Getrockneter Shiitake-Pilz

Getrocknete Shiitake-Pilze werden aus frischen Shiitake-Pilzen hergestellt und haben einen intensiven Geschmack und eine fleischige Textur. Sie werden in vielen japanischen Suppen und gekochten Gerichten verwendet, um einen akzentuierten Umami-Geschmack und Duft hinzuzufügen.

Was ist getrockneter Shiitake-Pilz?

Getrocknete Shiitake-Pilze (干ク椎茸, 干クシイタケ) sind eine vielseitige, erschwingliche und beliebte Zutat in der ostasiatischen Küche. Sie haben einen intensiven rauchigen Geschmack und eine fleischige Textur, die den Geschmack von Suppen, Pfannengerichten und gekochten Gerichten verbessern.

Im Vergleich zu frischen Shiitake-Pilzen sind die getrockneten Pilze für ihren konzentrierten & ausgeprägten Geschmack bekannt und sollen in bestimmten Küchen verwendet werden, in denen die frischen Pilze einfach nicht ersetzen können. Meine Lieblingsmethode, getrocknete Shiitake-Pilze zu verwenden, ist, sie in Chawanmushi, klare Suppe und heißen Topf (Nabe) zu geben!

Verschiedene Arten

Es gibt 3 verschiedene Arten von getrockneten Shiitake-Pilzen, je nachdem, wie die Kappe (wir sagen „Regenschirm“) gebildet wird.

• Donko (冬菇, どんこ) – Dicke, Kuppel (Regenschirm) -förmige Kappe (in diesem Bild gezeigt). Die wertvollen haben eine hellbraune Farbe und ein schönes Muster.
• Kouko (香菇, こうこ) – Nicht so dick und gebogen wie Donko – irgendwo zwischen Donko und Koshin.
• Koshin (香信, こうクん) – Flach, nicht kuppelförmig (Regenschirm).

So wählen Sie die besten getrockneten Shiitake-Pilze aus

Außerhalb Japans ist es nicht immer einfach, hochwertige getrocknete Shiitake-Pilze zu finden. Sie werden in japanischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften in den USA verkauft, und kommen in großer Vielfalt und variieren in den Größen. Sie können sie auch ganz oder in Scheiben kaufen. Für den Fall, dass Sie auf hochwertige getrocknete Shiitake-Pilze zugreifen können, sollten Sie Folgendes beachten:

1. Hellbraune Kappe mit einem schönen Glanz.
2. Weniger Falten auf der Kappe.
3. Goldene farbe kiemen.

So lagern Sie getrocknete Shiitake-Pilze

Wie die meisten Trockenwaren sollten getrocknete Shiitake-Pilze in einem Plastik- oder luftdichten Behälter versiegelt und an einem trockenen, kühlen Ort gelagert werden.

Zubereitung & Getrocknete Shiitake-Pilze verwenden

Bevor Sie getrocknete Shiitake-Pilze zum Kochen verwenden, müssen Sie sie in Wasser rehydrieren und die zähen Stiele entfernen. Abhängig von der Größe der getrockneten Shiitake-Pilze müssen sie normalerweise mindestens 15-20 Minuten im Wasser eingeweicht werden.

Für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung klicken Sie hier, um zu erfahren, wie Sie getrocknete Shiitake-Pilze rehydrieren. Sobald die getrockneten Pilze rehydriert sind, werden sie zart und schwammig und können verwendet werden.

Shiitake Dashi

Verwendung getrockneter Shiitake-Pilze in der japanischen Küche

Pilze: In der japanischen Küche verwenden wir frische Shiitake-Pilze für Grillgerichte und Suppen, während wir getrocknete Shiitake-Pilze für gekochte, gedämpfte und gebratene Gerichte verwenden, um einen tieferen und intensiveren Geschmack zu erzielen.

Einweichflüssigkeit: Das Wasser, das zum Rehydrieren getrockneter Shiitake-Pilze verwendet wird, wird braun und wird Shiitake-Dashi genannt, ein Nebenprodukt des Einweichprozesses. Da die Einweichflüssigkeit gute Nährstoffe und Aromen hat, werfen wir sie nicht weg und finden stattdessen eine gute Verwendung beim Kochen. Wir kombinieren die Flüssigkeit normalerweise mit anderen Arten von Dashi, um den Geschmack zu verbessern und Umami hinzuzufügen.

Verwendung von übrig gebliebenen rehydrierten Shiitake-Pilzen

Wenn Sie einige rehydrierte Shiitake-Pilze aus der Herstellung von Dashi haben, werfen Sie sie bitte nicht weg. Die eingeweichten Pilze sind sehr vielseitig und können in vielen köstlichen Gerichten hinzugefügt werden, die Sie sich vorstellen können:

1. Fügen Sie sie zu Ihren Nudelsuppen oder Nudeln nach japanischer Art hinzu.
2. Fügen Sie sie zu einem Eintopf oder geschmorten Gerichten hinzu
3. Verwenden Sie sie als Ersatz für Fleisch, um vegetarischen Mapo-Tofu herzustellen
4. Fügen Sie sie zu einem Pfannengemüse hinzu, um Ihr Gericht aufzufüllen
5. Zerkleinern Sie sie und geben Sie sie in die Füllung für Gyoza oder Frühlingsrollen
6. Fügen Sie sie zu einem gemischten Reisgericht hinzu

Köstliche Rezepte mit getrockneten Shiitake-Pilzen

Instant Topf Nishime (Regelmäßige Nishime/Chikuzenni)

Instant Topf Takikomi Gohan (Regelmäßige Takikomi Gohan)

Shiitake Dashi

Cremige Pasta mit Pilzen und Speck

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