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Was für Maismehl zu ersetzen ist, hängt vollständig von der Art des Rezepts ab. Maismehl wird entweder wegen seines Geschmacks oder wegen seiner Textur verwendet. Beim Ersetzen der Textur muss eine Substanz mit dem gleichen Mahlgrad verwendet werden. Im Falle des Geschmacks muss ein Maisprodukt verwendet werden. Die beste Option ist, Ihre Speisekammer nach Maismehl in Produkten zu durchsuchen, die unter verschiedenen Namen gekennzeichnet sind.
Körner
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Grütze und Maismehl sind praktisch dasselbe; Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist, dass einer feiner gemahlen ist als der andere. Körner sind viel gröber als Maismehl und erzeugen ein dickeres Produkt, wenn sie zu Wasser gegeben werden. Verwenden Sie Grütze in allgemeinen Back- oder Kochrezepten. Wenn ein flüssiger Teig benötigt wird, verwenden Sie etwas weniger Grütze als die erforderliche Menge Maismehl.
Polenta
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Wie bei Grütze ist alles in Pulverform, das als Polenta bezeichnet wird, einfach Maismehl in Verkleidung. Boxed oder eingesackt Polenta Mehl ist nichts anderes als mittlere bis grob gemahlene Maismehl oder Grütze. Je nach Mahlgrad kann es austauschbar mit Maismehl verwendet werden und umgekehrt. Wenn der Polenta-Mahlgrad grob wie Körner ist, verwenden Sie etwas weniger in einem Rezept auf flüssiger Teigbasis, andernfalls verwenden Sie ihn als Ersatz für das volle Verhältnis.
Maismehl
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Maismehl ist die fein gemahlene Version von Grütze und Polenta, und Maismehl ist die fein gemahlene Version von Maismehl. Maismehl ist das feinste verfügbare Maiskorn, erzeugt jedoch eine ganz andere Textur als Maismehl. Wenn Ihr Rezept eher auf dem Geschmack des Maismehls als auf der Textur basiert, z. B. Maisbrot, ist Maismehl die beste Option. Masa Harina, das typische Maismehl, das zur Herstellung von Tortillas verwendet wird, kann ebenfalls verwendet werden, obwohl es Ihrem Rezept aufgrund des Vorhandenseins von Kalk während der Getreideverarbeitung einen etwas anderen Geschmack verleiht.
Alternatives Mehl
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Je nachdem, was Sie zubereiten, funktioniert das Ersetzen von Mehl anstelle des Maismehls im gleichen Verhältnis, z. B. eine Tasse für eine Tasse, einwandfrei. Die Verwendung von Weizen, Tapioka, Reis oder einer anderen Mehlsorte anstelle der Mahlzeit verändert den Geschmack und die Textur des Gegenstands geringfügig, zerstört ihn jedoch nicht, insbesondere bei Backwaren. Brot, Kuchen und Kekse, die Maismehl zusammen mit anderen Mehlsorten benötigen, können das Maismehl durch mehr der anderen Zutaten ersetzen. Da Maismehl eine etwas rauere Textur als Mehl hat, ersetzen Sie es durch eine gleiche Menge Weizen-, Erdnuss- oder Hafermehl. Bei Substitutionen ist nichts sicher. Experimentieren ist immer notwendig, um zu wissen, ob etwas in einem bestimmten Rezept funktioniert oder nicht.
