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F: Was ist PGPR — und was macht es in meinem Schokoriegel?

A: Wenn Sie Pralinen für den Massenmarkt kaufen, können Sie PGPR in der Zutatenliste erkennen. Es steht für Polyglycerolpolyricinoleat (kein Wunder, dass Unternehmen die Abkürzung verwenden).

PGPR besteht aus Glycerin und Fettsäuren, die typischerweise aus Rizinusbohnen gewonnen werden, und ist ein Emulgator, der die Viskosität verringert und dadurch die Fließeigenschaften bei der Schokoladenherstellung verbessert. Seit 2006 verwenden Hersteller, darunter Hershey und Mars, PGPR zunehmend als viel billigeren Ersatz für einen Teil der Kakaobutter in ihren Formulierungen, normalerweise zusammen mit Lecithin, einem anderen Emulgator. PGPR erhöht auch die Haltbarkeit und kann in anderen Produkten wie einigen Salatdressings und Brotaufstrichen gefunden werden.

PGPR ist „generally recognized as safe“ (GRAS) von der FDA. Sogar das Center for Science in the Public Interest, eine Verbraucherschutzgruppe, die die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen streng überprüft, gibt PGPR einen grünen Scheck, was bedeutet, dass es „sicher zu sein scheint.“

Diese Zutat ist daher wahrscheinlich nicht gesundheitlich bedenklich, aber Schokoladenpuristen beklagen ihre Anwesenheit in ihren Riegeln — zusammen mit anderen billigen Zusatzstoffen wie Palmöl, Maissirup, Maltit (in „zuckerfreien“ Versionen) und künstlichen Aromen. Es gibt sogar eine Facebook-Gruppe namens „Nimm PGPR aus Schokolade.“

Obwohl sie viel mehr kosten, verwenden Bio- und handwerkliche Pralinen tendenziell hochwertigere Zutaten und haben weniger Zusatzstoffe (mit Ausnahme von Lecithin, das die meisten Schokoladen noch enthalten).

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