Eingelegtes Schweinefleisch?
Neulich habe ich ein Suppenrezept für #SundaySupper geteilt. Es war mein Rezept für Louisiana Caldo, und es verfügt über eine besondere Zutat: eingelegtes Schweinefleisch.
Nun, ich sage, es ist eine eigenartige Zutat, nur weil so viele Leute es kommentiert haben. Ich habe mein ganzes Leben mit eingelegtem Schweinefleisch gekocht, also finde ich es nicht eigenartig. Aber anscheinend ist nicht jeder damit vertraut. Und da eingelegtes Schweinefleisch eine so fantastische Möglichkeit ist, Suppen und Bohnen zu würzen — und da es ein so faszinierendes kulinarisches Element zu sein scheint —, habe ich beschlossen, zwei Dinge für Sie zu tun: 1) Sagen Sie Ihnen, was genau eingelegtes Schweinefleisch ist, und 2) Geben Sie einige Links zu Rezepten, die eingelegtes Schweinefleisch zum Würzen verwenden (oder verwenden können).
Es gibt viele Rezepte, die eingelegtes Schweinefleisch zum Würzen verwenden könnten, und ich habe ein paar davon hier bei CatholicFoodie.com . Eingelegtes Schweinefleisch ist jedoch möglicherweise nicht speziell in den Zutaten aufgeführt. Stattdessen können die Zutaten Wurst auflisten. Aber eingelegtes Schweinefleisch kann definitiv anstelle von Wurst verwendet werden. Ich gebe Ihnen gleich ein paar Beispiele.
Aber bevor wir zu den Rezepten kommen, müssen wir zuerst die Hauptfrage stellen…
Was genau ist eingelegtes Schweinefleisch?
Gute Frage.
Und ich mag es wirklich, wie Alton Brown darauf antwortet.
“ In den Tagen vor der Kühlung wurde das meiste Schweinefleisch, das in oder um das heiße und feuchte New Orleans geschlachtet wurde, nicht durch Rauchen, sondern durch Beizen konserviert. Echte rote Bohnen und Reis sind in der Tat mit der würzigen Güte von eingelegtem Schweinefleisch gewürzt, und sobald Sie es probieren, werden Sie wissen, warum. Es ist ziemlich schwierig, Dinge außerhalb von Louisiana zu finden, aber Sie können Ihre eigenen aus einem einfachen alten Schweinekotelett machen.“ – Alton Brown von Good Eats
Schauen Sie sich Alton an, wie er sein eigenes eingelegtes Schweinefleisch herstellt:
Aber das lässt immer noch die Frage offen …
Warum eingelegtes Schweinefleisch verwenden?
Die einfache Antwort? Geschmack. Mit eingelegtem Schweinefleisch als Gewürz Fleisch gibt Ihnen einen Geschmack, den Sie nicht anders bekommen können.
Wenn ich zum Beispiel rote Bohnen und Reis mache, verwende ich gerne Wurst anstelle von eingelegtem Schweinefleisch. Warum? Weil ich die Hitze wirklich mag. Ich verwende jedoch auch eine würzige scharfe Sauce, wenn ich mein Gericht serviere. Crystal und Louisiana Hot Sauce sind nicht so scharf wie Tabasco, und sie fügen dem Gericht mehr Tang — mehr einen Essiggeschmack — hinzu. Und das gefällt mir. Ungefähr der gleiche Effekt kann mit eingelegtem Schweinefleisch und mehr Cayennepfeffer im Topf erzielt werden. Dann, vielleicht die heiße Sauce zurückziehen, wenn serviert. Vielleicht. Weil ich die Hitze mag.
Ein paar Rezepte, die eingelegtes Schweinefleisch verwenden könnten
Unten sind drei Rezepte auf CatholicFoodie.com die eingelegtes Schweinefleisch verwenden (oder die es verwenden können). Bitte beachten Sie, dass ich weitere eingelegte Schweinefleischrezepte auf dem Weg habe … wie die drei direkt unter den Bildern aufgeführten. Sie kommen bald!
Kohl mit eingelegtem Schweinefleisch und kreolischem Senf (Rezept in Kürze!)
Kohlsuppe (Rezept in Kürze!)
Schwarzäugige Erbsen mit eingelegtem Schweinefleisch (Rezept in Kürze!)
So erhalten Sie eingelegtes Schweinefleisch für Ihre Rezepte:
Wenn Sie eingelegtes Schweinefleisch in Ihren Rezepten verwenden möchten, würde ich Sie ermutigen, Alton Browns Rezept im obigen Video auszuprobieren. Dieses Rezept finden Sie auch auf Seite 181 seines Good Eats 3: The Later Years Cookbook.
Eingelegtes Schweinefleisch kann auch online bestellt und an Sie versendet werden. Ich habe Cajun Grocer verwendet und empfehle es für den Versand von Louisiana-Spezialnahrungsmitteln im ganzen Land.
Was sagst du?
Haben Sie ein Lieblingsgericht, das eingelegtes Schweinefleisch verwendet?
Ich würde gerne davon hören!
