Wie das Fajita-Gewürz ist das Taco-Gewürz eine standardisierte Mischung von Gewürzen, die in der Tex-Mex-Küche üblich sind. Es wurde aus Gründen der Bequemlichkeit von amerikanischen Herstellern für moderne amerikanische Köche erfunden, die versuchen, einen einfachen Weg zu finden, authentische Aromen nachzuahmen, ohne wirklich zu lernen, wie man das Gericht authentisch zubereitet. Eine standardisierte Mischung aus allem ist ein völlig fremdes Konzept für mexikanische Köche – und dazu gehören auch unsere in Amerika hergestellten Chilipulver. Lesen Sie weiter:
Chilipulver, mit einem „i“ geschrieben, ist ein amerikanisches Gebräu, das wenig trägt ähnlichkeit mit Chilipulver, mit einem „e“ geschrieben. Chilipulver enthält Gewürze und Salz.
Mexikanische Köche verwenden personalisierte Mischungen aus reinem, unverfälschtem, getrocknetem Chilischote. Das „e“ in der Schreibweise bezeichnet „Pflanze oder Schote“ (nichts anderes wird bei der Herstellung verwendet), also, wenn es reines getrocknetes Chilipulver ist, für das Sie auf dem Markt sind, suchen Sie nach dem „e“ im Namen. Für weitere Details, klicken Sie auf den entsprechenden Artikel Link unten und lesen ~ Ist es Dinkel Chile oder Chili? Es ist keine regionale Sache! ~.
Was sind die Unterschiede zwischen Fajita- und Taco- Würze?
Ich werde öfter gefragt, als ich möchte. Ich schreibe diesen Beitrag mit der Hoffnung, mehr Familienköche zu ermutigen, ihre eigenen Mischungen herzustellen (es dauert weniger als 5 Minuten), um diejenigen nicht zu kritisieren, die dies nicht tun. Das Folgende ist meine Erklärung – es ist eine Kombination aus Logik und ein paar kalten, harten Fakten. Wenn es um im Laden gekaufte oder zu Hause gemischte Fajita- und Taco-Gewürze geht, Ich bin sehr vorsichtig, die Wörter Tex-Mex „-Stil“ zu verwenden. Warum? Es gibt auch kein „authentisches“ Mi-in-Stone-Rezept für beides. Sie existieren nicht, nicht einmal in Mexiko. Burritos, Tacos, Fajitas und alles, was in eine Tortilla gegeben und gegessen werden kann, ist miteinander verwandt.
Mexikanisches Essen ist mexikanisches Essen. Es variiert von Region zu Region und von Koch zu Koch, und die Mischung authentischer Gewürze liegt im Ermessen jedes Kochs in jeder Region.
Als wir Amerikaner uns in Texas niederließen, war es nur natürlich, dass mexikanisches und texanisches Essen miteinander verschmolzen, aber selbst dann waren es die Texaner, die die Mexikaner imitierten, nicht umgekehrt. Die Tex-Mex-Küche war geboren – ich habe noch nie ein Mex-Tex-Lokal in Mexiko gesehen, oder?
Dank Straßenfesten, Rodeos und Karnevalen reiste die einheimische Tex-Mex-Küche in den Südwesten der USA, und als sie an Popularität gewann, erkannten die Restaurants, wie lukrativ sie war, und es entstanden Unterschiede. Die gleichen grundlegenden Gewürze bildeten das Geschmacksprofil für die amerikanische Idee amerikanisierter Fajita- und Taco-Gewürzmischungen, wobei Fajita-Gewürze subtiler sind als Taco-Gewürze (und ich denke, es sollte sein). Warum?
Fajitas werden normalerweise mit schnell gekochten gegrillten oder in der Pfanne angebratenen Proteinen und knusprig-zartem Gemüse hergestellt und mit den Gewürzen zur Seite serviert, so dass die Aromen der Füllung und des Gemüses für sich allein stehen können. Tacos werden oft mit langsamer gekochter, sautierter oder gedünsteter, gehackter oder geschredderter Füllung hergestellt und mit den Gewürzen darüber serviert, sodass die Taco-Füllung mutiger sein muss (und ich denke, es sollte sein). Ich denke an Fajitas als würzig, hell, herby und al Fresco, und Tacos als rauchig, würzig, erdig und gemütlich-gemütlich. Ich liebe sie beide.
Die Tortilla (der Halter für die Pita oder Taco) kann weich und aus Weichweizenmehl oder knusprig und aus Maismehl sein. Es ist Ihre Wahl, aber meine allgemeine Regel ist: weiche Mehltortillas beim Servieren von gegrillten Proteinstreifen (Fajitas) und knusprige Maistortillas beim Servieren von gehacktem, gemahlenem oder geschreddertem Protein (Tacos). Warum?
Beim Beißen in Proteinstreifen gibt es ein „zum Zahn“ leicht – zäher Zug, der einen weichen, flexiblen Halter erfordert, damit das Sandwich nicht auseinanderfällt. Eine knusprige Schale zerbricht unter diesen Umständen.
Wenn Sie in kleine, weiche Proteinstücke beißen, komprimiert sich ein knuspriger, starrer Halter um jeden Bissen und verhindert so, dass das Sandwich auseinanderfällt. Während eine weiche Tortilla diese Art von Sandwich sicherlich nicht auseinanderfallen lässt, ist eine knusprige Schale gegen ein weiches Protein für den Gaumen angenehmer!
Je nach Hersteller: Im Laden gekaufte Fajita-Gewürze enthalten Zitronensäuregranulat, das den Geschmack des frischen Limettensaftes (oder anderer Zitrusfrüchte) nachahmt, der normalerweise Teil der Marinade ist und am Ende auch über das Gericht gespritzt wird – es ist das, was Fajitas ihren klassischen säuerlichen Geschmack verleiht.
Taco-Gewürze enthalten oft dehydriertes Tomatenpulver (ein Produkt, das ich sehr mag und in naher Zukunft mehr diskutieren werde). Es ahmt die Säure aus frischen Tomaten oder verschiedenen Tomatenprodukten in Flaschen oder Dosen nach, die häufig zu Taco-Fleischmischungen gekocht werden.
Chilipulver und Kreuzkümmel kommen in beiden Mischungen vor, wobei erdiger Kreuzkümmel häufiger in der subtilen Fajita-Würze und Chilipulver häufiger in der kräftigeren Taco-Würze vorkommt. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und / oder Zucker sind häufig in beiden zu finden – ich verwende frischen Knoblauch und Zwiebeln in meiner Zubereitung, also füge ich sie nicht meinen Mischungen hinzu.
Mexikanischer Oregano und / oder Koriander, die beide als Hintergrundgewürze gelten, können auch in beiden vorkommen. Mexikanischer Oregano (ein Mitglied der Zitronenverbenenfamilie und ganz anders als mediterraner Oregano) fügt einen lebendigen zitronigen Tang hinzu, während Koriander (die Samen der Korianderpflanze) einen erdigen zitronigen Tang hinzufügt – beide Zutaten, zusammen oder getrennt verwendet, spielen sehr gut mit Kreuzkümmel. Maisstärke oder Maismehl werden manchmal als Verdickungsmittel hinzugefügt – ich ziehe es vor, sie nicht zu verwenden.
Können Fajita- und Taco-Gewürze austauschbar verwendet werden?
Da ich zur Not meine eigenen Gewürze mache, würde ich nicht zögern, es zu tun. Wenn ich meinen Kindern Fajitas oder Tacos versprechen würde, würde der Unterschied nicht ausreichen, um sie zu enttäuschen. Würden sie es bemerken? Ich bin mir nicht sicher. Der Unterschied zwischen meinen beiden Mischungen ist zwar definitiv, aber relativ subtil. Warum? Das Fehlen von Zitronensäure oder Tomatenpulver und Maismehl oder Maisstärke, zusammen mit Zusatzstoffen und Konservierungsstoffen gleicht das Spielfeld etwas aus, Bedeutung: Wenn man im Laden gekauftes Margarita-Gewürz durch im Laden gekauftes Taco-Gewürz ersetzt, Die Substitution wird offensichtlich sein. Das heißt, wenn Sie mit nichts mehr als einem Päckchen des einen oder anderen in Ihrer Speisekammer eingeschneit sind, schmeckt der Tex-Mex-Tarif, den Sie servieren, etwas anders als erwartet, aber Sie sind null Risiko, das Abendessen Ihrer Familie zu ruinieren – genießen Sie es!
Tex-Mex Campherd oder Herd Huhn Fajitas:
Tequila-Kalk Rock-Steak Fajitas (Tacos al Carbon):
Jesses Lieblings-Tex-Mex-Hackfleisch-Tacos:
Der Unterschied zwischen Fajita und Taco Seasoning: Im Laden gekaufte 1-Unzen-Gewürzpakete ergeben und verwenden 4 Esslöffel Gewürz pro 1 Pfund Protein. Meine 4-Unzen hausgemachte Fajita und Taco Blends Ausbeute und Verwendung: 2 Esslöffel Gewürz pro 1 Pfund Protein.
Spezielle Ausrüstungsliste: Klicken Sie auf die entsprechenden Artikellinks unten, und mit jedem detaillierten Rezept erhalten Sie eine Liste der Hardware, die Sie zur Vorbereitung benötigen.
Cooks Anmerkung: ~ „Ja Virginia, es gibt so etwas wie einen Taco-Ring!“ (Einer meiner „Ich kann nicht glauben, dass ich diesen Beitrag poste“.) ~, kann in den Kategorien 1, 13, 17, 19 oder 20 gefunden werden. Perfekt für Picknicks oder Heckklappen.
„Wir sind alle zusammen in dieser Lebensmittelwelt.“ ~ Melanie Preschutti
