Im Allgemeinen nicht. Der auf Websites beschriebene „Milchtest“ sagt Ihnen nicht zuverlässig, ob ein probiotisches Präparat lebensfähige Organismen enthält oder nicht. Der „Test“ wird oft als Überprüfung auf die Bildung von Quark oder Klumpen ein oder zwei Tage beschrieben, nachdem der Inhalt einer probiotischen Ergänzung in eine kleine Menge Milch gegeben und bei Raumtemperatur belassen wurde.
Es ist wahr, dass bestimmte probiotische Bakterien Milch zum Verklumpen bringen können, aber nicht alle probiotischen Bakterien tun dies im „Milchtest.“ Verklumpung in Milch wird verursacht, wenn Proteine (die normalerweise frei schwebend sind) sich verbinden, wenn die Milch sauer wird. Bestimmte probiotische Bakterien können Milch saurer machen, indem sie Laktose (Milchzucker) zu Milchsäure fermentieren — das Verfahren zur Herstellung von Joghurt, Kefir und Käse. Es muss eine erhebliche Menge Milchsäure produziert werden, um die Milch sauer genug zu machen, damit sie gerinnen kann.
Zu den probiotischen Bakterien, die Laktose in Milchsäure umwandeln können, gehören solche der Gattung Lactobacillus (wie L. acidophilus). Eine andere häufige Gattung von Probiotika, Bifidobakterien (wie z. animalis, auch Bb12 genannt), kann diese Umwandlung nur durchführen, wenn wenig Sauerstoff vorhanden ist, und würde daher im „Milchtest“ keine Milch gerinnen lassen.“
Einige schädliche Bakterien, wie Streptokokkenarten, können auch Laktose verdauen und Milch gerinnen lassen, was Sie zu der Annahme verleiten könnte, dass nur gesunde Bakterien vorhanden sind.
Das Enzym Chymosin (auch bekannt als Rennin) kann auch dazu führen, dass Milch gerinnt, indem es direkt auf Proteine einwirkt. Es wird häufig bei der Herstellung von Käse verwendet. Der „Milchtest“ wurde irreführend verwendet, um probiotische Produkte zu fördern, in denen Chymosin als Zutat hinzugefügt wurde, da der „Test“ zeigt, dass das Produkt relativ schnell Milch gerinnt. Dies beweist natürlich nicht, dass die probiotischen Organismen vorhanden und aktiv sind.
Der Milchtest ist auch nicht gültig, wenn Tabletten verwendet werden, die nicht zerkleinert wurden (es wird nur erwartet, dass sie bei Hitze und Bewegung, wie im Magen, ordnungsgemäß auseinanderbrechen), insbesondere Kautabletten, oder solche mit magensaftresistenten Überzügen, deren Überzüge zuerst entfernt werden müssten. Wenn die probiotischen Organismen nicht freigesetzt und der Milch ausgesetzt werden können, sind sie nicht aktiv.
Nicht überraschend, ConsumerLab.com verwendet den „Milchtest“ nicht in seinen unabhängigen Probiotikatests, die er alle zwei Jahre durchführt und online veröffentlicht. Die Produkte werden von der Stange gekauft und in mikrobiologischen Fachlabors getestet, indem ihr Inhalt auf Kulturmedien aufgetragen wird, die dann inkubiert werden. Die Menge an lebensfähigen Organismen wird durch das resultierende Wachstum von Bakterienkolonien bestimmt. Die Produkte werden auch auf mögliche Kontaminationen mit Schimmel, Hefen und pathogenen (krankheitsverursachenden) Bakterien wie E. coli und Salmonellen getestet. Für ConsumerLab.com die neuesten Tests von probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln (sowie Qualitätsbewertungen, Inhaltsstoff- und Kostenvergleiche und Informationen über die klinische Verwendung, Dosierung und mögliche Nebenwirkungen von Probiotika) siehe die Probiotika und Kefirs Review >>
