Gemütlicher Aubergineneintopf

Dieser herzhafte Aubergineneintopf besteht aus einer gewürzten Tomatenbasis, Kichererbsen und Spinat. Vollgepackt mit Geschmack und perfekt für ein Abendessen unter der Woche!

Wenn dieser Winter ein Thema hätte, was meine Rezepte betrifft, müsste es Eintöpfe sein. Ich sehne mich immer nach einer großen herzhaften Schüssel veganen Eintopfs, wenn es draußen kalt ist, und dieses Jahr habe ich mich nicht zurückgehalten, zwischen Linseneintopf, Kichererbseneintopf und Portobello „Rindfleisch“ Eintopf.

Ich bin noch nicht ganz bereit für den Winter, also teile ich noch ein weiteres Eintopf-Rezept, diesmal mit Auberginen!

(Oh, und die oben genannten Rezepte reichen nicht aus, um Ihr Verlangen nach Eintopf zu stillen, schauen Sie sich unbedingt diese riesige Sammlung veganer Eintöpfe an, die ich vor einiger Zeit zusammengestellt habe).

Tipps zum Kochen mit Auberginen

Aubergine ist eine Art lustiges Gemüse. Es ist ein bisschen schwierig, es richtig zu machen, aber lassen Sie mich Ihnen sagen, wenn Sie es richtig machen, ist es verdammt unwiderstehlich. Ich habe ein paar Taktiken, an die ich mich halte!

Auswahl einer Aubergine

Stellen Sie sicher, dass Sie eine Aubergine wählen, die reif ist, aber nicht über ihre Blütezeit hinausgeht. Die Haut sollte glänzend sein und sich ziemlich fest anfühlen, wobei sich nur ein wenig Weichheit (aber keine Matschigkeit) zu entwickeln beginnt.

Ich gehe immer für kleinere Auberginen, wenn verfügbar, im Gegensatz zu größeren. Größere Auberginen haben mehr Samen und sind anfälliger für Bitterkeit.

Die meisten Auberginensorten sind in Rezepten wie diesem austauschbar. Die klassische italienische Globus Aubergine ist mein Go-to für diese Art von Gericht.

Auberginen salzen

Es gibt einen Mythos, dass Sie Ihre Auberginen immer salzen müssen. Nicht wahr!

Sie müssen Ihre Aubergine wirklich nur salzen, wenn sie etwas über ihrer Blütezeit liegt oder beim Aufschneiden etwas bräunt. In diesen Fällen entfernt das Salzen jegliche Bitterkeit, die sich entwickelt hat. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Ihre Auberginen salzen sollen, versuchen Sie diese Methode.

Öl

Aubergine saugt Öl wie verrückt auf, wenn Sie es kochen, weshalb die meisten Auberginenrezepte eine großzügige Menge Öl erfordern.

Können Sie auberginenölfrei kochen? Sicher, aber Sie müssen sehr genau auf das Brennen achten, und Sie werden nie die gleiche zarte, schmelzende Textur im Mund bekommen, die Sie mit Öl hätten.

Wie man Aubergineneintopf macht

Erhitzen Sie zunächst etwas Öl in einem großen Topf. Fügen Sie gewürfelte Auberginen und Zwiebeln hinzu. Alles umrühren, um die Aubergine gleichmäßig mit dem Öl zu bestreichen. Die Aubergine nimmt viel Platz im Topf ein, aber keine Sorge! Ich koche runter. Beobachten Sie den Topf genau und rühren Sie ihn oft um, um Verbrennungen zu vermeiden.

Fügen Sie nun etwas Knoblauch und Gewürze hinzu: Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und rote Pfefferflocken. Kochen Sie alles etwa eine Minute lang.

Als nächstes können Sie etwas Brühe hinzufügen, gefolgt von Gemüsebrühe, Kichererbsen, Tomaten und Tomatenmark.

Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie den Eintopf zum Kochen. Lassen Sie es eine Weile kochen, bis es schön dick ist und die Aubergine super zart ist.

Fügen Sie eine Handvoll Spinat hinzu, wenn der Eintopf fast fertig ist. Lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen, um die Grüns zu verwelken.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und würzen Sie Ihren Eintopf mit etwas Salz und Pfeffer. Sie können auch mehr rote Pfefferflocken für einen zusätzlichen Kick hinzufügen, wenn Sie möchten!

Dieser Eintopf passt perfekt zu einer Scheibe knusprigem Brot!

Aubergineneintopf-Tipps & FAQ

• Reste dieses Eintopfs bleiben großartig. Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank auf.
• Ist dieser Eintopf glutenfrei? Es ist!
• Ist dieser Eintopf scharf? Es hat ein kleines bisschen Wärme, dank der roten Pfefferflocken. Für einen milderen Eintopf lassen Sie sie weg. Für mehr Wärme, verwenden Sie extra!
• Kann ich diesen Eintopf ölfrei machen? Sie können wahrscheinlich durch Ersetzen von Wasser für das Öl. Aber seien Sie sehr vorsichtig, um zu vermeiden, die Aubergine zu verbrennen. Denken Sie auch daran, dass die Textur der Aubergine möglicherweise nicht ganz so zart ist, wenn Sie sie ohne Öl kochen.
• Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingsbohnen oder Grüns zu ersetzen. Nicht in Kichererbsen? Probieren Sie gekochte Linsen oder Cannellini-Bohnen. Magst du keinen Spinat? Mangold oder Grünkohl wäre ausgezeichnet (aber das Kochen kann etwas länger dauern).

Gefällt Ihnen dieses Rezept? Facebook Instagram folge mir auf Facebook, Pinterest oder Instagram, oder abonniere meinen Newsletter. Und bitte stoppen Sie zurück und lassen Sie mir eine Bewertung und Bewertung unten, wenn Sie es schaffen!

5 von 2 Stimmen

Drucken

Gemütlicher Aubergineneintopf

Dieser herzhafte Aubergineneintopf wird mit einer gewürzten Tomatenbasis, Kichererbsen und Spinat hergestellt. Vollgepackt mit Geschmack und perfekt für ein Abendessen unter der Woche!

Kursbaum

Kücheamerikanisch

Stichwortauberginenrezept, veganer Eintopf

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 50 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten

Portionen 6

Kalorien 248 kcal

Autor Alissa Saenz

Zutaten

• 1/ 4cupolive oil
• 1 1/2pfundaubergine, in 1-Zoll-Würfel schneiden
• 1große Zwiebel,gewürfelt
• 5knoblauchzehen,gehackt
• 1esselgrundkümmel
• 1teaspoon sweet paprika
• 1teaspoon gemahlener Koriandersamen
• 1/2teaspoon red pepper flakes(oder nach Geschmack)
• 2cupsgemüse Brühe
• 2(14 Unzen oder 400 Gramm) cansdiced Tomaten
• 1/ 4cuptomato paste
• 1(14 Unzen oder 400 Gramm) canchickpeas,abgetropft und gespült
• 4uncesfresh Spinat,grob gehackt
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung

1. Bestreichen Sie den Boden eines großen Topfes mit dem Öl und stellen Sie es auf mittlere Hitze.

2. Geben Sie dem Öl eine Minute Zeit zum Erhitzen und fügen Sie dann die Auberginen und die Zwiebel hinzu. Rühren Sie alles um, um das Gemüse gleichmäßig mit dem Öl zu bestreichen.

3. Kochen Sie die Aubergine und die Zwiebel etwa 10 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis die Aubergine sehr zart ist.

4. Fügen Sie den Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander und Paprika Flocken. Gut umrühren und alles etwa eine Minute kochen lassen, bis der Knoblauch sehr aromatisch wird.

5. Brühe, Tomaten, Tomatenmark und Kichererbsen unterrühren. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

6. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf etwa 30 Minuten köcheln, bis die Aubergine sehr zart ist und der Eintopf unter gelegentlichem Rühren etwas eingedickt ist.

7. Rühren Sie den Spinat ein und kochen Sie den Eintopf noch etwa 3 Minuten, bis der Spinat welk ist.

8. Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. In Schalen geben und servieren.

Nutrition Facts

Cozy Eggplant Stew

Amount Per Serving (1.5 cups)

Calories 248Calories from Fat 91

% Daily Value*

Fat 10.1g16%

Saturated Fat 1.4g7%

Sodium 444mg19%

Potassium 985mg28%

Carbohydrates 34.3g11%

Fiber 10.4g42%

Sugar 10.8g12%

Protein 7.4g15%

Calcium 89mg9%

Eisen 3mg17%

* Prozent Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

Teilen ist caring!