Die besten Jodquellen für eine vegane Ernährung

Dr. Justine Butler von Viva! untersucht die besten Möglichkeiten, mehr Jod in Ihre vegane Ernährung einzuführen.

Was ist Jod und warum brauchen wir es?

Jod ist ein Mineral. Es wird häufig in Fisch und Schalentieren gefunden, kann aber auch in Getreide und Getreide gefunden werden.

Wir müssen sicherstellen, dass wir genug Jod in unserer Ernährung bekommen, weil es hilft, Schilddrüsenhormone zu bilden. Diese haben eine wirklich wichtige Rolle in unserem Körper zu spielen, weil sie helfen, Zellen gesund zu halten und sie helfen auch unsere metabolische Rate.

Regierungsrichtlinien empfehlen, dass Erwachsene 140 Mikrogramm Jod pro Tag erhalten. Ein Mikrogramm ist ein Millionstel Gramm, also brauchen wir nur eine sehr kleine Menge, aber diese kleine Menge zu bekommen ist lebenswichtig.

Das Vereinigte Königreich gilt seit vielen Jahren als Jod-ausreichend, aber es gibt jetzt einige Bedenken, dass Jodmangel häufiger auftreten könnte als bisher angenommen.

Warum könnte es ein Problem sein, nicht genug Jod in Ihrer veganen Ernährung zu haben?

Anzeichen eines Jodmangels sind eine vergrößerte Schilddrüse (Kropf), Müdigkeit, Gewichtszunahme, erhöhte Anfälligkeit für Infektionen, Depressionen, ständiges Kältegefühl und trockene und rissige Haut.

Andererseits kann zu viel Jod die Schilddrüsenfunktion stören und zu Gewichtszunahme, Hypothyreose oder Hyperthyreose führen. Das Gesundheitsministerium weist darauf hin, dass die Aufnahme von bis zu 500 Mikrogramm Jod pro Tag wahrscheinlich keinen Schaden anrichtet.

In der Schwangerschaft kann ein Jodmangel die Gehirnentwicklung bei Säuglingen beeinträchtigen. Es gibt keine aktuelle Empfehlung in Großbritannien, Jodpräparate während der Schwangerschaft einzunehmen, und der NHS geht davon aus, dass Sie in der Lage sein sollten, das gesamte Jod, das Sie benötigen, durch eine abwechslungsreiche Ernährung zu erhalten.

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Bekommen wir genug?

Laut dem britischen Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) besteht die Besorgnis der öffentlichen Gesundheit, dass viele Menschen unabhängig von ihrer Ernährung möglicherweise nicht genug Jod erhalten, insbesondere während der Pubertät, Fortpflanzung, Schwangerschaft und Entwicklung.

Die National Diet and Nutrition Survey 2018 ergab bei neun Prozent der Kinder im Alter von 4 bis 10 Jahren, 12 Prozent der Kinder im Alter von 11 bis 18 Jahren, 14 Prozent der Erwachsenen im Alter von 19 bis 64 Jahren und acht Prozent der Erwachsenen im Alter von 65 Jahren und darüber einen niedrigen Jodgehalt.

Wie können wir also mehr Jod in unsere Ernährung aufnehmen?

Jod ist ein Spurenelement, das in Meerwasser, Gesteinen und einigen Bodenarten vorkommt.

Bei einigen Lebensmitteln wie Kuhmilch beeinflussen landwirtschaftliche Praktiken auch den Jodgehalt.

Die wichtigsten tierischen Nahrungsquellen sind Milchprodukte und Fisch, aber Seefisch und Schalentiere sind häufig mit polychlorierten Biphenylen (PCB), Dioxinen und Quecksilber kontaminiert. Rohe und ungekochte Fische und Schalentiere können auch schädliche Viren und Bakterien enthalten.

Das Jod in der Kuhmilch ist kein natürlicher Bestandteil, sondern stammt aus Jodzusätzen im Viehfutter und jodhaltigen Desinfektionsmitteln, die zur Sterilisation von Melkanlagen verwendet und Zitzendips und Euterwäschen zugesetzt werden!

Jod wird seit mehr als 170 Jahren zur Wundbehandlung eingesetzt und da die Euter von Milchkühen anfällig für Infektionen (Mastitis) sind, werden sie routinemäßig mit Jod gewaschen und ein Teil davon gelangt in ihre Milch.

Der Jodgehalt von Kuhmilch variiert stark saisonal, wobei im Winter wesentlich höhere Werte auftreten, wenn Kühe in geschlossenen Räumen gehalten werden und nur mit Jod angereichertes Futter erhalten.

Bio-Milchprodukte enthalten über 40 Prozent weniger Jod als nicht-organische.

Vegane Jodquellen

Zu den jodhaltigen pflanzlichen Lebensmitteln gehören Vollkornprodukte, grüne Bohnen, Zucchini, Grünkohl, Frühlingsgemüse, Brunnenkresse, Erdbeeren und Bio-Kartoffeln mit Haut. Die Mengen sind jedoch in der Regel niedrig und variieren je nachdem, wie viel Jod sich im Boden befindet.

Die 2016 European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC Oxford) -Studie bestand aus 18.244 Fleischessern, 4.531 Fischessern, 6.673 Vegetariern und 803 Veganern.

Es deutete darauf hin, dass Veganer zu wenig Jod zu sich nahmen, aber der in dieser Studie verwendete Fragebogen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln erfasste nicht die Verwendung von Algen oder jodiertem Salz, zwei potenziell konzentrierten Jodquellen.

Algen absorbieren Jod aus dem Meerwasser und sind eine ausgezeichnete Quelle.

Meeresgemüse enthält auch viele andere Mineralien und Spurenelemente, einschließlich Kalzium, Kupfer und Magnesium. Sie können reich an Eiweiß und Ballaststoffen sein, während sie kalorienarm und fettfrei sind.

Die Menge an Jod in Algen (Kombu, Nori, Arame und Wakame) ist sehr variabel.

Der essbare Seetang, Kombu, der in der ostasiatischen Küche verwendet wird, kann extrem hoch sein.

Einige Gesundheitsbehörden raten davon ab, während der Schwangerschaft mehr als einmal pro Woche Seetang zu essen, da er zu viel Jod enthalten kann, das die Schilddrüsenfunktion stören kann. Verwenden Sie sparsam und beachten Sie die Nährwertangaben auf der Verpackung zur Orientierung.

Für die meisten Menschen ist die regelmäßige Verwendung kleiner Mengen von pulverisiertem oder zerbröckeltem Seetang, der Suppen, Eintöpfen, Salaten, Pastagerichten oder als Gewürz zugesetzt wird, eine hervorragende Möglichkeit, eine gute Jodzufuhr sicherzustellen.

Eine gesunde vegane Ernährung mit einer großen Auswahl an Gemüse, gelegentlich mit Seetang und / oder Jodsalz (sparsam verwendet) sollte ausreichend Jod liefern.

Die Milchwirtschaft befindet sich deutlich im Rückstand, da der Pflanzenmilchmarkt boomt. Jod kann in einer pflanzlichen Ernährung niedrig sein, aber mit einer Prise Seetang und gelegentlicher Verwendung von jodiertem Salz können Sie weiterhin Kuhmilch und Fisch und die darin enthaltenen schädlichen Substanzen vermeiden.

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