ByErich Boenzli 4 m read 
Geröstete Kastanien waren eine große Sache, als ich in der Schweiz aufwuchs. Als Kind haben meine Eltern mich und meine Schwester jedes Jahr im Dezember für ein paar Tage bei meinen Großeltern in Bern abgesetzt. Mein Großvater brachte uns mit der Straßenbahn in die Stadt und bevor er den dreistöckigen Spielzeugladen betreten durfte (er hatte eine echte Rutsche, um in den Keller zu gelangen!), wir würden am Kindlifresserbrunnen anhalten und ein ½ Pfund geröstete Kastanien kaufen. Der Straßenhändler öffnete den Deckel seines riesigen Bratpfanns, um die gerösteten Kastanien herauszuschöpfen, und legte sie in ein zu einem Kegel gerolltes Blatt Papier.
Hier kommt der knifflige Teil: Standardmäßig waren unsere kleinen Hände in niedlichen Fäustlingen versteckt, um warm zu bleiben. Aber das funktioniert nicht, wenn man versucht, Kastanien zu schälen und zu essen. So mussten unsere kleinen Finger der Kälte trotzen, um sich dann beim Berühren der glühend heißen Kastanien zu verbrennen. Nachdem ich eines geschält hatte, indem ich es im Grunde in deiner Hand hüpfte und versuchte, die Haut und diesen seltsamen haarigen Teil darunter loszuwerden, konnte ich endlich einen in meinen Mund stecken (autsch, es ist immer noch heiß!). Nach dem anfänglichen Temperaturschock begann ich den cremigen, rauchigen, nussigen und so befriedigenden Geschmack der Kastanie zu genießen.
Schneller Vorlauf in die USA. Leider erfuhr ich, als ich zum ersten Mal hierher zog, dass die amerikanische Kastanie in der ersten Hälfte des 20. Es gibt Wiederherstellungsprogramme, um hier krankheitsresistente Kastanienbäume anzubauen, aber es wird eine Weile dauern, bis wir wieder Kastanien kommerziell ernten können.
In der Zwischenzeit müssen wir uns mit dem Kauf importierter Süßkastanien aus Europa zufrieden geben. Es ist ein Luxus, dass ich mir mindestens einmal im Jahr im Dezember erlaube, ein paar köstliche Kindheitserinnerungen zurückzubringen.
Versuchen Sie bei der Auswahl Ihrer Kastanien im Laden, große Kastanien auszuwählen, die in Größe und Form einheitlich sind. Die Zubereitung zu Hause ist einfach – solange Sie ein scharfes Messer verwenden -, indem Sie ein Kreuz auf die runde Seite der Kastanie schneiden. Es ist in Ordnung, wenn Sie in das Fleisch unter der Haut schneiden. Dies verhindert, dass die Kastanien beim Braten explodieren, indem sie Dampf ablassen können. Es hilft auch, die Haut vom Fleisch zu trennen und erleichtert das Schälen.
Als nächstes braten Sie sie. Dies kann im Ofen, über offenem Feuer oder in meinem Fall direkt im Holzofen erfolgen.
Nachdem die Bratpfanne für ein paar Minuten direkt im Feuer war, stellte ich sie für weitere 15 Minuten auf den Herd, um sie fertig zu rösten. Ein sehr netter Trick, den ich von meiner Mutter gelernt habe, ist, in den letzten Minuten ein feuchtes Küchentuch direkt über die Pfanne zu legen. Dies erzeugt etwas Dampf und macht das Fleisch der Kastanien weich.
Da nicht jeder einen Holzofen hat, habe ich das klassische Rezept zum Braten von Kastanien in einem herkömmlichen Ofen beigefügt:
Ofen vorheizen auf 425℉
Ordnen Sie die vorbereiteten Kastanien gleichmäßig auf einem Backblech an
Etwa 15 bis 20 Minuten braten oder bis das Fleisch der Kastanie weich ist
Schälen und essen (oder schälen, in geschmolzene Butter tauchen und essen)
Und hier ist der Soundtrack, den Sie beim Rösten Ihrer Nüsse:
Wissenswertes über Kastanien
- Von allen Nüssen sind Kastanien die einzigen, die Vitamin C enthalten.
- Kastanie gehört zur selben Familie wie die Eiche, und ebenso enthält ihr Holz viele Tannine. Dies macht sein Holz sehr langlebig, verleiht ihm eine ausgezeichnete natürliche Beständigkeit im Freien und vermeidet die Notwendigkeit eines zusätzlichen Schutzes.
- Geröstete Kastanien wurden im sechzehnten Jahrhundert auf den Straßen Roms verkauft und werden im Winter immer noch auf den Straßen europäischer Städte verkauft.
- Römische Soldaten erhielten Kastanienbrei, bevor sie in die Schlacht zogen.
- Kastanie (Kuri auf Japanisch) ist Japans älteste Frucht. Kuri wurde schon vor dem Reisanbau angebaut.
- In George Orwells 1984 wird der Kastanienbaum in Gedichten verwendet, die durchgehend rezitiert werden und sich auf die Natur, das moderne Leben und Lügen beziehen, wie in dem Sprichwort: ‚diese alte Kastanie‘.
- In der ungarischen Küche werden gekochte Kastanien puréed, mit Zucker (und normalerweise Rum) gemischt, durch eine Presse gezwungen und mit Schlagsahne gekrönt, um ein Dessert namens gesztenyepüré – Kastanien Purée zu machen.
- Kastanien können roh, gebacken, gekocht oder geröstet verzehrt werden. Sie können auch getrocknet und zu Mehl gemahlen werden, das dann zur Zubereitung von Brot, Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Pasta, Polenta oder als Verdickungsmittel für Eintöpfe, Suppen und Saucen verwendet werden kann.
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