Glutenfreies Buchweizenhirsebrot

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Für diejenigen mit Empfindlichkeiten gegenüber Gluten – dieser Laib ist für Sie. Ein bewährtes und beliebtes glutenfreies Buchweizen & Hirsebrot. Dieser kommt weich und schwammig heraus und hält sich gut in einem Brotbeutel auf der Küchenbank.

Aktualisiert 17 Juli 2019.

Allergenfreundliches Buchweizenhirsebrot
Herstellung von Buchweizenhirsebrot
Buchweizenhirsebrot Geschmack Alternativen
Glutenfreies Buchweizenhirsebrot
Zutaten 1x2x3x
ZU BEENDEN:
Anleitung
Anmerkungen
Ernährung

Allergenfreundliches Buchweizenhirsebrot

Basierend auf der Anzahl der Menschen mit Glutenempfindlichkeit, die ich bisher in der Klinik gesehen habe, dachte ich, es wäre eine großartige Idee, ein klassisches glutenfreies Brot zu kreieren, das Kunden empfohlen wird, die den Übergang zu einer glutenfreien Diät machen.

Update: Ich habe seitdem auch ein fabelhaftes Rosinenbrot gemacht – es ist ein Muss!

Erstens – es gibt so viele nette Möglichkeiten, ein gesundes Brot zuzubereiten – Sie können Ihre Körner zuerst einweichen (großartig!), können Sie sie dann vor der Brotherstellung sprießen lassen (wie im Essener Brot – auch großartig!), oder Sie können Ihr Brot fermentieren, Sauerteig-Stil.

Alle diese Zubereitungsmethoden sind fabelhaft, da sie dazu beitragen, die Körner vorzuverdauen, Anti-Nährstoffe zu neutralisieren und sie so viel verdauungsfreundlicher zu machen.

Der Nachteil – Zeit. Ja, ich verstehe total, dass es einfach ein zu großer Sprung ist, um direkt in diese komplexeren Zubereitungsmethoden einzusteigen – besonders wenn Sie eine hungrige Familie haben. Du willst Brot – du willst es heute!

Also – wo soll ich anfangen? Mit einem köstlichen, unkomplizierten Laib aus im Laden gekauften glutenfreien Mehlen, mit Hefe, um einen anständigen Anstieg zu erzielen und genügend Belüftung zu gewährleisten, um das Endergebnis weich und federnd zu machen – und, gut, tröstlich!

Weil wir deshalb Brot essen, oder?

Herstellung von Buchweizenhirsebrot

Dieses Rezept verwendet eine Mischung aus zwei proteinreichen glutenfreien Mehlen: Buchweizen und Hirse, zusätzlich zu Tapiokastärke, es funktioniert ungefähr als zwei Drittel proteinreiches Weizenmehl zu einem Drittel Stärke.

Ich habe festgestellt, dass dies der Sweet Spot des glutenfreien Backens ist. Die proteinreichen Mehle ahmen Gluten nach, während die Stärke die Textur verbessert – was dazu beiträgt, dass etwas Frühling entsteht.

Buchweizen und Hirse können gegen andere glutenfreie Mehle mit hohem Proteingehalt ausgetauscht werden, wenn Sie es ein wenig mischen möchten.

Tatsächlich habe ich eine süße Version dieses Laibs mit Sorghum anstelle von Hirse hergestellt – ich denke, solange Sie die Mehle nach Gewicht und nicht nach Tassenmaßen austauschen, wird es Ihnen gut gehen (zB Hirse ist ziemlich dicht und wiegt mehr als das leichtere, flauschigere Sorghum).

Tapioka wird aus der Wurzel der Maniokpflanze hergestellt. Die Marke, die ich benutze (Ceres) ist organisch und wurde nicht chemisch gebleicht.

Du könntest Kartoffelstärke oder grünes Bananenmehl anstelle von Tapioka verwenden – sei dir nur bewusst, dass beide eine Art resistente Stärke sind, die fantastisch für deinen Darm sind, aber dich anfällig für, ähm, Gas machen können.

Die Hefe, die ich verwendet habe, ist eine aktive Hefe, die ich in meinem örtlichen Bioladen gekauft habe. Ich halte es im Kühlschrank, um es frisch zu halten. Nach so manchem Brotbackversuch kann ich dieses Juwel hinzufügen: Alte Hefe wird nicht annähernd so gut aufgehen wie frische. Die Hefe wacht im warmen Wasser auf und ernährt sich vom Zucker.

Nach dem Backen stirbt es ab und ist daher nicht mehr aktiv.

Das andere Tolle an diesem Rezept ist, dass es super allergikerfreundlich ist und keine Milchprodukte oder Eier enthält. Ich habe einen wütenden Rosmarinbusch im Garten, also habe ich ein paar anständige Ranken geschnitten und der Mischung eine großzügige Menge der frischen Blätter hinzugefügt.

Buchweizenhirsebrot Geschmack Alternativen

Dies ist ein Grundrezept, aber einige verrückte Aroma-Ideen, um es ein bisschen spezieller zu machen, sind unten:

Ein Teelöffel Kurkuma-Pulver für Farbe und entzündungshemmende Verbindungen
Ein paar Prisen Spirulina für die Mineralien, wenn Sie nichts dagegen haben, ein grünes Brot
Ein paar Esslöffel Karengo Wedel (Neuseeland native Nori), Dulse Flocken oder ein zerrissenes Nori–Blatt – wieder für die Mineralien und eine subtile Salzigkeit
Hanfsamen für extra Protein
Slippery elm zur Beruhigung des Darms
Frische Kräuter – Koriander, Petersilie, Minze, Basilikum
Essbare Blumen – Ringelblume, Löwenzahn

Vielleicht möchten Sie auch meine rohes Ginkgo-Pesto oder hausgemachte Senfrezepte – sie würden für großartige Beläge sorgen.

Schließlich – sobald Sie alle Zutaten in einer Schüssel kombiniert und gemischt haben, um einen Teig zu bilden (kein Kneten ist erforderlich, da es kein Gluten gibt), dauert es eine Stunde, um in einer warmen Umgebung aufzugehen und bis zu 40 Minuten zu backen.

Ich denke, das ist eine großartige Sache, die man wöchentlich machen kann – und es wird Ihnen sicherlich Geld sparen.

Viel Spaß!

Wenn Sie dieses Rezept machen und genießen, hinterlassen Sie bitte eine Bewertung unten. Und noch besser – hinterlasse mir einen Kommentar, um mir zu sagen, wie es dir ging, oder sag einfach Hallo – ich LIEBE es, von dir zu hören. Instagram Facebook oder Pinterest, um mehr von meinen täglichen Rezepten und Wellnesstipps zu sehen.

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Glutenfreies Buchweizenhirsebrot

Heilpraktikerin Lauren Glucina

Ein weiches und schwammiges glutenfreies Buchweizenbrot mit Hirse, Flachs und Rosmarin. Einfach zu machen und bleibt tagelang weich auf der Theke. Vegan. Ergibt einen Laib mit 14 Scheiben (1,75 cm pro Scheibe).

4.29 von 28 Stimmen

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Kochzeit 40 Minuten

Anstiegszeit 1 Stunde

Gesamtzeit 2 Stunden 5 Minuten

Natürlich Brot

Küche Glutenfrei, Vegan

Portionen 14 Scheiben

Kalorien 150 kcal

Zutaten 1x2x3x

1½ tassen (approx. 225g) buckwheat flour
½ cup (approx. 100g) millet flour
1 cup (approx. 130g) tapiokastärke
2 Teelöffel Backpulver Quelle eine glutenfreie Marke
¼ Tasse ganze Leinsamen auch bekannt als Leinsamen
½ Teelöffel Meersalz fein
2 frische Rosmarinzweige
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
2 Esslöffel Flohsamenschalen
2 Tassen warmes Wasser
2 Teelöffel aktive Hefe sorgen für Frische
2 Teelöffel Zucker zum Füttern der Hefe

ZU BEENDEN:

Leinsamen

Anleitung

Eine rechteckige Brotform mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Zucker und Hefe in ½ Tasse warmes Wasser geben, etwas umrühren und zehn Minuten beiseite stellen, bis die Hefe blüht und schäumt.
In der Zwischenzeit Buchweizen- und Hirsemehl, Tapiokastärke, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel sieben. Fügen Sie Leinsamen hinzu. Reißen Sie die Blätter von den Rosmarinzweigen und fügen Sie diese ebenfalls hinzu. Mischen, um zu kombinieren.
In einem Mixer die restlichen 1½ Tassen warmes Wasser mit den Flohsamenschalen für 10 Sekunden und nicht mehr (sonst wird die Mischung zu dick). Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der trockenen Zutaten, gießen Sie in Flohsamenschale Mischung, Olivenöl und Hefe-Mischung.
Verwenden Sie einen Spatel, um die Mischung zusammen zu falten, was ich einen ‚Teig-Teig‘ nenne, da es wirklich eine Mischung aus beidem ist!
Gießen Sie ‚Teig-Teig‘ in Brotdose. Legen Sie eine Schicht Frischhaltefolie eng über die Oberfläche. Stellen Sie die Brotdose an einen warmen Ort und lassen Sie sie etwa eine Stunde gehen. Dies kann bei kälterem Wetter länger dauern. Wenn die Raumtemperatur zu kühl ist, probieren Sie meinen Bread Rising Hack: Erwärmen Sie eine Wärmepackung und wickeln Sie sie in ein Handtuch. Der Trick ist, eine konstante Temperatur zu halten – nicht zu heiß – sonst steigt das Brot zu schnell auf und kollabiert im Ofen.
Entfernen Sie nach einer Stunde die Frischhaltefolie und stellen Sie die Brotform in einen heißen Ofen. Backen (Force Fan) bei 180C / 356F für 35-40 Minuten.
Nach dem Kochen aus der Brotform nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie mit einem gezackten Messer schneiden.

Anmerkungen

Dieses Rezept verwendet eine Mischung aus 2/3 proteinreichem glutenfreiem Mehl zu 1/3 Stärke, ich denke, das ist der Sweet Spot zum Backen eines Laibs wie diesem. Die proteinreichen Mehle ahmen Gluten nach, während die Stärke die Textur verbessert. Daher könnten Sie versuchen, Buchweizen und Hirse durch ein anderes proteinreiches Mehl wie Sorghum zu ersetzen.
Kokosmehl funktioniert nicht – es ist viel zu dicht, Sie werden keinen Aufstieg bekommen.
Wählen Sie ein Bio-Tapiokamehl, da es normalerweise gebleicht wird.
Kartoffelstärke ist eine Alternative zu Tapioka, dies kann jedoch Menschen mit IBS auslösen (Darmbakterien LIEBEN es, sich von Kartoffelstärke zu ernähren!).
Es tut mir leid, aber es gibt keine Alternativen zur Flohsamenschale – diese wird als Alternative zu Eiern verwendet. Ein Leser probierte gemahlenes Chia und berichtete, dass das Brot körnig war – Chia ist dunkel, so dass sie auch Ihr Brot verfärben.
Ich habe bereits so viele Änderungen an diesem Rezept vorgenommen, um es allergikerfreundlich zu machen – es gibt nicht viel Spielraum für Sie, um mit dem Rezept weiter zu experimentieren, sonst kann ich nicht versprechen, dass Sie ein gutes Ergebnis erzielen!
Ihre Hefe muss FRISCH sein. Wenn nicht, wird es nicht blühen und dein Brot wird nicht aufgehen.
Kokoszucker kann anstelle von normalem Zucker verwendet werden, verändert jedoch die Farbe Ihres Brotes. Ich habe beides probiert und bevorzuge weißen Zucker – es gibt nur wenig im letzten Laib, da die Hefe das meiste davon verbraucht.
Das Brot braucht wirklich eine konstant warme Umgebung, um in kühleren Klimazonen aufzugehen, versuchen Sie, Ihren Ofen für ein paar Minuten einzuschalten, um es aufzuheizen, dann schalten Sie es aus und legen Sie das Brot auf einen Rost in der Mitte, schließen Sie die Tür und lassen Sie es dort aufgehen.
Alternativ kannst du meinen Hack ausprobieren: Erhitze einen Weizenbeutel, wickle ihn in ein Handtuch und lege die Brotdose darüber.
Wenn das Brot zu früh zu schnell aufgeht (dies geschieht, wenn die Temperatur zu warm ist), floppt es.
Wenn Sie die Backofentür öffnen, während das Brot backt, wird es floppen.
Dieses Brot wird am besten in einem atmungsaktiven Papier und nicht in Plastik verpackt aufbewahrt und bleibt tagelang weich auf der Theke (möglicherweise länger – es scheint immer so schnell gegessen zu werden!).