Bildnachweis: Andy Hayler
Kyoto war früher die Hauptstadt Japans und ist die schönste Stadt mit wunderschönen Tempeln und Gärten, von denen viele mehrere Jahrhunderte zurückreichen.
Es ist auch die Heimat von Kaiseki Kochen, der formellste Stil der japanischen Küche, mit einer Abfolge von Gerichten mit einer Vielzahl von Kochtechniken und präsentiert die besten saisonalen Zutaten.
KICHISEN
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Kichisen erhielt seinen dritten Michelin-Stern im Guide 2014. Neben einem berühmten Schrein ist die Küche von Yoshimi Tanigawa traditionell und verwendet erstklassige Zutaten wie wertvolle Matsutake-Pilze, wenn sie in der Saison sind.
NAKAMURA
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Nakamura ist eines der traditionellsten Kaiseki-Restaurants, das 1827 eröffnet und 2011 mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Zu den Gerichten gehören Krabben in ultradünnen Nudeln oder Lachsforellen, die auf einem Hamachi-Grill gekocht werden.
KITCHO
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Kitcho ist vielleicht das berühmteste Restaurant des Landes und befindet sich seit 1930 am Stadtrand von Kyoto. Sie werden formellen Service von Kimono gekleideten Kellnerinnen erleben, die Präsentation und Qualität der Gerichte exquisit.
CHIHANA
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Chihana im Geisha-Viertel Gion serviert formelle Kaiseki-Gerichte eher an einer Theke als in einem privaten Raum. Von tadellosem samtigem Thunfisch oder Garnelen-Birnen-Tempura verdient das Essen hier sein Trio von Michelin-Sternen.
HYOTEI
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Hyotei wird seit 1837 betrieben und serviert traditionelle Kaiseki-Mahlzeiten in privaten Speisesälen mit versunkenen Sitzgelegenheiten. Die drei Michelin-Sterne-Gerichte reichen von Sashimi bis hin zu gegrilltem Ayu (süßer Fisch), wenn die Saison beginnt.
MIZAI
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Mizai ist weithin als das beste Restaurant in Japan angesehen, vor kurzem im Marayuma Park verlegt. Die Zutaten sind einwandfrei, wie Matsutake-Pilze in der Saison, und die Kochtechnik ist hervorragend. Die Gerichtspräsentation kann atemberaubend sein, mit passenden Aromen. Reservierungen sind außergewöhnlich schwer zu machen.
KIKUNOI
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Kikunoi liegt auf einem Hügel mit Blick auf die Stadt, eines der drei Michelin-Sterne-Kaiseki-Restaurants. Der Service ist formell und die Präsentation aufwendig, mit Gerichten wie Barrakuda-Sushi oder Zanderaal serviert Shabu-Shabu-Stil.
TSURUYA
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Tsuruya ist ein Kaiseki-Restaurant mit Blick auf besonders schöne Gärten. In einem traditionellen Privatzimmer werden Ihnen je nach Jahreszeit Gerichte wie gegrillte Dorade oder eine zarte Pilzbrühe serviert.
TAKESEBUNE
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Takesebune ist ein einfaches, aber charmantes Tempura-Restaurant im Herzen der Altstadt. Dieses kleine familiengeführte Haus kocht hochwertiges Tempura mit Fisch und Schalentieren vom nahe gelegenen Markt.
GHIOTTONE
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Zur Abwechslung vom Kaiseki-Essen können Sie ein italienisches Essen im Ghiottone in Betracht ziehen, mit modernen Interpretationen italienischer Gerichte in Spaghetti mit Makrele oder Pfirsichkompott mit Basilikumsorbet.
