze eine große Kuchenform. Jede Metallpfanne mit flachem Boden, die zu allen Förmchen passt, reicht aus. Wir werden die Crème Brûlées in einem Wasserbad kochen, daher ist es wichtig, sie in eine Pfanne zu geben. Sie müssen keine speziellen Ramekins für diese Crème Brûlées kaufen – wenn Sie 4, 5 oder 6 Unzen Ramekins haben, werden sie funktionieren. Sie können auch hitzebeständige Auflaufförmchen aus Glas verwenden.
Machen Sie die Puddingfüllung
Die Puddingfüllung besteht aus zwei Teilen. Zuerst schlagen Sie Eigelb und Vanilleschotensamen mit superfeinem Zucker. Ich verwende gerne Bio-Eier für Crème Brûlées. Da das Eigelb den Crème Brûlées Farbe verleiht, möchten Sie wirklich hübsche gelbe Eigelbe, die für Bio-Eier aus Freilandhaltung charakteristisch sind. Der andere Teil der Füllung ist die schwere Sahnemischung. Ich gebe etwas flockiges Meersalz und die Schote einer Vanilleschote in die köchelnde Sahnemischung.
Dieses Crème Brûlée-Rezept erfordert eine volle Vanilleschote und Sie verwenden beide Teile davon — die Samen und die Schote (die noch viel Geschmack hat). Ich bevorzuge definitiv eine Vanilleschote in diesem Rezept, weil es die hübschen schwarzen Flecken und einen wirklich tiefen Vanillegeschmack hinzufügt. Wenn Sie keine Vanilleschote bekommen können, können Sie Vanilleschotenpaste oder reinen Vanilleextrakt verwenden.
Die Vanillepuddingfüllung backen
Sie kombinieren die Sahne- und Eimischung, indem Sie die Eier tempern. Dies bedeutet nur, dass Sie zuerst eine kleine Menge der heißen Flüssigkeit hinzufügen, während Sie wischen, bevor Sie alles kombinieren. Der Grund dafür ist, dass Sie, wenn Sie die heiße Flüssigkeit direkt in die Eimischung geben, Rührei erhalten.
Sobald Sie kombiniert sind, können Sie diese Mischung in die Förmchen gießen. Die Pfanne, die die Auflaufförmchen umgibt, ist bis zur Hälfte der Auflaufförmchen mit kochendem Wasser gefüllt. Gebacken für 30-35 Minuten oder bis die Zentren leicht wackeln.
Die Crème Brûlées abkühlen lassen.
Nach dem Backen kühlen Sie die Crème Brûlées 3-4 Stunden lang. Ich verspreche, diese Geduld wird sich auszahlen. Sobald Sie die Creme vorbereitet haben und geduldig genug waren, um sie richtig abkühlen zu lassen, haben Sie den Cremeteil unten, aber jetzt müssen Sie noch die Brûlée hinzufügen.
Fügen Sie etwas superfeinen Zucker (der besser karamellisiert) zu den Spitzen Ihrer Puddings hinzu und fackeln Sie mit einer Küchenfackel! Sie werden diese ziemlich schnell essen wollen, nachdem sie abgefackelt wurden, da sie nicht gut zu den karamellisierten Spitzen passen!
Den Zucker auftragen
Den Zucker auf die Creme geben, dann vorsichtig schütteln, um die gesamte Oberfläche zu beschichten, und dann den überschüssigen Zucker vorsichtig auf die nächste Creme geben. Fügen Sie bei Bedarf zusätzlichen Zucker hinzu und fahren Sie fort, bis alle überzogen sind.
Kann man Crème Brûlée ohne Fackel machen?
Ja! Während ich es vorziehe, Crème Brûlées mit einer Fackel zu karamellisieren, funktionieren sie im Ofen! Sie möchten Ihr Ofengestell in die obere Position bringen und den Ofen auf einen hohen Grill erhitzen. Sobald der Ofen erhitzt ist, die Puddings mit superfeinem Zucker auf ein Tablett geben. Stellen Sie das Tablett auf das oberste Regal und beobachten Sie genau, wie sie braten. Es dauert nur 1-3 Minuten, abhängig von Ihrem Ofen, also achten Sie genau darauf, verbrannte Crème Brûlées zu vermeiden.
Leichte Crème Brûlée
Zutaten
- 1 volle Vanilleschote oder gleichwertige Vanilleschotenpaste
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 2 Tassen Sahne
- 5 große Eigelb, muss bei Raumtemperatur sein
- 3/4 Tasse superfeiner weißer Zucker, getrennt
- Abgekochtes Wasser für das Wasserbad.
- Optional: Fügen Sie einen Esslöffel Grand Marnier oder einen Likör Ihrer Wahl hinzu, um eine zusätzliche Geschmackstiefe zu erzielen. Mit frischen Beeren servieren.
Methode
- Beginnen Sie, indem Sie die Vanilleschote in der Mitte aufteilen. Alle Samen auskratzen und in eine große Schüssel oder einen Mixer geben. Nehmen Sie die Vanilleschote und geben Sie sie in einen kleinen Topf mit Meersalz und Sahne.
- Heizen Sie den Backofen auf 325° F.
- Kochen Sie die Sahne-Mischung nur, bis die Sahne köchelt. Nicht kochen! Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Entfernen Sie die Vanilleschote. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, rühren Sie es jetzt ein.
- In die Schüssel oder den Mixer mit den Vanilleschotensamen das Eigelb und 1/2 Tasse superfeinen Zucker geben. Schlagen, bis die Mischung leicht ist, etwa 2-3 Minuten.
- In der Zwischenzeit Wasser in einen großen Topf geben und bis zum Siedepunkt erhitzen.
- Etwa 1/4 der Sahnemischung in die Ei-Zucker-Mischung geben. Mischen, bis kombiniert. Dann gießen Sie die (jetzt temperierte) Ei + Zucker-Mischung in die restliche Sahne-Mischung. Mischen Sie nur bis kombiniert.
- Legen Sie die Auflaufförmchen (6 4-Unzen-Auflaufförmchen, 5 5-Unzen-Auflaufförmchen oder 4 6-Unzen-Auflaufförmchen) in eine Metallbackform.
- Gießen Sie die vorbereitete Mischung gleichmäßig in die Förmchen. Füllen Sie die Metallbackform zur Hälfte der Seiten der Förmchen mit kochendem Wasser auf.
- Backen Sie für 30-35 Minuten oder bis die Zentren kaum gesetzt sind (sehr leichtes Wackeln).
- Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann vor dem Servieren 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern (alternativ können diese 4-5 Tage vor dem Gebrauch gekühlt werden).
- Wenn Sie servierfertig sind, streuen Sie den restlichen 1/4 Tasse superfeinen Zucker auf die Puddings.
- Verwenden Sie eine Küchenfackel, um die Spitzen zu fackeln, bis der Zucker schmilzt und ein wenig bräunt (oder sogar leicht schwärzt).
- Alternativ, wenn Sie Ihren Ofen verwenden möchten: Stellen Sie den Backrost in die obere Position und erhitzen Sie den Ofen auf eine hohe Stufe. Sobald der Ofen erhitzt ist, die Puddings mit superfeinem Zucker auf ein Tablett geben. Stellen Sie das Tablett auf das oberste Regal und beobachten Sie genau, wie sie braten. Es dauert nur 1-3 Minuten, also achten Sie genau darauf, verbrannte Crème Brûlées zu vermeiden.
- Mit frischen Beeren belegen und sofort genießen.
