Dienstag, August 22, 2017 von Dream LocalinLobster
Hard Shell Hummer und Soft Shell Hummer sind nicht verschiedene Arten von Hummern. Sie sind das gleiche Tier zu verschiedenen Zeiten des Jahres. Beide Versionen sorgen für gutes Essen, aber mit Unterschieden. Manche Leute bevorzugen hart und manche bevorzugen weich. Aber wie kann der berühmt knusprige Hummer eine weiche Seite haben?
Hummer wachsen durch Häutung. Sie beginnen mit einer weichen Schale, die im Laufe von mehreren Tagen aushärtet. Selbst nachdem die Schale ausgehärtet ist, wachsen ihre Muskeln weiter darin. Wenn die Schale zu klein ist, um weiteres Wachstum zu ermöglichen, spaltet sie sich auf und der Hummer kriecht mit einer neuen, größeren, aber sehr weichen Schale heraus. Die Schale härtet dann aus und der Zyklus wiederholt sich.
Hummer häuten sich in den ersten Lebensjahren mehrmals pro Jahr, bis sie ein Gewicht von 1 Pfund erreichen, was der gesetzlichen Mindestgröße in Maine entspricht. Danach verlangsamt sich das Wachstum und der Häutungszyklus wird für den Rest des Hummerlebens auf ein- oder zweimal im Jahr reduziert.
Wenn Weicher Hummer in der Saison ist
Zwischen Juli und Ende September ist das Hummerfischen auf Hochtouren. (Deshalb ist das Maine Lobster Festival für August geplant.) Hummer wandern an Land in wärmere Gewässer, und dies ist die Zeit, in der sie ihre Schalen abwerfen. Sie tun es nicht alle nach genau demselben Zeitplan, aber in dieser Zeit gibt es ein Übergewicht an Softshell-Hummer, und das bieten Restaurants und Hummerhütten in erster Linie.
Wenn die Schale noch weich und relativ geräumig ist, wird der zusätzliche Raum mit Wasser gefüllt. Das Ergebnis ist, dass es weniger Fleisch pro Pfund gibt, so dass die Preise für Softshell-Hummer niedriger sind.
Viele Einheimische mögen die süße und zarte Textur eines Softshell-Hummers. Das zusätzliche Wasser in ihren neuen Schalen mariniert das Fleisch und alles, was Sie brauchen, ist ein kleiner Ramekin geschmolzener Butter, um den saftigen Geschmack herauszuziehen. Die weiche Schale ist auch viel einfacher zu pflücken und zu knacken. Aber seien Sie gewarnt: Wegen des zusätzlichen Wassers sind sie auch unordentlicher. Eine Fülle von Servietten und nassen Nickerchen wird notwendig sein!
Ein harter Hummer ist gut zu finden
Von September bis Ende November ist die Schale des Hummers verhärtet. Das ist, wenn das Angebot die Nachfrage übersteigt, und viele Hummer werden in Pfund gelagert oder nach Übersee verschifft, wo die Nachfrage nach Holiday Maine Lobster steigt.
Der Hartschalenhummer hat mehr Fleisch pro Pfund und ist vollgepackt in der Schale, aber die Preise sind auch höher. Viele Menschen bevorzugen die harte Schale Hummer feste, dichte Textur und salzigen, würzigen Geschmack. Die harten Schalen zu knacken und das Fleisch zu extrahieren ist mehr Arbeit, aber für viele ist das das halbe Abenteuer, Hummer im Rohzustand zu haben. Und weniger Wasser in der Schale bedeutet weniger Chaos.
