Leichte Gemüsesuppe mit käsigen Baguettes

Diese cremige Gemüsesuppe ist gesund, wärmend und seelenbefriedigend. Es ist die Mahlzeit, an die ich mich wende, wenn ich mich nach einer Umarmung sehne — es ist einfach zuzubereiten und wird Sie von innen nach außen beruhigen. Ich kombiniere es mit gerösteten, käsigen Baguettes (oh, Ohnmacht?) für eine Mahlzeit unter der Woche, die meine ganze Familie liebt.

Gemüsesuppe

Ich habe während des Studiums in Südfrankreich studiert und wie so viele Köche vor mir dort meine Leidenschaft für das Essen entdeckt. Als das Wetter abkühlte, servierte meine Gastmutter (mère Michelle) zu Beginn jeder Mahlzeit eine dampfende Schüssel Potage. Es ist eine meiner stärksten Geschmackserinnerungen an dieses erste Mal in Frankreich (und ich habe viele leckere Dinge gegessen!), wahrscheinlich, weil es wie die Umarmung einer Großmutter schmeckt (eher wie die Umarmung einer eleganten französischen Grandmère). Es war genau das, wonach ich mich allein in einem neuen Land sehnte.

Was ist potage?

Potage ist eine dicke Suppe, die normalerweise püriert wird. Es hat seinen Ursprung in Frankreich und war ein Grundnahrungsmittel der mittelalterlichen Küche (wenn Sie jemals den Begriff „Potage Garden“ gehört haben, kommt er daher, da das Gemüse zur Herstellung von Potage verwendet wurde). Es wird normalerweise zu Beginn einer Mahlzeit serviert.

Französische gemüsepürierte Suppe

Michelle machte jeden Abend eine andere Potage und verwendete alles von Kartoffeln über Selleriewurzel bis hin zu Winterkürbis, Karotten, Sellerie, Steckrüben und / oder Rüben. Sie würde das Gemüse zusammen mit Knoblauch und Kräutern in Wasser köcheln lassen und dann alles pürieren, bis es reich und cremig ist. Ich mache meine eigenen Potages, seit ich in die Staaten zurückgekehrt bin.

Einfaches Potage-Rezept

Diese Version bringt mich direkt zurück in ihre Küche. Es hat eine Basis aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie und duftet nach Knoblauch und Thymian. Die Suppe wird mit Süßkartoffeln eingedickt, was ihr einen herzhaft-süßen Geschmack verleiht. Da es keine zusätzliche Creme gibt und einfach mit Wasser hergestellt wird, ist es extrem gesund und schmeckt dennoch total verführerisch. Das Beste von allem, es kommt in weniger als vierzig Minuten zusammen. Um eine Mahlzeit daraus zu machen, serviere ich die Suppe mit käsigen Baguettes, meiner eigenen Interpretation von amerikanischem Grillkäse.

Können Sie Potage im Slow Cooker machen?

Ja! Eigentlich, Ich habe ein etwas anderes Rezept für Süßkartoffelpotage in meinem Kochbuch, Frische Aromen für den Slow Cooker. In diesem Rezept, das mit Lauch und Apfel hergestellt wird, geht alles ohne Vorkochen direkt in den Slow Cooker. Für diese Version empfehle ich jedoch, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch zu sautieren, bis sie weich werden (etwa 3-5 Minuten), bevor Sie sie in den Slow Cooker geben (ODER Sie können sie einfach alle zusammen für 5 Minuten in die Mikrowelle geben!). Andernfalls wird die Zwiebel nicht vollständig weich und kann die anderen Aromen überwältigen. Kochen Sie die Potage auf der niedrigen Einstellung für 5-6 Stunden oder auf der hohen Einstellung für 3-4 Stunden.

Cheesy Baguettes

Geröstete Cheesy Baguettes sind die perfekte Begleitung zur Suppe (sind aber natürlich optional). Baguette-Hälften werden geröstet, bis sie leicht knusprig sind, und dann mit geriebenem Käse (ich liebe Gruyere, Comté oder Cheddar) belegt und erneut gebacken. Der Käse schmilzt in den Spalten des Brotes und bildet den perfekten Suppendunker. Für einen zusätzlichen Kick können Sie das geröstete Brot mit Knoblauch einreiben, bevor Sie den Käse hinzufügen — denken Sie an käsiges Knoblauchbrot!

Substitutionen, die Sie in dieser Suppe machen können

Dies ist eine wirklich flexible Suppe und kann an das angepasst werden, was Sie zur Hand haben. Hier sind einige einfache Swaps:

• Tauschen Sie die Zwiebel gegen 2 großen Lauch aus.
• Verwenden Sie Winterkürbis anstelle der Süßkartoffel.
• Wechseln Sie den Thymian gegen andere Kräuter oder Gewürze (denken Sie an Currypulver und Ingwer)
• Verwenden Sie anstelle des Wassers Hühner- oder Gemüsebrühe (obwohl ich den saubereren Geschmack von Wasser bevorzuge).

Tipps zur Herstellung von Potage:

• Das langsame Anbraten der Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl hilft, ihre Aromen herauszuziehen, was zu einer besser schmeckenden Suppe führt.
• Ich bevorzuge es, Wasser in dieser Suppe zu verwenden, was ihr einen sauberen Geschmack verleiht, aber Sie könnten stattdessen Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden (siehe oben für weitere Swap-Ideen).
• Sie können einen Stabmixer oder einen normalen Mixer verwenden, um die Potage zu pürieren. Ich liebe meinen Vitamix, der der Suppe eine super seidige Textur verleiht.
• Ein paar Tropfen Zitronensaft am Ende hellt die Suppe auf und rundet die Aromen ab.
• Wenn Sie möchten, können Sie die Suppe vor dem Servieren mit Olivenöl, Sahne oder Kokoscreme beträufeln (obwohl dies nicht erforderlich ist). Ich liebe es, die Oberseite mit fein gehackten Nüssen für ein bisschen Textur zu bestreuen.

Diese Gemüsepottage führt mich zurück nach Frankreich, während sie mich hier in Amerika verwurzelt. Es ist die perfekte Mahlzeit, um dem Winterblues zu entfliehen.

Weitere Suppenrezepte zum Probieren:

• Vitamix Tomatensuppe
• Einfache Süßkartoffelsuppe
• Geröstete Kürbissuppe mit Kokosnuss & Curry
• Mexikanische weiße Bohne & Hühnersuppe
• Hühnernudelsuppe von Grund auf in weniger als einer Stunde

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