Habe ich eine Bier- oder Weinallergie?

Allergene wie Sulfite, Histamin, Pestizide und Schönungsmittel könnten sich in Ihrem Lieblingsgetränk verstecken.

Karen Lin trinkt nicht viel, aber sie genießt gelegentlich ein Glas Wein. Wenn sie es tut, beginnen echte Probleme.

„Mein Hals schließt sich und mein Gesicht pustet sich auf, wenn ich Wein oder Bier trinke“, sagt sie. „Es ist ein vollständiger anaphylaktischer Schock.“

Als es das erste Mal passierte, ging sie in die Notaufnahme. „Sie konnten nicht glauben, dass es etwas mit Alkohol zu tun hatte“, sagt sie. „Sie behaupteten, es gibt keine Proteine in Alkohol, um diese Art von Schock auszulösen.“ Inzwischen ist jedoch bekannt, dass sich in vielen Getränken mehrere Inhaltsstoffe verstecken, die eine Bier- oder Weinallergie auslösen.

Ihre Erfahrung ist kaum ungewöhnlich. Obwohl Anaphylaxie selten ist (Alkohol macht nur einen kleinen Prozentsatz der 150 jährlichen lebensmittelbedingten Anaphylaxie-Todesfälle in den Vereinigten Staaten aus), sind Weinallergie und Bierallergie relativ häufig. Die Ursachen dieser allergischen Reaktionen reichen von Sulfiten bis zu Störschwimmblasen. Eine einzelne Flasche Bier kann beispielsweise mehr als 10 Allergene enthalten, darunter Konservierungsstoffe, Histamine, tierische Produkte, Pestizide, Weizen, Hefe und Mais.

Warum werden diese Allergene hinzugefügt und welche Symptome verursachen sie? Was ist mit diesen Zusatzstoffen, die Alkoholhersteller für wesentlich genug halten, um das Wohlergehen von Millionen amerikanischer Nahrungsmittelallergiker zu gefährden? Wie sich herausstellt, hängt es vom Allergen ab. Einige sind einfach gefährlicher als andere.

Sulfitempfindlichkeiten für allergische Asthmatiker

Sulfite verursachten in den 1980er Jahren einen großen Aufschrei. Nachdem mehrere Studien festgestellt hatten, dass das Einatmen und Einnehmen von Sulfiten für Asthmatiker tödlich sein könnte, begann die FDA eine Regulierungskampagne, die die jährlichen Sulfittodesfälle erfolgreich auf den einstelligen Bereich reduzierte. Alle Weine und Biere, die mehr als 10 Teile pro Million Sulfite enthalten, müssen diese auf ihrem Produktetikett angeben.

Laut FDA sind etwa 1 Prozent der Menschen in den Vereinigten Staaten sulfitempfindlich, fast alle von ihnen asthmatisch. Es wird geschätzt, dass 5 Prozent aller Asthmatiker Sulfitempfindlichkeiten haben.

Taylor Richardson, ein 28-jähriger Büroleiter aus Boise, Idaho, ist ein allergischer Asthmatiker, der eine schlechte Reaktion auf Wein zeigt. „Ich bekomme leuchtend rote Flecken an Hals und Brust, wie Nesselsucht“, sagt sie. „Mein Gesicht wird rot, heiß und juckt ein wenig. Nach etwa einem Drittel bis einem halben Glas Wein beginnt sich meine Kehle zu schließen.“

Ihre Reaktion kann entweder durch Sulfite verursacht werden, die während der Weinherstellung natürlich vorkommen, oder durch Sulfite wie Natriummetabisulfit (SMB) und Kaliummetabisulfat (PMB), die herkömmlichen Weinen und Bieren künstlich zugesetzt werden. SMB, ein übliches Bierkonservierungsmittel, verursacht bei etwa 4 Prozent der Menschen mit Sulfitempfindlichkeit Reaktionen. PMB wird sowohl in Bier als auch in Wein als Konservierungsmittel verwendet und wird bevorzugt, da es den Natriumgehalt eines Getränks nicht erhöht. Es ist bekannt, dass sowohl PMB als auch SMB bei empfindlichen Menschen Reaktionen auslösen, die von laufender Nase bis zu Anaphylaxie reichen.

Biologische und biodynamische Weine, die ohne künstliche Pestizide oder Konservierungsstoffe hergestellt werden, dürfen nur 100 ppm natürlich vorkommende Sulfite enthalten – und keine zugesetzten Sulfite. Die meisten herkömmlichen Weine enthalten bis zu 350 ppm.

Keine große Sache, so Mimi Gatens, Direktorin für Nachhaltigkeit bei Benziger Winery. „Der Gehalt an Sulfiten in einer Flasche Wein ist geringer als in einer Flasche verschreibungspflichtiger Medikamente“, sagt sie. „Ohne die Verwendung von Sulfiten können Aromen schnell von Obst zu nussig zu Pappe zu Essig übergehen.“

Sowohl natürlich vorkommende als auch künstliche Sulfite lösen sich im Laufe der Zeit im Wesentlichen auf, sagt Fred Freitag, D.O., von der Diamond Headache Clinic in Chicago. „Die natürlich in Bioweinen produzierten Sulfite sind in einer verkorkten Flasche so flüchtig, dass die meisten von ihnen während der Lagerung entweichen.“ Das gleiche gilt für künstliche Konservierungsstoffe PMB und SMB. „In Lösung verwandeln sich diese in Schwefelwasserstoff oder andere Salze und zerstreuen sich … und werden innerhalb von drei Monaten im Wesentlichen abgestanden“, sagt Freitag.

Aus diesem Grund und wegen der seltenen Sulfitallergien werden sie von Ärzten während der Diagnose schnell außer Acht gelassen. „Ich werde einen Patienten fragen, der sich über eine Nebenwirkung beschwert, was er oder sie gegessen und getrunken hat, als (die Reaktion) auftrat“, sagt Dan Atkins, MD, Kinderarzt am National Jewish Center für Immunologie und Atemwegsmedizin in Denver, Colorado. „Wenn Bier oder Wein nicht das Problem zu sein scheinen, neige ich dazu, die Sulfitempfindlichkeit zu verwerfen.“

Histamine und Tannine können Ihre Kopfschmerzen verursachen

Wenn Sie nicht empfindlich auf Sulfite reagieren, können eine Vielzahl anderer Faktoren Ihre Wein- oder Bierreaktion verursachen. Histamine und Tannine sind zwei natürlich vorkommende Elemente, die häufig bei Reaktionen, insbesondere Kopfschmerzen, auftreten.

Ahna Olana, eine 61-jährige Therapeutin aus Louisville, Colorado, bekommt vom Wein so schlimme Kopfschmerzen, dass sie jetzt stattdessen Sekt trinkt. „Wenn ich Wein trinke … bekomme ich fast immer eine Killer-Migräne, entweder später am Tag oder am nächsten“, sagt sie.

Kopfschmerzen sind keine Seltenheit. Bis zu 80 Prozent der Symptome von Migränepatienten werden durch Rotweine ausgelöst.

Tannine sind Flavonoide, die dem Rotwein einen bitteren Geschmack verleihen und auch die Oxidation verhindern, wenn der Wein altert. Sie sind in Traubenschalen, Stängeln und Samen gefunden, und manchmal laugen sie in Wein aus Eichenfässern. Tannine erhöhen die Menge der Wohlfühlchemikalie Serotonin im Blut, können aber auch Kopfschmerzen auslösen.

Histamine, die aus Traubenschalen stammen, sind in Rotweinpräparaten stark belastet. Sie sind Teil einer Familie bekannter Migräneauslöser namens Amine, zu denen häufige Migränetäter wie Käse, Schokolade und Wurstwaren gehören. Histamine bilden sich auch während des Bierherstellungsprozesses. Dunkle Biere, wie Träger, sind oft reich an der Verbindung.

Menschen, die auf das Histamin in Alkohol reagieren, können auch niedrige Spiegel eines Darmenzyms namens Diaminoxidase aufweisen, das normalerweise Histamin verarbeitet, ohne Symptome zu verursachen. Eine unzureichende Menge dieses Enzyms führt zu starken Kopfschmerzen, Schnupfen oder Hitzewallungen — Symptome ähnlich einer saisonalen Allergie. In der Tat, wenn Sie saisonale Allergien haben, können die Histamine in Alkohol sie verschlimmern.

„Ich habe eine schlimme Allergie gegen Schimmel und kann in schimmeligen Klimazonen keinen Rotwein trinken“, sagt Tamara Greenleaf, eine 40-jährige Marketingleiterin aus Portland, Oregon. „Ich bekomme eine sehr starke Histaminreaktion.“

Die Symptome von Greenleaf weisen auf etwas hin, das Allergologen als Kreuzreaktivität bezeichnen. „Bei einigen Lebensmitteln kann eine Allergie gegen ein Lebensmittel oder eine Substanz zu einer Empfindlichkeit gegenüber anderen Lebensmitteln oder Substanzen derselben Klassifizierung führen“, sagt Clifford Basset, MD, von Allergy and Asthma Care in New York. Histaminreicher Rotwein kann daher die saisonalen Allergien einiger Menschen verschlimmern. „Wenn Sie saisonale Allergien haben, könnte die Vermeidung von Rotwein eine gute Idee sein“, sagt Seif Shaheen, M.D., Ph.D., vom King’s College in London.

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Weizen und Gluten in Bier und Wein: Grund zur Sorge?

Für die geschätzten 3 Millionen Amerikaner mit Zöliakie muss Bier vermieden werden, um ihre Gesundheit in Schach zu halten. „Das Problem im Bier“, sagt USDA-Vertreter Don Kasarda, „ist das Vorhandensein von Peptiden aus Weizen, Roggen oder Gerste.“ Bier wird normalerweise mit Gerste, Hefe und Hopfen hergestellt. Biere aus Hirse, Hafer, Sorghum und anderen alternativen Getreidesorten sind jedoch im Allgemeinen glutenfrei. Hopfen, eine Blume, enthält kein Gluten.

Die Antwort für Zöliakiekranke ist, nach einem Bier zu suchen, das mit alternativen Körnern hergestellt wird. Die 0.1 Prozent der Amerikaner mit Allergien gegen Weizen allein können die meisten Biere trinken, da Gerste, nicht Weizen, normalerweise der Hauptbestandteil ist. Weizenspezialitäten wie Hefeweizen oder Weißbier sind Ausnahmen.

Wein kann auch für Personen mit Weizen- oder Glutenempfindlichkeit ein Problem darstellen. Eine Paste aus Mehl und Wasser wird oft verwendet, um neue Eichenfässer zu versiegeln. Fässer werden vor dem Befüllen abgespritzt, aber einige Leute behaupten, dass Spuren von gehärtetem Mehl zurückbleiben und den Wein kontaminieren. Wenden Sie sich an den Hersteller, um festzustellen, ob bei der Herstellung des Biers, das Sie trinken, klebrige Fässer verwendet werden.

Schönungsmittel: Mehr versteckte Allergene in Ihrem Bier und Wein

Ein Schönungsmittel ist eine Substanz, die während der Herstellung in Wein oder Bier gemischt und dann durch Filtration oder Sedimentation entfernt wird. Drei potenziell allergene Schönungsmittel sind Eiweiß, Kasein und Isinglass, ein Fischderivat.

Eiweiß wird dem Wein als Bindemittel für Tannine zugesetzt. Sie klammern sich an Tannine und setzen sich dann am Boden des Fasses ab, Entfernen den harten Geschmack vom Wein und behalten dabei seine Farbe bei. Milch-abgeleitetes Kasein ist ein Protein, das benutzt wird, um Verfärbung in den Weißweinen aufzuräumen. Isinglass, eine Substanz, die aus den Schwimmblasen von Störfischen hergestellt wird, wird auch als Schönungsmittel in Bieren und Weinen verwendet.

Jede dieser Substanzen kann potenziell schwere Allergien auslösen. Menschen mit Eiallergien können mit Asthma, Nesselsucht und sogar anaphylaktischem Schock reagieren. Parvalbumin, das Hauptallergen in Schuppenfischen, kann bei fischempfindlichen Personen eine Anaphylaxie verursachen.

Casein, ein häufiges Allergen in Milchprodukten, löst Kopfschmerzen, laufende Nase und Magenbeschwerden aus.

Wein- und Bierhersteller behaupten, dass die Allergenspiegel zu niedrig sind, um Reaktionen auszulösen. Sie geben an, dass Schönungsmittel nach Gebrauch fast vollständig durch Schwerkraft und Filtration entfernt werden. „Man könnte sagen, das Eiweiß hat den Wein gereinigt und ist verschwunden“, sagt D. Mic, ein Vertreter der Organic Wine Company.

Studien haben gezeigt, dass Allergenspiegel von Schönungsmitteln extrem niedrig sind. Eine Studie der Europäischen Sicherheitsbehörde schätzte die maximale Menge an Parvalbumin in Bier auf etwa 0,005 Mikrogramm pro Liter. Die Werte in anderen verarbeiteten Lebensmitteln sind in der Regel so hoch wie 0,006 Unzen pro Pfund Lebensmittel. Zwei weitere Studien bestätigten, dass 21 Personen mit bekannten Fischallergien problemlos Isinglass-Bier trinken konnten. Eine Ernährungsstudie aus dem Jahr 2006 kam zu dem Schluss, dass mit Kasein, Eiweiß oder Isinglass bestrafte Weine bei empfindlichen Probanden weder das Immunsystem aktivierten noch eine Anaphylaxie auslösten.

Wenn Sie feststellen, dass Schönungsmittel das Risiko immer noch nicht wert sind, suchen Sie auf dem Etikett Ihres Trankopfers nach Namen wie Albumin und Caseinat und meiden Sie diese. Einige, aber nicht alle, unraffinierte Weine geben entweder „unraffiniert“ an oder listen Zutaten auf dem Etikett auf. Der beste Weg, um sicher zu wissen, ist, den Hersteller zu kontaktieren.

Hefe, Pestizide und weitere versteckte Inhaltsstoffe in Bier und Wein

Hefe, ein Pilz, fermentiert den Zucker in Bier und Wein und wandelt ihn in Alkohol und Kohlendioxid um. Es gibt kein hefefreies Bier oder Wein, obwohl ein Bier, Sapporo, behauptet, dass es nahe kommt. Wenn Sie an Candidiasis, Colitis oder Morbus Crohn leiden, empfehlen Experten, sich ganz von Bier und Wein fernzuhalten.

Mais, eine weitere häufige Ursache von Migräne, wird manchmal zu Bier hinzugefügt, um seinen Alkoholgehalt zu erhöhen. Allergische Symptome können Kopfschmerzen, Schwellungen im Gesicht, Magenverstimmung und in schweren Fällen Anaphylaxie sein. Mais ist häufiger in Low-Cost-oder homebrewed Biere, vor allem solche mit hohem Alkoholgehalt.

Ethanol selbst kann für manche Menschen ein Allergen sein oder Menschen empfindlicher auf andere Allergene machen. Es wurde gezeigt, dass BHA, ein Konservierungsmittel, das herkömmlichen Bieren zugesetzt wird, Nesselsucht auslöst.

Pestizide in konventionellen Trauben sind ebenfalls ein Thema. Winzer waschen Trauben im Allgemeinen nicht, bevor sie sie zermahlen, so dass jede der 13 verschiedenen Arten von Pestiziden, die auf der durchschnittlichen Traube gefunden werden, in Ihrem Weinglas landen könnte.

„Grüne“ Weine

Weine können voller Allergene sein, von ungewaschenen Trauben über Tannine bis hin zu zugesetzten Sulfiten. Biologische und biodynamische („grüne“) Weine werden ohne Pestizide oder künstliche Zusatzstoffe angebaut, was sie sicherer, wenn nicht sogar allergenfrei macht. Schönungsmittel und Sulfite werden grünen Weinen jedoch immer noch zugesetzt.

„Wir verwenden Eiweiß und die Weine haben wahrscheinlich klebrige Materialien in den Fässern“, sagt Benzigers Gatens. Der eigentliche Unterschied liegt in der Landwirtschaft. Durch die Verwendung von Kompostierung und Bodenrotation anstelle von Pestiziden vermeiden grüne Züchter die Verwendung synthetischer Chemikalien, wodurch die Liste der Variablen für Allergiker reduziert wird.

Dennoch sind die Tage von Versuch und Irrtum noch lange nicht vorbei. Rini Twaits Fall ist typisch. Twait, 60, fühlte sich immer krank, nachdem sie ein Glas Wein getrunken hatte. Sie fand selbst heraus, wie viel sie trinken sollte. „Ein paar Schlucke scheinen in Ordnung zu sein, aber ein volles Glas ist strengstens verboten.“

Um den schwierigen Prozess zu mildern, herauszufinden, was Ihre Symptome auslöst, informieren Sie sich im Voraus über die Zutaten in Ihrem Bier oder Wein. Dann besuchen Sie Ihren Allergologen für einen Hauttest mit diesen Zutaten. Wenn alles negativ herauskommt, kann Ihr Allergologe Ihnen helfen, in die richtige Richtung zu lenken, was Sie als nächstes trinken sollten.

Allergenfreies Bier und Wein

Glücklicherweise gibt es eine helle Seite. Die mehr als 12 Millionen Amerikaner, die an Nahrungsmittelallergien leiden, fordern Weine und Biere, die sie sicher trinken können. Kalifornien, der größte Produzent von Bioweinen des Landes, erhöhte seine nachhaltigen Praktiken zwischen 2004 und 2006 um 24 Prozent und erhöhte die Anzahl der sulfitarmen, pestizidfreien Weine in den Regalen. Bard’s, ein glutenfreies Bier, das in New York gebraut wird, hat gerade drei weitere Staaten zu seinem Vertriebsgebiet hinzugefügt, ein zunehmend verbreiteter Schritt für die wachsende Liste glutenfreier Bierproduzenten.

Je mehr Verbraucher sich ihrer Möglichkeiten bewusst werden, desto mehr werden diese Möglichkeiten zunehmen und eine Zukunft versprechen, in der mehr Trankopfer so genossen werden können, wie sie sein sollten — langsam, köstlich und ohne Kopfschmerzen oder allergische Reaktionen.

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Ursprünglich veröffentlicht in Glutenfrei & Mehr.

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