Zu sagen, dass ich gebratenes Hühnchen liebe, ist eine Untertreibung.
Wenn es in einem Restaurant auf der Speisekarte steht, werde ich es wahrscheinlich bestellen. Ich mache es zu Hause viel öfter, als ich wahrscheinlich sollte, wenn man bedenkt, dass meine Küche keine Dunstabzugshaube hat und die Wohnung nach einem Fast-Food-Laden riecht.
Ich habe sogar dafür gesorgt, dass ein Sommer-Cross-Country-Roadtrip, den ich vor ein paar Jahren unternommen habe, durch den Süden der USA führte, obwohl es verrückt heiß war . . . weil ich Southern Fried Chicken wollte.
Süßer Tee + Brathähnchen = BFF
Während meines Roadtrips hatte ich nicht erwartet, mich in Sweet Tea zu verlieben, einen vorgezuckerten Eistee, der überall serviert wird. Tatsächlich ist es so üblich, dass Sie dies angeben müssen, wenn Sie ungesüßten Eistee oder heißen Tee möchten!
Mir ist auch aufgefallen, dass Südstaatler süßen Tee als Salzlake für Hühnchen zu verwenden scheinen, von gegrilltem Hühnchen mit süßem Tee bis hin zu James Beard Award-nominiertem Koch John Fleer, der die gebratene Hühnchenversion herstellt.
Trotz der legendären Natur von Brathähnchen und süßen Tees in der südlichen Küche scheint süßer Tee als Sole keine lange Geschichte zu haben. Laut Virginia Willis, der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Autorin von Secrets of the Southern Table: A Food Lover’s Tour of the Global South, „Sweet Tea Fried Chicken ist ein Gericht, das vom New South Chefkoch geleitet wird.“
Was ist süßer Tee?
Süßer Tee (oder einfach nur „Tee“, wenn Sie im Süden leben) wird traditionell als schwarzer Tee serviert, der mit Rohrzucker gesüßt wird, obwohl es Variationen davon mit Honig, Agave und sogar künstlichen Süßstoffen gibt. Es wird normalerweise kalt serviert.
Tee hat im Süden eine lange Geschichte; South Carolina war der erste Ort in den USA, an dem Tee kommerziell angebaut wurde. Und obwohl es Unmengen von Theorien darüber gibt, warum süßer Tee im Süden so beliebt wurde, trinken die meisten Menschen, die dort leben, süßen Tee wie Wasser.
Warum Salzlake mit süßem Tee?
Süßer Tee ist auch die perfekte Salzlake für Hühnchen — er verleiht dem Fleisch Geschmack, fügt Feuchtigkeit hinzu und macht ein saftigeres Endprodukt. Aus diesem Grund wird das Salzen im Allgemeinen für Thanksgiving-Truthahn, mageres Schweinefleisch und Hühnchen empfohlen, da dies eine einfache Möglichkeit ist, das magere Fleisch saftiger und zarter zu machen.
Der Zucker im süßen Tee bringt die Süße des Hühnerfleisches zur Geltung, während die Tannine im schwarzen Tee dazu beitragen, das Huhn zart zu machen, ähnlich wie die Tannine im Wein. Seien Sie jedoch nicht zu besorgt über die Salzlake, die das Huhn in Fleischbonbons verwandelt! Es fügt eine subtile Süße hinzu, die gut mit der salzigen Haut funktioniert.
Ich gebe auch Salz in die süße Teesole, um ein extra saftiges Brathähnchen zu kreieren. Salz ist wichtig, da es das Protein des Fleisches denaturiert. Grundsätzlich bedeutet dies, dass sich der Fleischmuskel abwickelt und entspannt, sodass mehr Wasser und Flüssigkeit eindringen können. Mehr Wasser bedeutet mehr saftiges Fleisch nach dem Kochen!
Was ist der beste Tee für eine Sole?
Obwohl Julia Child oft zitiert wird, dass Sie mit Wein kochen sollten, den Sie aus der Hand trinken würden, sollten Sie sich nicht die Mühe machen, den ausgefallenen teuren Tee für dieses Rezept zu verwenden! Der Tee wird sowohl Zucker als auch Salz hinzugefügt. Drei Dinge zu beachten:
- Wähle einen Klassiker: Lipton’s Yellow Label Tee ist das, wofür ich mich entschieden habe. Sie können ein generisches Lebensmittelgeschäft Orange Pekoe oder schwarzen Tee an seiner Stelle ersetzen.
- Experiment: Wenn Sie Lust bekommen wollen, können Sie sicherlich auch mit verschiedenen aromatisierten Tees experimentieren, solange es grün, schwarz oder weiß ist!
- Vermeiden Sie Kräutertees: Kräutertees (d. H. Nicht grüner, weißer oder schwarzer Tee) haben nicht die Tannine, die helfen, das Huhn zart zu machen. Es wird immer noch lecker sein, aber der schwarze Tee hilft, das Huhn in ähnlicher Weise zart zu machen, wie es leicht saure Buttermilch tut, indem es das Protein abbaut, was ein saftigeres gebratenes Huhn ermöglicht.
Das beste Huhn für gebratenes Huhn
Ich bevorzuge dunkles Fleisch (Oberschenkel und Beine) für gebratenes Huhn. Sie neigen dazu, billigere Schnitte mit mehr Geschmack zu sein und sind von Natur aus saftiger. Aber Sie können Ihr gebratenes Huhn aus Brüsten oder Flügeln machen, wenn Sie es vorziehen, oder eine Mischung aus allen Schnitten.
Die Sole hilft, die Brust vor dem Austrocknen zu bewahren. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Garzeit leicht anpassen und die Brüste weitere zwei Minuten pro Seite kochen, während die Flügel (die kleiner sind) schneller braten.
Wie lange mit süßem Tee kochen?
Eine Buttermilchsole benötigt nur eine Stunde, um zu arbeiten, aber süßer Tee ist eine andere Situation.
Sie müssen dieses Huhn mindestens über Nacht (8 Stunden) salzen, damit der Geschmack durchkommt, oder bis zu 24 Stunden. Je länger Sie das Huhn salzen, desto süßer und mehr „Tee“ -Geschmack wird das Huhn haben.
Eine 12-stündige Sole ist optimal: Sie erzeugt eine spürbare Süße und einen subtilen Teegeschmack, aber nichts zu Starkes. Aber Ihr Geschmack kann variieren.
Die beste Pfanne zum Frittieren
Klassisches Southern Fried Chicken wird in einer gusseisernen Pfanne gegart. Aber Sie brauchen das nicht, um großartiges gebratenes Huhn zu machen (obwohl einige wahrscheinlich nicht zustimmen würden). Ich habe eine antihaftbeschichtete, 11 Zoll breite Sautépfanne mit geraden Seiten verwendet, aber Sie können auch einen holländischen Ofen verwenden.
Ich verwende auch nur eine geringe Menge Öl in der Pfanne, etwa 1 1/2 Zoll tief. Dadurch kann ich weniger Öl verwenden (was bedeutet, dass weniger Öl entsorgt werden muss). Ich Pfanne das Huhn braten, sicherstellen, dass alle Seiten knusprig goldbraun sind, dann beenden Sie das Huhn aus in den Ofen. Dies hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass alle Hühnerteile gleichzeitig erwärmt werden und nicht austrocknen.
Weitere großartige südländische Rezepte zum Ausprobieren!
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- Kekse und Saucenauflauf
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