Ofen vorheizen auf 325 ° F. Streuen Sie 1/2 Teelöffel koscheres Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer in die Truthahnhöhle. Legen Sie Zwiebel, Knoblauch, Kräuterzweige und Lorbeerblätter in den Hohlraum. Putenbrust mit der Seite nach oben in eine große Bratpfanne geben. Mit der Hälfte der Butter bestreichen; mit 1/4 Teelöffel Pfeffer und restlichem Salz bestreuen. Truss, falls gewünscht.
Zelt Truthahn mit Folie, braten 2 Stunden, 30 Minuten. Folie entfernen, mit restlicher Butter bestreichen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 ° F. Braten türkei bis fleisch thermometer eingesetzt in dicksten teil der oberschenkel weg von knochen register 180 °F, über 45 minuten, zelt mit folie während letzten 15 minuten von kochen zeit, wenn browning zu schnell. 15 Minuten vor dem Schnitzen stehen lassen.
In der Zwischenzeit Fett von Pfannensäften abschöpfen und wegwerfen. Platz Bratpfanne mit 1 1/2 Tassen Säfte bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Brühe, gehackten Thymian und restlichen Pfeffer hinzu und rühren Sie gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne auf. Simmer 3 Minuten.
Maisstärke und 1/3 Tasse Wasser verrühren. Strain Soße in kleinen Topf bei schwacher Hitze, allmählich Schneebesen in Maisstärke-Mischung. Simmer Rühren, bis verdickt, 2 Minuten.
