Hot Smoked Beer Can Chicken Recipe

Ich bin ein großer Fan von Brining Geflügel, das es nur in etwas Salzwasser für ein paar Stunden einweichen. Während dieser Zeit wird ein Teil des Salzes und Wassers in die Fasern des Fleisches gezogen und Sie können den Unterschied im fertigen Produkt wirklich schmecken. Eingelegtes Geflügel neigt auch dazu, saftiger zu sein, nicht eingelegtes Geflügel – angeblich wird ein Teil der Salzlake in das Fleisch gezogen und wird während dieses Prozesses eingeschlossen. Klingt theoretisch gut und ich kann nicht persönlich beweisen, dass dies passiert, aber das Ergebnis ist fantastisch und deshalb mache ich das jedes Mal weiter, wenn ich Hühnchen koche.

Um die Hühner zu salzen, machen Sie einfach eine Gallone Salzlake mit den folgenden Zutaten:

• 1 gallone kaltes Wasser
• 1 Tasse grobes koscheres Salz (ich benutze Mortons)
• 1 Tasse brauner Zucker

Fügen Sie das Salz und den Zucker zum Wasser hinzu und rühren Sie, bis alles aufgelöst ist und die Flüssigkeit eine klare Bernsteinfarbe hat.

Legen Sie die Hähnchen in einen Kunststoff-, Glas- oder Edelstahlbehälter und gießen Sie die Solemischung darüber, um sie abzudecken.

Wenn Sie mehr Sole benötigen, mischen Sie einfach eine 2. Charge.

Stellen Sie den Behälter während des Salzvorganges in den Kühlschrank.

Einige Beispiele für akzeptable Behälter wären Zip-Top-Beutel, Edelstahl-Suppentopf, Kunststoff- oder Glas-Lebensmittelbehälter. KEIN Aluminium.

Hinweis: Dies ist kein Heilmittel und macht das Fleisch nicht unbesiegbar gegenüber Keimen und Bakterien. Es ist nur für Geschmack und Saftigkeit.

Lassen Sie die Hühner etwa 4 Stunden oder 1 Stunde pro Pfund in der Salzlake. Ich würde sie nicht länger salzen, sonst könnten sie zu salzig werden und / oder die Textur des Fleisches kann beeinträchtigt werden.

Spülen Sie die Hühner, wenn sie fertig sind, um überschüssiges Salz von außen zu entfernen, und sie sind bereit, mit dem Prozess fortzufahren.

Was ist, wenn die Hühner bereits mit einer Lösung aus dem Laden gesalzen sind? Haben Sie jemals ein Huhn aus dem Laden probiert, das auch nur das geringste bisschen salzig war? Ja, ich auch nicht. Der Prozess, den sie in der Fabrik machen, ist meiner Meinung nach dem, was Sie zu Hause machen können, stark unterlegen. Ich koche fast alles Geflügel, das ich koche, auch wenn es bereits eine Art Lösung hinzugefügt hat. Meins ist besser, Punkt.

Wird das Huhn am Ende salzig? Nein, solange Sie die richtige Salzlake Zeit folgen, wird es würzig sein, nicht salzig. Salz sollte den natürlichen Geschmack des Fleisches ergänzen und nicht verdecken, und genau das tut das Salzen.

Kann ich diese trocknen, anstatt sie in der Salzwassersole einzuweichen? Absolut. Tragen Sie einfach grobes koscheres Salz auf die Außenseite der Hühnerbrust, Beine, Flügel, Oberschenkel und Rücken mit einer Rate von ½ Teelöffel pro Pfund auf. Ein normales 4-Pfund-Huhn benötigt etwa 2 Teelöffel grobes koscheres Salz.

Dafür benötigen Sie keine ausgefallene Haltevorrichtung, obwohl es schön ist, ein Gestell zu haben, das die Dosen an Ort und Stelle hält.

Ich benutzte einen für diese und es machte den Job ein wenig einfacher und ich musste mir keine Sorgen machen, dass die Hühner umkippten.

Hier ist die, die ich benutzt habe

Öffne die Dosen mit Wurzelbier oder was auch immer du benutzt und trinke ungefähr die Hälfte davon.

Senken Sie den Hohlraum der Hühner über die Oberseite der Dosen, wobei die Beine einen Teil des Gewichts tragen.

Jetzt, da die Hühner auf den Dosen stehen, können sie außen gewürzt werden.

Wir verwenden die Original-Rub (Kauf Formel hier | Kauf Flaschen rub) auf diese einfach, weil es nichts besseres auf Huhn meiner Meinung nach. Meine ursprüngliche reiben ist wenig Salz, groß auf Geschmack und es schafft eine wunderbare Kruste auf fast alles.

Ich trage die Einreibung oft direkt auf die Haut des Huhns auf, aber auf diesen habe ich beschlossen, die Einreibung mit Mayonnaise zu mischen und diese überall aufzutragen. Mayo ist eine ausgezeichnete Basis für das Gewürz, da es im Wesentlichen Öl und Ei ist.

1 Tasse Mayonnaise und 3 Esslöffel Jeff’s Original Rub (Formel hier kaufen | Rub in Flaschen kaufen) sollten in einer Schüssel gemischt werden.

Stellen Sie sicher, dass die Hühner trocken sind, und reiben Sie die Rub / Mayo-Mischung mit den Händen über die Beine, Flügel, Brust, Rücken und Seiten des Huhns. Sei großzügig damit.

Wann immer Sie Vielseitigkeit benötigen, z. B. gemischte Temperatur während eines Kochvorgangs, suchen Sie nicht weiter als einen Pelletgrill. Diese Art von Herd kann normalerweise bei niedrigen Temperaturen, ziemlich hohen Temperaturen und überall dazwischen kochen.

Je niedriger die Temperatur, desto mehr Rauchgeschmack haben Sie so, während sie vielseitig sind, empfehle ich einige langsame Rauchzeit, bevor Sie die Hitze ankurbeln. Das war genau die Methode, die ich für diese Bierdosenhühner auf dem Camp Chef Pellet Grill verwendet habe und es hat mich nicht enttäuscht.

Ich benutze das Camp Chef Woodwind schon eine Weile und es macht einen guten Job auf diesen geräucherten Bierdosenhühnern.

Sie können diese natürlich auf jedem Raucher kochen, den Sie haben, sogar auf dem Grill, solange Sie einigermaßen konstante Temperaturen im Bereich von 225 bis 275 ° F aufrechterhalten können

Verwenden Sie auf Pelletgrills die spezielle Raucheinstellung, die einfach „Rauch“, Extremer Rauch oder ähnliches sagt. Auf dem Lager Chef Holzbläser verwenden „HALLO Rauch“.

Hinweis: Nach einer stunde von rauch, wir’ll stoßen es bis zu 275-300 °F

In alle andere raucher und grills, vorheizen zu 275 °F oder als in der nähe, dass wie möglich und lassen sie es dort in der gesamten kochen.

Sobald es fertig ist, können die Hühner auf den Rost gelegt werden.

Sie werden feststellen, dass ich die Hühner in eine Folienpfanne gelegt habe. Dies dient dazu, den Raucher sauber zu halten, indem er die Tropfen auffängt, anstatt sie in den Raucher fallen zu lassen. Der Rauch kommt nicht nur gut in die Pfanne, die Position der Hühner über den Dosen hält sie hoch, so dass sie viel Zugang zum Rauch und zur Hitze haben.

Wenn Sie einen Raucher mit mehreren Gestellen haben, können Sie auch eine Pfanne auf einen unteren Rost stellen.

Sie können es direkt auf den Rost legen, wenn Sie es vorziehen.. sie haben Optionen.

In meinem Pelletgrill begann ich bei 225 ° F und ließ es dort für 1 Stunde. Wie ich bereits erwähnt habe, erzeugt die geringere Hitze in diesen Kochern mehr Rauch, so dass ich oft in zwei Stufen koche, einer geringeren Hitze, mehr Rauchstufe und dann einer höheren Hitze, weniger Rauchstufe.

Ich denke, diejenigen, die sich darüber beschweren, dass diese Pelletgrills nicht genug Rauchgeschmack haben, kochen möglicherweise direkt vor dem Tor zu heiß. Bei niedrigeren Temperaturen bekomme ich jede Menge Rauch, tolle Rauchringe und viel Raucharoma im fertigen Produkt.

Nach 1 Stunde habe ich die Hitze für etwa 2 Stunden auf 275 ° F erhöht, um die Vögel zu beenden und sie auf 165 ° F Innentemperatur zu bringen.

Verwendung eines Thermometers

Ich empfehle dringend, ein Thermometer zu verwenden, um die Temperatur des Fleisches während des Kochens zu überwachen. Mein Thermometer der Wahl war das Thermoworks „Smoke“, aber wenn Sie etwas anderes haben, ist das auch in Ordnung, solange es genau ist.

Räuchern Sie so viel wie möglich oder mindestens 1 Stunde lang.

Wenn der dickste Teil des Fleisches in der Brust 165 ° F erreicht, sind die Hühnchen fertig und können sofort aus dem Räucherofen und aus den Dosen genommen werden.

Legen Sie etwas Folie über das Huhn, sobald Sie es aus dem Räucherofen ins Haus gebracht haben, und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden.

Servieren Sie es!