Eingelegte Mango genießen

Wenn Sie dies lesen, kann Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Eingelegte Mangos wie diese werden seit langem genossen. Laut Harvard University Press gibt ein Wörterbuch von 1806 Anweisungen zum Beizen von Mangos. foto: Olivier Koning

Beginnen Sie ein Gespräch über eingelegte Mango und innerhalb von ein oder zwei Minuten wird jemand zugeben, dass ihm das Wasser im Munde zusammenläuft. Allein der Gedanke an den süß-sauren, würzigen Saft, der die knusprige, perfekt eingelegte Scheibe grüne Mango begleitet, hat diesen Effekt.

Eingelegte Mango wird entlang von Landstraßen, in Nachbarschaftsgeschäften oder im allgegenwärtigen Crack Seed Shop verkauft und von vielen Hausköchen hergestellt. eingelegte Mango ist einer der legendären Snacks für kleine Kinder auf Hawaii.

„Ich bin auf Kaua’i mit eingelegter Mango aufgewachsen“, sagt Liebhaber Warren Haruki. Der Präsident und CEO von Grove Farm und Treuhänder von Parker Ranch beurteilt eingelegte Mango nach Geschmack und Textur. „Es muss eine gute Balance zwischen süß und sauer haben und es muss knusprig sein.“ Für diejenigen, die nicht mit eingelegter Mango aufgewachsen sind, kann es ein erworbener Geschmack sein.

Während wir vielleicht denken, dass eingelegte Mango ein einzigartiger Hawai’i-Leckerbissen ist, ist es das nicht. Es wird in Australien, Südafrika, Thailand, Kambodscha, Vietnam und zweifellos an anderen Orten hergestellt, an denen Mangos gedeihen. Das Sättigen von Mangos mit einer Säure wie Essig ist eine uralte Methode der Lebensmittelkonservierung, die auf der ganzen Welt angewendet wird.

Es gibt so viele Rezepte für eingelegte Mango wie Rezepte für Apfelkuchen, aber die Zutaten sind einfach: essig, Zucker, Salz und grüne Mangos. Der Essig kann Weiß, Apfelwein oder Reisessig sein; Der Zucker sollte granuliert werden, um die Flüssigkeit klar zu halten. In seinem Buch Über Essen und Kochen stellt der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee fest, dass die Verwendung von unraffiniertem Meersalz, das geringe Mengen Magnesium und Kalzium enthält, dazu beiträgt, die Knusprigkeit eingelegter Lebensmittel zu erhalten.

Jetzt, wo Ihnen das Wasser im Munde zusammenläuft, probieren Sie dieses Rezept.

EINGELEGTE MANGO
3 Tassen grüne Mangoscheiben
10 li hing mui (optional)
1 Tasse Reisessig
2 Tassen Kristallzucker
1/4 Tasse hawaiianisches Salz

Legen Sie Mangoscheiben in ein sauberes Glas mit Li hing Mui, falls verwendet. Essig, Zucker und Salz in einem nicht reaktiven Topf vermischen und zum Kochen bringen. Wenn Zucker und Salz gelöst sind, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Gießen Sie über Mangos. Abdecken und 24 Stunden stehen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Hawaiian Electric Co.

Was die eingelegte Mango in Hawaii so besonders macht, ist die Ausgewogenheit der Essigsäure mit der Süße des Zuckers, der roten Lebensmittelfarbe, die von einigen Köchen verwendet wird, und vielleicht ein kleiner Geschmackskick von li hing mui, der fünf Gewürzen, Zucker und Salz konservierten Pflaume.

Und natürlich brauchst du grüne Mangos. Suchen Sie nach reifen grünen Mangos, die einen Hauch von Gelb haben; grünlich weißes Fleisch ist zu herb für eine gute eingelegte Mango. Während die Verwendung einer Mango, die in einem Windstoß zu Boden fällt, in Ordnung ist, ist eine Mango, die mit der Absicht gepflückt wird, grün gegessen zu werden, normalerweise am besten. Die importierten grünen Mangos in Supermärkten sind möglicherweise keine gute Wahl, da ihr Fleisch beim Transport oft etwas weicher geworden ist.

Wenn Sie eine grüne Mango schälen, weht ein unverwechselbares, duftendes Aroma in Ihre Nasenlöcher und verstärkt die Vorfreude auf das, was kommen wird. Schneiden Sie die Mango in Scheiben, nehmen Sie jeden Bissen vom Samen, packen Sie ihn in ein Glas und gießen Sie die Beizmischung darüber. Warten Sie einen Tag, bevor Sie eintauchen. Die Gurken halten sich mehrere Wochen im Kühlschrank – wenn sie nicht sofort gegessen werden.