Ich liebe Tepache. Es ist leicht süß, mit einem Geschmack von hausgemachtem Alkohol, erfrischend und mit einer schönen Bernsteinfarbe. Es ist ein hausgemachtes fermentiertes Getränk aus dem Bundesstaat Jalisco, in dem auch andere mexikanische Symbole wie Tequila, Charros und Mariachis vorkommen. Es hat eine Basis aus frischer Ananas, Zimt, Piloncillo und Wasser und wird in Mexiko seit vorspanischen Zeiten getrunken.
Ich habe es viele Male vorbereitet. Zuerst, als Daniel und ich nach Texas zogen, um zu feiern, dass wir Piloncillo in einem Supermarkt in diesem Land gefunden haben. Dann, als wir nach Washington zogen, um der Hitze dieses ersten Sommers entgegenzuwirken und unser neues Haus mehr wie zu Hause fühlen zu lassen. Vor ein paar Jahren habe ich mehrere Liter gemacht, um eine große Klasse zu bedienen, in der ich Essen aus Jalisco zubereitet habe.
Und dann habe ich ihn vergessen. Bis zu diesem Sommer, als wir einzogen, Die Hitze begann wieder und ich packte meinen Tontopf aus Tlaquepaque aus, Jalisco, perfekt für die Herstellung von Tepache, Das ist sehr einfach zu machen, wenn man es im Auge behält.
Sie brauchen eine reife Ananas, gelb und weich im Griff.
Waschen Sie es und nehmen Sie die Oberseite ab.
Und unten auch
Schneiden Sie es in dicke Scheiben, horizontal oder vertikal, mit allem und schälen Sie es, was bei der Gärung hilft und ihm Geschmack verleiht.
Die Scheiben in dicke Stücke schneiden.
Wie wäre es mit meinem treuen Messer?
Gießen Sie Wasser in den Topf. Es spielt keine Rolle, ob Sie keinen Ton haben, nur einen großen.
Fügen Sie die Zimtstange hinzu.
Fügen Sie den Piloncillo hinzu, der ihm den Geschmack der Stadt verleiht. Werfen Sie alles in den Topf, es gibt nichts zu hacken oder zu schneiden, alles wird im Wasser verdünnt, während Sie es kochen.
Fügen Sie fünf oder sechs ganze Nelken hinzu, um einen Gewürzgeschmack zu erzielen.
Alles 10 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit ist fertig, wenn sich der Piloncillo aufgelöst hat und eine schöne hellbraune Farbe hat.
Licht bernstein.
Hier sieht die Farbe mit dem Glaslöffel meiner Großmutter besser aus und mit der Ananas noch besser.
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Ananasstücke hinzu.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 2 Tage oder etwa 48 Stunden stehen, damit er zu gären beginnt. Sie können den Topf überall in der Küche lassen, vorzugsweise am wärmsten Ort, wo Sie ihn nicht bewegen müssen.
Nach zwei Tagen haben sich Blasen in der Flüssigkeit gebildet. Sie können jetzt Bier hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Sie können es auch auf traditionelle Weise ohne Bier tun und es eine Woche oder länger gären lassen.
Verwenden Sie das gewünschte Bier, Dos Equis funktioniert gut für mich.
Den Topf abdecken und weitere 12 oder 15 Stunden ruhen lassen.
Erinnerst du dich, dass ich dir gesagt habe, dass Tepache einfach zu machen ist, solange du es dir ansiehst? Gleich nachdem ich das Bier aufgesetzt hatte, musste ich nach New York. Mein Mann war dafür verantwortlich, den Tepache zu beobachten, aber er war zu beschäftigt damit, sich um unsere drei Monster zu kümmern, also wurde der Tepache Essig.
Der Witz ist, dass Sie das Bier nach dem Einschenken nicht länger als 12 bis 15 Stunden stehen lassen müssen. Danach müssen Sie es abseihen und trinken oder in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Ich musste den Tepache noch einmal machen, und jetzt beobachten wir alles, denn die Zeit vergeht schnell und wir haben die Lektion gelernt, wir dürfen sie nicht vernachlässigen.
