Kkaennip Jjim (Gedämpfte Perilla Blätter)

Eine schnelle und köstliche Beilage, die Sie mit den reichlich vorhandenen Perilla-Blättern des Sommers zubereiten können.

Diese gedämpfte Perilla-Blattbeilage (kkaennip jjim, 깻잎찜) ist ein Sommerfavorit! Während eingelegte Kkaennip das ganze Jahr über eine Grundnahrungsmittel-Beilage ist, wird dieses Gericht im Sommer genossen, wenn frische Perilla-Blätter reichlich vorhanden sind. Es ist eines dieser Gerichte, die Erinnerungen an meine Kindheit Sommer Mahlzeiten zurückbringt, die mit viel frischem Gemüse gemacht wurden.

Die duftenden Perillablätter werden mit einer einfachen Gewürzmischung leicht gewürzt. Durch kurzes Dämpfen wird der Geschmack dieses stark aromatisierten Gemüses gemildert, während die Frische der Blätter erhalten bleibt. Wenn Sie frische Perilla-Blätter etwas zu stark finden, probieren Sie diese gedämpfte Version.

Sobald Sie die Blätter gereinigt haben, dauert es nur wenige Minuten, um die Sauce zusammenzusetzen und die Blätter entweder über dem Herd oder in der Mikrowelle zu dämpfen. Ich habe es hier ziemlich scharf gemacht, aber Sie können die Menge an Gochugaru immer reduzieren oder ganz weglassen, um das Gericht mild zu machen.

Der Schlüssel ist, die Perilla-Blätter nicht zu verkochen. Sie müssen gerade genug kochen, damit die Perillablätter leicht welken. Auf diese Weise können Sie den schönen grünen Farbton der Perilla-Blätter beibehalten und den frischen Geschmack genießen.

Nimm ein Blatt mit Stäbchen und wickle etwas warmen Reis hinein und genieße es. Es wird sicherlich Ihren Appetit anregen!

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Kkaennip Jjim (Gedämpfte Perilla Blätter)

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Portionen: 4

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Zutaten

▢ 25 30 perilla-Blätter kkaennip, 깻잎
▢ 2 Esslöffel Soja-sauce
▢ 1 Esslöffel koreanische rote chili-Pfeffer-Flocken gochugaru (ich habe 2 El für das Foto)
▢ 1 TL Zucker
▢ 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
▢ 1 Schalotte gehackt (etwa 2 Esslöffel)
▢ 1 Teelöffel Sesamöl
▢ 1 Teelöffel Sesamsamen
▢ 2 Esslöffel Wasser

Anweisungen

Waschen Sie die Blätter gründlich (insbesondere die Rückseiten) unter fließendem Wasser, Blatt für Blatt. Halten Sie die Stiele zusammen und schütteln Sie das überschüssige Wasser ab.
Legen Sie sie zum weiteren Abtropfen in ein Sieb.
Mischen Sie alle Gewürzzutaten gut in einer kleinen Schüssel.
In eine hitzebeständige oder mikrowellengeeignete Schüssel 3 oder 4 Blätter gleichzeitig geben und einen Teelöffel der Sauce über das obere Blatt verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Blättern. Drehen Sie die Position des Stielteils jeder Charge, um den Stapel zu nivellieren. Gießen Sie die restliche Sauce um die Blätter, wenn alle Blätter aufgebraucht sind.
Kochen Sie zum Dämpfen etwa 1 Zoll hohes Wasser in einem Topf, der groß genug ist, um die Schüssel mit der Perilla locker zu platzieren, und stellen Sie die Schüssel dann vorsichtig in den Topf. Abdecken und 2 bis 3 Minuten dämpfen. Wenn Sie unten ein gefaltetes Papiertuch hinzufügen, wird verhindert, dass die Schüssel im kochenden Wasser klappert. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Schüssel 2 Minuten lang fest mit Plastikfolie und Mikrowelle zu umwickeln.