Frage: Jedes Jahr sehe ich, wie die jüdische Gemeinde wirklich begeistert ist von der Ernte von Etrogs, die während Sukkot verwendet werden sollen. Gibt es eine andere Verwendung für diese seltsame Frucht? Ist noch jemand so begeistert von Etrogs wie wir Juden?
-Daniel, New York
Antwort: Die Tora sagt uns in Levitikus 23:40 dass wir „das Produkt von Hadarbäumen, Palmenzweigen, Zweigen von Laubbäumen und Weiden des Baches nehmen und uns sieben Tage vor Jehova, deinem Gott, freuen.“
Das Produkt der Hadarbäume wurde von den Rabbinern als Etrog verstanden, eine Zitrusfrucht, die wie eine Zitrone aussieht, und die Zweige der Laubbäume werden als Myrtenzweige verstanden. Also winken wir auf Sukkot den Palmenzweig, den Myrtenzweig und den Weidenzweig zusammen mit dem Etrog. Der Talmud legt fest, dass diese vier Arten attraktiv und von guter Qualität sein sollten, aber insbesondere der Etrog sollte schön sein (Sukka 35a). Infolgedessen gibt es viele Menschen, die bereit sind, viel Zeit und Geld damit zu verbringen, ein besonders gutes Exemplar des Etrog zu erwerben.
Aber der Etrog hat ein geheimes Gourmet-Leben, das er unter seinem Pseudonym Citron lebt. Wenn es sein Zitronenleben lebt, ist der Etrog eine gefragte Zutat, die in der Küche vieler Länder und Regionen beliebt ist.
Sie haben wahrscheinlich schon von Juden gehört, die nach Sukkot Etrog-Marmelade machen, aber wie wäre es, wenn Sie etwas Zitrone für eine tamilische Delikatesse namens Narthangai einlegen, trocknen, um einen koreanischen Tee zuzubereiten, oder ein altes griechisches Rezept verwenden, um Likör aus den Blättern des Zitronenbaums herzustellen? Eine schnelle Suche unter epicurious.com kommt mit 15 verschiedenen Rezepten, die nach Zitrone verlangen.
Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie wahrscheinlich im Herbst, wenn sie Saison haben, Zitronen auf schicken Märkten finden. Vielleicht sind Sie sogar jahrelang an diesen herb riechenden Früchten vorbeigegangen, ohne sie zu erkennen, denn es gibt viel mehr Zitronensorten als das, was wir in der Natur gewohnt sind. Einige sind grün und so groß wie Fußbälle (die jemenitische Sorte) und einige haben eine auffallende Ähnlichkeit mit einer Seeanemone (die Buddha-Hand-Sorte). Diese Zitronen sind für den religiösen Gebrauch auf Sukkot nicht akzeptabel, da Zitronen, die ausschließlich zum Verzehr angebaut werden, oft auf fremde Wurzelstock gepfropft werden, was für eine härtere – aber unkoschere – Pflanze sorgt.
Zitronen sind seit langem auch für ihre medizinischen Anwendungen bekannt. Im vierten Jahrhundert v. Chr. verschrieb der griechische Denker Theophrastus Zitrone als Gegenmittel gegen Gift und Beruhigungsmittel gegen Magenverstimmung. Er glaubte auch, dass Zitrone Motten von der Kleidung fernhalten und den Mundgeruch verbessern könne.
Bei all meinem Zitronen-Scouting für diese Kolumne stieß ich jedoch auf keine Nichtjuden, die fanatisch von der Zitronen-Saison begeistert zu sein schienen. Ich denke, das ist ein spezifisch jüdisches Phänomen. Andererseits war ich überrascht, wie beliebt Zitronen in Küchen auf der ganzen Welt sind. Ich denke, wenn das Leben dir Zitronen gibt, hast du mehr Möglichkeiten, als sie nur mit einem Palmzweig herumzuwinken.
