Madagaskar Küche ist ein Synonym für große Portionen und viel Würze. Der Inselstaat vor der Südostküste Afrikas hat ausgezeichnete Nelken, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss produziert, aber es war der Anbau von Vanille in der Mitte des 19. Das Essen in Madagaskar enthält all diese wunderbaren Gewürze und basiert auf der madagassischen Küche, einem Kochstil, der die Einflüsse südostasiatischer, afrikanischer, indischer, chinesischer und europäischer Migranten widerspiegelt, die sich im Land niedergelassen haben.
Reis ist das Hauptnahrungsmittel der madagassischen Ernährung und wird normalerweise von einer Form von Kabaka begleitet, einem Eiweißgericht wie Fisch, Fleisch, Huhn oder Bohnen sowie Gemüse, Saucen und natürlich einigen würzigen Gewürzen. Andere gängige Gerichte sind Ro, Das ist Rind- und Schweinefleisch in Essig mariniert, Wasser und Öl, dann mit Blättern gekocht, Zwiebel, Gurken und anderes Gemüse und gewürzt mit Piment, und Ravitoto, Das ist einfach Fleisch und Blätter zusammen gekocht.
Reis kann auch von Laoka begleitet werden, die vegetarisch sein kann oder ein Protein enthält und typischerweise in einer Sauce gekocht wird, die oft mit Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Vanille und Currypulver aromatisiert ist. Laoka Rezepte sind vielfältig und können solche Zutaten wie Bambara Erbsen mit Schweinefleisch, Rindfleisch oder Fisch, zerkleinerte Maniokblätter mit Erdnüssen oder Huhn sautéed mit Ingwer und Knoblauch oder in seinen eigenen Säften in einer Zubereitung namens Ritra gekocht. In einigen Teilen der Insel wird eine Beilage namens Romazava serviert, die aus grünem Blattgemüse in einer gewürzten Brühe besteht. Beilagen in Madagaskar werden im Allgemeinen serviert, um Geschmack zu verleihen und den Reis zu ergänzen, anstatt Nährstoffe bereitzustellen, da der Reis der Hauptstar der Show ist. Romazava zeichnet sich durch die Einbeziehung von Anamalao-Blüten aus, die beim Verzehr der Brühe eine milde analgetische Wirkung haben.
Die meisten madagassischen Gerichte werden auf eine von vier Arten zubereitet: gebraten, gegrillt, in Wasser gekocht oder mit Kokossaft gekocht und ein würziges Gewürz namens Lasary, das aus Chilischoten, grünen Mangos oder Zitronen besteht, kann hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern. Das Essen wird in der Regel in einer Küche zubereitet, die aus Brandschutzgründen physisch vom Haupthaus getrennt ist. Die Mahlzeiten werden im Haus, auf der Veranda oder auf Matten serviert, die außerhalb des Hauses auf dem Boden liegen. Mittag- und Abendessen Reste werden zum Frühstück am nächsten Morgen erwärmt. Das Frühstück besteht aus Reis und einem Tee aus lokalen Kräutern oder Blättern, der mit Zucker gesüßt wird.
Einige alternative Frühstücksspeisen umfassen gekochtes Maniok, Maisbrei oder gebratene Kuchen aus Reismehl. Reis kann auch mit unterschiedlichen Mengen Wasser zubereitet werden, um einen flauschigen Reis herzustellen, der in einem suppigen Reisbrei namens Sosoa verwendet wird, der oft als weitere Frühstücksoption serviert wird. Getränke sind begrenzt und Wasser ist das übliche Getränk zu den Mahlzeiten serviert. Manchmal wird auch Rano Ampango oder im Reiskochtopf gekochtes Wasser serviert.
Wenn Sie unterwegs essen, finden Sie in kleinen Kiosken und Restaurants in ganz Madagaskar eine Vielzahl von Lebensmitteln, vor allem eine große Auswahl an Kuchen und Krapfen, die als Mofo bekannt sind. Die häufigste süße Leckerei ist als „madagassisches Brot“ bekannt und wird aus einem Teig aus gesüßtem Reismehl hergestellt, der in gefettete kreisförmige Formen gegossen und über Holzkohle gekocht wird. Andere süße Mofo-Gerichte beinhalten einen frittierten Donut namens Menakely und ein Donutloch namens Mofo Baolina. Wenn Sie nach einem herzhafteren als süßen Gericht suchen, Probieren Sie ein mit gehacktem Gemüse aromatisiertes Krapfen, Zwiebeln, Tomaten und Chilis namens Mofo Sakay oder „würziges Brot.“ Eine der bekanntesten süßen Köstlichkeiten Madagaskars ist vielleicht der Koba Akondro, der hergestellt wird, indem ein Teig aus gemahlenen Erdnüssen, Bananenpüree, Honig und Maismehl in Bananenblätter gewickelt und die kleinen Kuchen gedämpft oder gekocht werden, bis der Teig ausgehärtet ist. Andere köstliche Gerichte, die auf den Straßen Madagaskars zu finden sind, sind Bonbon Coco’s oder Kokosnussbällchen, die aus Erdnusskrokant, getrockneten Bananen und Tamarindenpaste hergestellt werden, die in farbigem Zucker gerollt sind, und ein Snack aus frittiertem Wonton-Teig namens Kaka Pizon.
Madagaskar ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Vanille- und Kakaosorten der Welt und es ist nicht verwunderlich, dass es so viele süße Süßwaren gibt. Vanille, die gemeinhin als „Vanilleinsel“ bezeichnet wird, ist eine Schlüsselzutat in vielen Desserts des Landes. Dessert in Madagaskar ist in der Regel Obst mit Vanille aromatisiert, was einfach klingt, aber mit der Anzahl der Früchte im Land verfügbar, es kann oft eine köstliche Wahl für Reisende sein. Zu den gemäßigten Früchten Madagaskars gehören Äpfel, Zitronen, Kürbisse, Wassermelonen, Orangen, Kirschen und Erdbeeren sowie viele tropische Früchte wie Kokosnuss, Tamarinde, Mango, Ananas, Passionsfrucht, Mispeln und Guave.
Wenn Obst nicht Ihr Ding ist, gibt es auch andere Desserts wie Koban-Dravina, eine madagassische Spezialität, die aus dem Mahlen von Erdnüssen und braunem Zucker und dem Einwickeln in Bananenblätter zum Karamellisieren hergestellt wird, und Bonbon Coco, eine beliebte Süßigkeit aus Kokosraspeln, die mit karamellisiertem Zucker gekocht wird. Ein fester, kuchenartiger Kokosmilchpudding, bekannt als Godro-Godro, ist auch ein beliebtes Dessert bei Einheimischen und Reisenden.
Ob Sie Lust auf ein bisschen Würze und Würze in einem traditionellen Reisgericht haben oder einen süßen Zahn haben und ein bisschen Geschmack mit der berüchtigten Madagaskar-Vanille suchen, der Inselstaat bietet eine große Auswahl für alle neugierigen Gaumen.
